广州叹夜茶＂卖少见少＂ 茶客追忆叹茶边听粤曲

2011-08-03 04:36 来源：大洋网

策划 廖卓斌 撰文 记者 熊栩帆 摄影 记者 萧嘉宁

　　“伙计，冲壶普洱，整笼（来一笼）虾饺。”广州人爱饮茶，每天总是热衷于扎堆茶楼，叹上一盅两件。但眼下，相比火爆的早茶茶市，在八、九十年代曾经风光一时的夜茶生活却渐渐走向衰落。连日来，记者走访了老城区多家酒楼茶肆，只见绝大部分已经不再经营夜茶，能让街坊们晚上叹茶的地方实在屈指可数。据记者统计，在广州近20间知名酒楼中，仅有7家仍开设夜茶茶市。目前，仅剩陶陶居、大同酒家、广州宾馆等几家酒楼还有夜茶可饮。

　　广州夜茶，正在逐渐消失。什么原因让它日渐式微？我们又该如何挽救？

　　冯先生是一名新广州人，来穗生活已经有6年多的时间，近段日子，他开始有了饮茶的习惯。“不久前跟身边的同事学回来的，平常放假闲着没事，我就和老婆到茶楼里喝喝茶，吃吃点心，看看报纸，挺是滋味。”冯先生说，早茶和下午茶他都饮了不少，不过讲到夜茶，他就大摇脑袋，显得相当失望，“曾经跑了几个地方，没找到多少酒楼还做夜茶的，不是说饮茶是‘食在广州’的一大特色吗？但其中没有夜茶感觉总是差点什么。”就连一些老街坊也表示，曾经风光一时的夜茶已逐渐变得萧条。

　　那么，广州夜茶是否真的已经走向萧条？近日，记者在晚上陆续走访了越秀、荔湾、原东山区等老城区多家酒楼茶肆，发现街坊们所言非虚，大多数酒楼都已经没再继续经营夜茶茶市。据记者统计，在广州近20间知名酒楼中，仅有7家开设了夜茶茶市。

　　“这里有夜茶喝吗？”在荔湾区文昌北路，记者来到广州酒家向服务员打听，但就被告知没有夜茶茶市。随后，记者又去到位于第十甫路的莲香楼，同样有服务员告诉记者，“不好意思，我们没做夜茶。”

　　记者多次走访后了解到，在荔湾区的老字号酒楼里，目前仅剩陶陶居一家还可以让街坊叹夜茶，其它如广州酒家、莲香楼和泮溪酒家等已经没有夜茶。而在越秀区，在众多老字号聚居的长堤大马路和沿江路一带，如今也只有大同酒家、东方之珠（原北京饭店）和广州宾馆银灯食府等几个为数不多的酒楼还有夜茶，除此之外，像爱群大酒店、新亚酒店、东亚大酒店、广东大酒店……一长串酒店名单里已经再没有“夜茶”字眼。

　　另外，记者还走访了其它地区的一些知名老字号酒楼，例如南园酒家、北园酒家、云香酒家等，但每次经过询问后，服务员无一例外地告知记者，酒楼现在已没有夜茶茶市。

　　现存茶市：生意虽然旺 实是茶客没得选

　　在仍经营夜茶的酒楼里，记者来到了位于上下九步行街的陶陶居。从上世纪起，陶陶居便是广州最有名气的茶楼之一，夜茶也一直保留至今。记者在陶陶居见到，还没到晚上9时，便有不少顾客已经提前来到酒楼大堂拿号，迫不及待等着饮夜茶。

　　客人当中大多数有老人家，也有一家几口，另外少数则为结伴前来的年轻人。记者与一些老茶客聊天得知，整个上下九地区就只剩下这家陶陶居还有夜茶，所以客人多并不奇怪。

　　“平时来饮夜茶的就这么多人了，大部分都是我们这帮老人来帮衬，所以一看上去都是些熟面孔。”茶客张伯是从珠玑路的家里走来饮夜茶，他说，附近的广州酒家在约十年前就已经没做夜茶了，莲香楼停掉夜茶也有好几年，“附近的街坊都没别的地方饮夜茶，只好来这里坐坐，其实客人就是那么多，如果附近别的酒楼重开夜茶，客源被分散了，这里的生意不见得会这么好。”

　　矗立在珠江边上的大同酒家也是广州人心目中的“超级老字号”，与陶陶居一样，每晚都人气很旺，酒楼经常座无虚席。不过，大同酒家最吸引街坊前去的原因，恐怕就是大家能够一边叹夜茶一边听粤剧，甚至还能跳舞放松。

　　有老茶客告诉记者：“因为你没有更好的选择，而且这里环境和茶点品质确实不错。”记者走访时也发现，每间还在坚持做夜茶市的酒楼，附近多数没有其它酒楼也做夜茶，所以生意都比较红火。像海珠区新港路的恒丰酒家、海珠广场的广州宾馆银灯食府等，皆是同样的情况。

茶客追忆：夜茶开遍长堤叹茶边听粤曲

　　“我还是希望夜茶能够保留下来，毕竟现在越来越少了，想饮夜茶也不是那么容易。”尽管何伯已经有68岁的高龄，但他还是坚持每个晚上去饮夜茶，在大同酒家采访时，记者就有幸碰见了这样一位老茶客，有着近30年饮夜茶的习惯，而且风雨不改。他说，自己以前常常去大三元酒家，现在才换成了大同酒家。

　　提起饮夜茶，何伯说那在上世纪八、九十年代可谓风光一时，甚至已经成为一种潮流，人人晚上在家里闲着没事，都会跑出来饮夜茶，当时他也加入到这种潮流当中。“夜茶市的风行从上世纪80年代初开始，到90年代初进入鼎盛时期，而从90年代中后期开始逐渐降温，至今已是星星之火。”何伯还介绍说，昔日的长堤简直就是广州的“十里洋场”。“那个时候，长堤一带还是整个广州最旺的地方，一条路上就有一大批响当当的老字号酒楼，连西关也比不上这里。”

　　新亚大酒店、新华大酒店、白宫酒店、大同酒家、人人菜馆、北京饭店、大公酒楼、爱群大酒店、东亚大酒店、广东大酒店、大三元酒家……何伯陪着记者一边饮茶，一边细数着这些酒楼名字，不过让他遗憾的是，其中著名如大三元酒家和大公酒楼等几家酒楼已经不复存在，而剩下的大多数也已经没有做夜茶。

　　何伯回忆说，以前做茶市的酒楼大多数都开设曲艺茶座，“一盅两件，伴以粤曲”，这就是最典型的老广州人生活。但现在，仅剩下大同酒家还能让街坊们边叹夜茶边赏粤曲。“其实大家当时都没有什么娱乐，就是爱看个粤曲，图个热闹，几乎每家酒楼晚上都会有曲艺表演。”何伯说，“以前大家去喝茶赏曲，虽说不上是什么爱好，但就像每天和老朋友约会似的，感觉是生活的一种享受。现在来大同酒家听曲跳舞反倒变成一种怀旧，有些老茶客就算搬走了也会回来听曲会友。”

　　除了何伯外，不少茶客都希望夜茶能够继续保留，甚至可以复兴，重现当年盛况。郭阿姨是陶陶居的固定茶客，一周会喝上两到三次夜茶。她认为，夜茶所营造出来的，除了是慢节奏享受生活的休闲气氛，还有广州特有的养生饮食文化。“对于大家来说，夜生活有很多种，但我觉得饮夜茶始终是最惬意且最健康的夜生活方式，也是广州特有的一道独特风景线，就怕这种夜茶文化也会慢慢消失……”

　　探因：夜生活变丰富 夜茶需求减少

　　“一盅两件，饮茶直落”的生活，广州人谁也少不了。但如今，尽管早茶依然长盛不衰，但曾被老广们津津乐道的夜茶生活却在不知不觉中式微。记者走访中了解到，现时广州大多数酒楼已不再经营夜茶市，即使个别酒楼坚持供应，生意也未必很好。为什么会出现这种情况？难道广州人已经不再爱喝夜茶？

　　对此，有酒楼经营人员就告诉记者，广州人爱饮茶，不过这种需求却在日益减少。“虽然说很多街坊都抱怨现在夜茶越来越少，但是在夜生活的人群中，他们仅是占很少的一部分比例，更多的人不会选择饮夜茶，所以说夜茶很难维持下去，就算酒楼本身在做，也不见得效益很好。”大同酒家一名部长说，夜茶茶市的降温与市民生活的变化有很大关系，“随着时代发展，生活有很多新生事物出现，广州人的夜生活变得丰富起来，夜茶最终肯定是被淘汰，但它现在还有存在的需求。”

　　这位部长解释，夜茶当年之所以盛行，主要是人们夜生活还比较贫乏，没有更多的节目可以选择。“以前晚上大家除了约几个老友出来饮茶，还能做点什么？更何况那时候大家的居住条件也不够好，家里很少有人装空调，所以无论在夏天还是冬天，他们当然选择来酒楼来喝夜茶叹空调消暑，或者喝杯热茶享受一下暖气。”

　　然而，不少酒楼负责人都认为，卡拉ok、上网、泡吧、沐足、健身等新兴休闲活动在90年代相继登场，迅速吸引了大众市民的眼球，至此夜茶在夜生活中的垄断地位被取代，盛行十余载的夜茶再难以受到街坊青睐。

晚饭时间推迟 再没时间饮茶

　　近日，针对夜茶的话题，记者还采访了广州酒家总经理助理赵利平。据介绍，广州酒家大约在新千年前后结束夜茶茶市，之后不久，下午茶茶市也接着停止供应。赵利平直言，广州整个夜茶环境在上世纪90年代末期便开始萎缩，“饮夜茶人数的持续减少是不争的事实，到了最后根本没办法做下去，结束夜茶也是无奈之举。”

　　赵利平同样认为，夜茶日渐式微的原因，主要是因为如今城市夜生活变得丰富，人们可以选择的娱乐活动增多，此外就是现代人生活节奏的加快，导致夜茶茶市无可避免地走向衰落。“城市人的生物钟可以说已经重新调整起来，吃饭时间比以往推迟了，旧时大家工作轻松，五六点钟就吃完饭，晚上还有时间出来喝喝夜茶，但现在工作变得繁忙，晚上吃完饭已经到九点多了，差不多想睡觉了，这个时候还会有谁来饮夜茶？”

　　赵利平继续说到，既然大家都肯定城市夜生活变得丰富，那么老百姓的消费观念自然也会改变过来，当夜茶不再是主流选择时，商家最终也只能做出适应性的调整，直接结束夜茶以免亏损。“如果继续坚持把夜茶做下去，吃亏的只有商家自己，因为自身经营不善，就会导致一系列不良反应，比如说可能出现茶点质量难以保证、服务人员没心情等现象，再长久下去，来饮夜茶的人变得越来越少，形成一个恶性循环。”

　　记者采访期间，业内人士都认为，在当今环境下，酒楼放弃夜茶其实是更好的选择。据称，由于广州餐饮酒楼的午市情况普遍不佳，因此商家更多是希望借早茶拉动中午饭市的生意，而如果再开设夜茶，不仅会和生意很好的晚饭市产生冲突，甚至赚取的利润还不够成倍增加的人工、水电等经营成本，所以宁愿放弃夜茶生意。

　　建议：打造夜茶一条街或是出路

　　“饮茶是广州特有的文化，它已经成为广州的一个符号，或是一张名片。”赵利平在接受采访时表示，尽管广州酒家已没有经营夜茶，但他还是希望饮茶文化能够发扬光大，无论如何，商家都应该全力把茶市做好，“早茶肯定是要坚持做下去，失去了早茶就等于丢掉了自己的文化，下午茶也应该争取做起来，作为饮茶文化的一种补充和提升，至于夜茶，能做的当然还是要做，希望不要让夜茶消失。”

　　面对如今的茶市环境，究竟夜茶能否恢复起来？对此，赵利平就提议，既然商家无法保证夜茶的经营，那能否由政府发起倡导，在特定区域打造夜茶一条街。“全世界都有酒吧街，但我们广州可以打造一条独一无二的夜茶街。”赵利平说，这样不仅可以让夜茶生存下来，还能够宣传广州的夜茶文化，同时拉动旅游发展。“政府可以首先作出一个整体性的规划，然后再逐步地实施布置，当夜茶街成形后，既可以照顾到街坊们饮夜茶的需求，又可以把游客生意带进来。”

　　赵利平说，当越来越多的人来夜茶街饮茶时，便会成为广州的一道亮丽风景线。他还介绍说，夜茶街的选点可以在广州风情较浓厚的地方，譬如荔枝湾涌边，届时人们便能够一边叹茶，一边欣赏风景，可谓赏心乐事。“同时，这还是对老字号酒楼的一种保护，而且打造夜茶街的成本不会很高，商家也可以接受得到。”赵利平说，如果能把夜茶街打造起来，广州各家老字号酒楼逐间进驻，每家酒楼一个档口做经营，互相竞争便可以很好地带动夜茶发展，“因为酒楼相互之间会产生比较，大家都肯定把茶点做得最好，吸引食客前来帮衬，口碑好自然食客来得也多，生意也就上去了。”