BOND按体积比较水和蒸汽的热容量没有意义--蒸汽不是在那里固定的而是动态的,蒸汽在饺子表面变成水又不断的从锅中水里产生出来得到补充,所以要算每分钟多少热量传递给饺子。
按BOND所言,蒸汽烫手更严重但蒸饺子却慢。既然承认蒸汽的烫伤常常会比水的烫伤严重,那么把手指换成饺子如何?BOND无法自圆其说。
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BOND SAYS:“在没有热源的情况下,一百度的蒸汽比一百度的水能更长时间保持一百度,因为蒸汽在凝聚成水的过程中会放出潜热。这是为什么蒸汽的烫伤常常会比水的烫伤严重。但是蒸汽的热容量和热导都远远小于水。所以蒸汽不如水能有效地将热量从热源传到饺子上。所以蒸饺要比煮饺熟得慢。”