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一滴香使清水变成鸡汤 小贩称顾客都爱吃这个味
中广网北京9月1日消息 色、香、味是评价中华传统美食的基本标准，当诸如瘦肉精、吊白块、苏丹红以及如今正在流行的洗虾粉、一滴香等数不清的食品添加剂，或直白或隐晦让我们跨入了“民以添为食”的时代，食品安全忧虑已经迫使我们为一日三餐是否在果腹之余，又在威胁我们的健康而提心吊胆。
在食品安全成为困扰国民生活的一大难题时，仅靠事后的法律惩处和日常监管显然不能穷尽。只有被我们忽视的商业伦理有所担当，才是实现治本的一剂良药。
知情人爆料 神秘“一滴香”让清水变鸡汤
“我们全家就不在街边小摊吃米线。我劝你也别吃。那些小贩们说是卖的鸡汤味，你仔细看看那里面有鸡肉吗。你没感觉那些鸡汤后味有些怪？鸡肉香味也太浓了！”一位自称小波的年轻人给记者爆料道，现在西安的饮食行业，也开始流行用一种叫“一滴香”的食品添加剂作为调味品。只需要一滴，就能让一锅清水变成鲜味十足的鸡肉香味的高汤，并可以根据客人的需要随时调节。
经营过多年小饭馆的小波告诉记者，现在已经有不少路边店在使用这种“明显能提升味道的调料”，其中以米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍，那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠“一滴香”才产生出诱人香味效果的，以此诱导顾客回头。
“现在一些米线店已经不熬鸡汤，明显靠这种方法勾兑。如果要像传统的做法那样制作高汤，不但费时、费力，也没有多少利润空间。”根据自己多年的经验，小波肯定地说，味道跟原汤差不多，比较省原料，通常都是混在香油里使用。
为了能让食客有食欲，首先用食客的嗅觉使其不请自来。小波承认自己以前在外地夜市卖砂锅，就是用的“一滴香”招揽顾客。“一滴香所产生的香味是外香。用一滴兑出的汤水加工米线，在店外就能闻到香味儿！”
小波还透露，自己还在这种加有一滴香的清水里掺入罂粟籽油脂粉末。许多顾客食用一段时间后就成了赶不走的回头客。
明白自己的错误之后，小波痛下决心关掉了自己的小饭馆。并将这个多年深埋心底的秘密披露出来。用小波的话说，这样做的目的不仅仅是求得自己良知上的安慰，更是为了普通百姓的身体安全。
记者暗访 添加“一滴香”是行业公认秘笈
得到小波的爆料后，记者以开米线店为名，用近一周的时间对西安市一些蔬菜副食品批发市场进行了暗访。在东郊胡家庙蔬菜食品批发市场询问销售调料的商户，多数会肯定地回答，有这种俗称“一滴香”的食品添加剂正在销售。记者看到，“一滴香”品种繁多，且均摆放在显眼处，价格在十几元到百余元不等。鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有。
一位年轻的女老板说，通常都是一些米线店和火锅店、面馆的采购人员来购买这种添加剂。一瓶20元钱的“一滴香”，在小饭店可以使用一个月。这种神奇的调料加的越多，食物的香味越浓。所以饭店老板买回去到底加多少，谁也不知道。只是自己做的都是回头客的生意，而且前来询问购买的人越来越多。这位女老板销售云南和山东两个厂家的“一滴香”。她向记者介绍道，山东的货销售量很好，还是得奖产品，70元一瓶。看到记者犹豫，女老板便说：“你等等，我刚订了一批35元一瓶的，马上提货。”记者表示看看样品，这位女老板马上指着柜台上的几个小瓶子说：全是样品，免费赠送。你拿一瓶回去试试，发现生意变好了，一定会过来的。
记者打开一滴香包装，立刻有一股浓烈的刺鼻味道扑面而来，让人不由得反胃。“一滴香”的颜色呈淡黄色，质感黏稠。滴一滴在清水里，本来无色无味的清水上飘起了一点油花，一股鸡肉汤的浓香立刻四散而去。
“厨师也明白，类似"一滴香"的调味品添加剂很万能，使用也很频繁，几乎成为饮食行业的必备法宝。”另一位经销户显得更有经验，表示一滴香在食物烹饪过程中随其它调料一同放进去，量不要太多，只需要一滴就可以了，保证闻起来就和真的一样。“价格便宜效果好，不少开饭馆的人都来买。若不是看到添加的整个过程，真的会以为把鲜鸡肉放在锅里，靠小火慢慢炖出来的。”
“你回去搞些吃光的鸡骨头放在清水里做样子招揽顾客，然后滴进去几滴一滴香，就成了顾客想要的高汤，味道鲜得很。”这位经销户提醒道，“使用时不要让顾客看到，更不能当着顾客的面加。可以换个瓶子装或者掺在其它调料中，应付检查时，谁也不知道里面是啥。或者使用前就把标签撕掉。”
记者询问“一滴香”会不会对人体有害。经销户惊讶地说：“不会呀。都在公开卖，没听到有危害的说法。这包装上写着还是得过奖的，没有哪个部门出面说不能用呀。”
记者走访了西安多个小吃店，发现“一滴香”的名声在饮食行业内还真有些“威望”。不少店主表示自己听闻同行在使用，说自己尝过了，那味道确实可以以假乱真，也容易得到顾客的认可。但自己的店没有使用，不避讳地表示，因为自己不知道在哪买。
记者在几家米线店看到，灶台上正炖着的一大锅鸡汤虽然色香俱全，但却是清澈见底。老板们表示，这些汤是用鸡骨粉、肉骨粉、鸡精和大料调出来的。“原料成本、烹调时间我都耗不起，只能用调味剂调制，味道和清鸡汤也没有区别。要不为啥只能看到火腿肠，却看不见鸡肉。”但这些店主都拒绝记者查看操作过程，表示这是他们店的秘密。
知情人士透露，由于用“一滴香”等调味剂调制出来的汤口感鲜、成本低，所以在饮食行业的使用已成共识。如果违反“行规”，将在价格和口碑上处于劣势。“一方面的确十分方便，另一方面也降低了成本，提高了利润。现在饮食行业竞争很激烈，为了激发顾客的食欲，使用一滴香已成饮食行业公认秘笈。”
在网络购物平台上，记者试着搜索“一滴香”，结果发现几个网络购物平台的“一滴香”都有不少网络商户在售卖，只是近一个月几乎没有交易量。抱着试试看的想法，记者致电几户网络卖家，但让人意外的是，尽管“前台”没有交易资料，但这些网络卖家“一滴香”买卖仍很红火。一位卖家甚至告诉记者，“一滴香”库存一直不多，订货要提前一周时间。
专业人士 “一滴香”是用化工原料合成
记者注意到，在各种“一滴香”的外包装上，都表示选用国内最先进的生产制作工艺技术，将新鲜的骨头、骨髓，经高温浓缩萃取，通过二次调香、生香精制而成。其主要成分为酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。并夸口产品是去腥味增香味，增强肉香味，具有香味醇厚、浓郁、酱卤肉滋味感强，香气纯正、浓郁、飘逸持久，肉感丰满、口感好、掩盖异味、耐高温的特点。主要用于肉食品加工(酱卤肉、香肠)、火锅飘香、酱菜、泡菜、凉拌菜等；或餐饮业、大酒店、家庭各种菜品的烹饪。
根据网络上提供的电话，记者联系到了几家生产“一滴香”的销售人员。一开始，销售人员称，他们的产品属肉食提炼而成。当得知“是想卖米线的餐馆老板询问”时，立刻笑称他们是正规的食品添加剂生产企业，有国家质监总局和卫生厅颁发的相关证件，同时坦认“一滴香”属化工合成的食品添加剂。
省质监局和食品药品监督局工作人员在电话里告诉记者，在我省尚未接到有关“一滴香”的使用咨询和相关投诉。截至目前尚未接到上级部门禁止使用销售“一滴香”的相关文件。对于“一滴香”，他们都是首次听闻，尚未熟识了解，需要实地调查和向专业检验机构求证其安全性。
《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。全国工业品生产许可查询机构也已经表示，“一滴香”属化学工业制品，食用后对人体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌。
谁在拿老百姓健康开涮
食品安全的底线一再被突破，我们要问，究竟这些商家是为了生存，迫不得已添加这些有潜在健康威胁的添加剂，还是仅仅为了赚更多的钱？也许这是一个双向的恶性循环，开始的时候是为了赚更多的钱，但当大家都这么做之后，就变成了迫不得已。如何避免这种恶性循环？仅靠事后的法律惩处和日常监管显然不能穷尽。其实，有一个重要的东西，可以治本的东西，往往被我们忽视了，那就是商业伦理。
市场经济是法治经济，更是道德经济，发达的市场经济必须有先进的商业伦理为之做支撑。只有这样，市场经济才会有序、有活力，才会低成本、才会安全，才会有真正的和谐社会。因此，要从根本上解决食品安全的问题，就必须扭转社会“一切向钱看”的心态，就必须正视我国商业伦理的严重问题。
在记者采访过程中，外省相继暴出“一滴香”已经广泛被应用在饮食中。而我省目前只是出现零星苗头。当诸如瘦肉精、吊白块、苏丹红以及如今正在流行的洗虾粉、一滴香等数不清的食品添加剂，或直白或隐晦让我们跨入了“民以添为食”的时代，相关部门应该有所担当，商家更应力行自律准则，切莫让百姓在一日三餐的果腹之余，为食品安全忧虑而提心吊胆。
加点"一滴香"清水变高汤 专家称长期使用伤肝脏
“一滴香”能让一碗清水变成高汤，香味堪比文火慢炖的浓汤。在一些火锅店和卖麻辣烫、米线的小店，常有人用它来调味。近日，记者在南京惠民桥市场找到了这种“神奇”的液体，回来后用蔬菜汤做试验，放进一滴“一滴香”果真能让蔬菜汤变得如排骨汤一样异常鲜美。专家表示，这样的添加剂过量使用会影响健康。
[记者暗访]
老板倒出一滴 肉香扑鼻
惠民桥市场有几十家经营干货调味品的摊位，8月30日，记者假装火锅店老板前去购买“一滴香”，好几家店主都表示，店里不卖“一滴香”。一位50多岁的摊主表示，“这种调味品是化学方法调制出来的，我们不卖，会砸牌子的。”
不过，好几家店都摆放着一种标着“一滴香”字样的山胡椒油。店主介绍，这种山胡椒油能去腥膻，这上面的“一滴香”字样，只是一个宣传口号，并不是真正的“一滴香”。一名店主神情颇为神秘地指点道：“我知道你要的是放在火锅里的那种‘一滴香’，但这两种不一样，山胡椒油是调味料，你要的是香精做的添加剂，你到前面某某号摊位问问吧。”
随后，记者来到他指点的摊位，这里的“一滴香”被摆放在明显的位置。女店主热情地推荐：“‘一滴香’有好几个牌子，你要哪种？上海的只要35元一瓶，但福建的比较贵，小瓶的要40元，大瓶的要100多元。”老板娘似乎很熟悉这个行业，“福建的两个牌子，其实原本就是一家，老板是兄弟俩，后来分家了，才会有两个品牌，一个在厦门生产，一个在泉州生产。福建的贵一些，但浓度高，口味好。”
“一滴香”的瓶子里装着色泽类似于色拉油的液体，外观上并无神奇之处，记者将信将疑地问：“这东西放进火锅里能起鲜？”老板娘拍着胸脯保证：“只要一滴，一锅汤就会有鲜味。”她还特意打开一个瓶子，倒了一滴在记者的手背上，房间里顿时肉香味弥漫。记者用鼻子凑近一闻，觉得肉味浓得很刺鼻。老板娘得意洋洋：“没骗你吧！用到火锅里面最好了，这是用罂粟壳提炼的。”记者又问，这个安全吗？店主表示，店里一直在卖，也没听说有人吃出过问题。说着她还慷慨地送给记者两小瓶赠品，让记者对比一下不同品牌之间的差别。记者询问，销量如何。老板娘称，卖得不错，主要是火锅店用，一些卤菜店也会用这个来增加肉香。但到底一天能销售多少？老板娘不愿透露，“问那么细干吗？反正来买的人多着呢！”
[业内爆料]
饭店用“一滴香”不是秘密
“一滴香”在南京餐饮界有多大市场？记者走访城区多家饭店，以推销员的身份向店家推荐“一滴香”。但店主们否认自己使用“一滴香”，一位店主摇头说，“这种东西会砸招牌的，我们肯定不会用。”但也有店主表示，可以留下样品，等大厨回来问问看。
8月30日下午3点，在长江路附近一家川味火锅店，大厨正在休息。记者把手中的两瓶“一滴香”交给厨师，厨师嗅了嗅，开口就是标准的重庆方言，“这个东西是香精化学提炼的，我们不用。”他不屑地说，他做的火锅只用天然的香料，前不久，他和60多家川味火锅的同行，联合发布声明抵制使用化学合成的香料。“我从没用过这种东西，更不会购买。”
饭店难道都自觉抵制使用“一滴香”？
记者从一位入行10多年的老厨师口中了解到，饭店使用“一滴香”并不是什么秘密，但肯定不会声张，一般都是悄悄进行，只做不说。与饭店煲汤常使用的肉宝王、飘香粉、麦芽酚等相比，“一滴香”效果更显著。“‘一滴香’主要成分可能还是合成香料，与罂粟壳无关，因为罂粟壳不会有这样的肉香味，化学的东西吃多了肯定不好，人人都知道的。”这位老厨师说。
[记者试验]
滴一滴 菜汤变“排骨汤”
在惠民桥市场，小店店主把“一滴香”喷涂在记者手背上，一股浓烈肥腻的肉香迅速弥漫，像吃剩的方便面，让人很不舒服。“一滴香”是不是真能把一锅清水变成高汤呢？回到报社食堂，记者请厨师做了两盆汤，随后打开“一滴香”的瓶子，用筷子蘸了一滴，放在其中一个盆中搅拌。
几秒钟后，加料的菜汤透出浓浓的肉香味。记者让几名同事尝了一口，有人大叫，“哇，这汤真鲜，八成是用排骨熬的！”
多加点“一滴香”效果会怎样呢？记者在汤中又加了两滴，这一次汤闻起来更香，像是方便面的汤汁。但记者尝了一口，发现味道太浓难以下咽。
在试验中，记者还发现，“一滴香”有个特点，它的附着性、渗透性特别强。涂在记者手背上的一点，直到5个小时后，还没有散去，记者反复用洗手液和肥皂洗，仍无济于事。长时间闻着，让人感到不适。“以此判断，它可能含有不少香精成分。”一位厨师称。
[专家声音]
食品中不提倡用合成香料
“一滴香”究竟用什么制作的？记者采访了米兰食品研究所所长陈和平。他介绍，目前市面上销售的“一滴香”来自不同厂家，还不能判定几个品牌“一滴香”的具体成分。在销售的“一滴香”包装上，有的注明成分为“酶解肉粉”，有的则直接注明是“合成香料”。“酶解肉粉是天然猪肉做成的，但‘合成香料’是用化工方法制作，总体来说，不提倡在食品中使用。”
陈和平还判断，倒在记者手上的“一滴香”使用合成香料的可能性很大。他还告诉记者，食品领域合成香料常常被运用在方便面的制作上，方便面内调料粉冲出来的汤汁就带有排骨香、牛肉香等各种味道。
那么“一滴香”会不会有害健康呢？陈和平说，目前，食品添加剂超标的情况普遍存在，像“一滴香”就凭着厨师的手感加入汤中的，很难严格控制使用量。因此，滥用食品添加剂存在隐患。
[市场追踪]
“一滴香”市场鱼龙混杂
惠民桥摊主提供的“一滴香”液态调味品样品包装商标上有“上海斯味特实业有限公司”的字样，并且还有厂家电话，地址在上海市闵行区。8月30日，记者拨通电话，一名男子信誓旦旦地保证，“用我们的产品绝对放心，火锅呀、麻辣烫呀什么的，火锅里只要放一两滴，保证鲜美。”记者问，“如果放多了，是不是对人体有害？”“那倒不会，我们都是经过高温处理的，不过放多了，浓度太大，味道就有些冲了。”但厂家表示，“一滴香”不属于食品添加剂，但却不肯说出具体成分。
记者通过上海市工商局的网站，却没能查到名叫“上海斯味特实业有限公司”的企业。值得一提的是，两瓶的标签上倒是都印有QS标识，其中一个还下附认证编号。但“上海斯味特实业有限公司”的QS标识因为没有编号，所以无法查验真假。另一个样品是来自云南的“一滴香”，则能通过9588365短信查询系统，查到生产许可。可见，“一滴香”市场鱼龙混杂。
[质监调查]
小作坊里现场抽样
8月30日下午，就惠民桥市场出售“一滴香”一事，记者通报给了下关区工商部门，经济检查中队的执法人员在详细询问相关情况后表示，“一滴香”可能是一种香精香料合成的产品。食品流通环节由工商部门监督管理，如果‘一滴香’有害人体，涉嫌违规，将依法予以查处。”
昨天，记者从浦口区泰山工商所获悉，近日有市民反映，在浦口新马路有个专门生产“一滴香”的作坊，经常飘出难闻的刺鼻怪味，为此，泰山工商所会同质监部门展开调查，从现场获取大量刚生产的“一滴香”，但它由什么成分组成，执法人员一时也难以断定。质监人员已从现场抽取‘一滴香’产品带回去检测，目前检测报告还没有出来。“如果检测结果证明‘一滴香’包含有害成分，我们将依法予以惩处。”泰山工商所李所长说。
[律师说法]
用“伪高汤”涉嫌欺诈
“一滴香”让清水摇身一变成“高汤”，不仅存在食品安全的隐患，还侵犯了消费者的知情权。江苏圣典律师事务所严国亚律师说，火锅店在给食客看到的菜单上，往往都是直接写着“高汤锅底”，而不会写出是“一滴香”调出来的。用合成香料调制成高汤味道的锅底，冒充高汤，这显然是欺诈行为。
他认为，“即便‘一滴香’是安全的，那也应该注明出来，把所有成分都清楚地列出，让食客看到，让食客自己选择。”况且“一滴香”的成分是否有害，还需要相关部门进一步调查，若有害，则应该按照《中华人民共和国食品安全法》进行处理。 （是钟寅 赵守诚）
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长期用“一滴香”会损伤肝脏
2010年3月，相关部门出台的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，食品添加剂的生产、销售、使用究竟该如何规范，再次引起人们的关注。饭店往往为了追求味道而滥用添加剂，超量添加存在食品安全隐患。 对于“一滴香”国内相关媒体曾经报道过，对其危害也都提及。《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。
成分
在厨博牌米线专用一滴香上注明的主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。吉林农业大学食品科学与工程学院的蔡老师说，单纯从成分上很难断定这瓶一滴香是否属伪劣产品，但通过化工合成或用劣质香油精都能做出这种一滴香来。
危害
2010年3月，相关部门出台的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，食品添加剂的生产、销售、使用究竟该如何规范，再次引起人们的关注。饭店往往为了追求味道而滥用添加剂，超量添加存在食品安全隐患。 《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。全国工业品生产许可查询机构也已经表示，“一滴香”属化学工业制品，食用后对人体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌。
使用情况
“一滴香”已成规模使用 经过对上海市一些饭店调查后发现，“一滴香”在行业内的名气真是相当响亮。不少店主
并不避讳使用这种食品添加剂，反而觉得用这种东西调制出来的汤底，更容易得到顾客的认可。 个别小店使用“一滴香”作为调味品，制作米线、火锅、麻辣烫等食品，其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用这种食品添加剂调制而成的。这类“一滴香”产品功效十分厉害，打开瓶盖后，甚至整个办公室走廊内都飘散着浓重的异香。 这种俗称“一滴香”的食品添加剂，价格在20元到100元不等，鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有，通常都是一些饭店和面馆来购买这种添加剂，一瓶20块钱的“一滴香”小饭店可以使用一个月，只要按照上面的说明来使用，控制用量，不会对人体有害，但是“一滴香”加得越多香味越浓，所以饭店老板买回去到底加多少，谁也不知道。一般酒店、饭店里面，他们做餐饮类的，人家吃得越香越好吃。
编辑本段厨师讲述
离了添加剂，我不知道怎么做菜 李师傅今年40岁，从事厨师工作已经15年，曾经在济南市多家饭店工作。李师傅说，在他工作的这十几年中，食品添加剂的地位越来越重要。“以前，煮 害人的 “一滴香”
[1]一锅老汤，需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三、四天的时间，现在只需要滴一滴‘一滴香’，清水也能变成高汤。”李师傅表示，食品添加剂在饭店已经“广泛运用”，“在饭店里吃饭，只要看到肉和菜的颜色特别鲜亮，红的特别红，绿的特别翠，味道又非常的鲜美，这十之八九加了添加剂。离开添加剂，很多厨师都不会做菜了，我也是，要是让我做一道纯‘绿色’的菜，还要色香味俱全，我承认我做不到。可能以前可以，这么多年‘退化’了” 据李师傅介绍，国外在控制食品添加剂方面非常严格，“比如说面粉，做面包、蛋糕或是其他的食品，所需要的添加剂的种类是不一样的，有的需要增加蓬松度，有的需要增加柔韧度。在国外，这些都有专门的部门工作人员来管理的，他们按照标准来加，人们买的时候，做面包就买做面包用的面粉，不需要自己再添加什么别的东西了。咱们国内就不一样了，国家给你定一个标准，比如说让你加一克，你会就加一克吗？你可能会想，我加两克会不会味道更好？” 李师傅举例说，有一种酒叫芝麻香，在一吨酒里滴一滴香精，酒就变得非常香。这种香精并不是从芝麻里提炼出来的，而是用化学物品勾兑的。“这一滴到底是多少，我干了这么多年也不知道明确的标准。” 现在到饭店里去吃饭,对“高汤”要格外小心了。据悉,一位在青岛市多家饭店工作过的厨师赵师傅称,一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤,实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。 做“高汤”有捷径 现在用“一滴香”做“高汤”,走了一条捷径。“一滴香”真是名副其实的“香”。拧开瓶盖,一股浓浓的鸡肉香味就飘了出来。液体呈油状,看上去跟食用油差不多。“一滴香”使用方便,只用在清水煮沸的时候滴上一滴,整锅清水就比鸡汤还要香。 世界上有许多事情,有得必有失。舌头品尝美味,肝脏却受损害。据了解,食品专家断定“一滴香”的成分至少包括植物萃取油、香精,另有化工合成物。服用这种化工合成物质,对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏,即使是正规厂家生产的“一滴香”,一旦添加过量,也会对食用者的健康带来严重危害。 “激活”诚信很重要 化学融入烹饪学,本是科学的发展、人类文明的进步。味精最早是日本人发明的，适量添加到菜肴中,可以增鲜；上海产的天厨味精,曾独领上海调味品的风骚。后来,又有各种各样的食品添加剂发明,如人工合成防腐剂,用得恰当,有利于食品的保存,对人体也无害。但是,超范围、超限量地使用,那就走向了它的反面。 清代商人胡雪岩说过:“生意失败,还可以重新来过。做人失败不仅再无复起的机会,而且几十年的声名,付之东流。”道德的缺失是做人的失败。现在,许多商家都患了短视症,顾不得胡雪岩的告诫了。只要有钱可赚,管它什么道德不道德。“一滴香”的广泛使用,是弄虚作假的时代弊病的一种典型症状。应当采取必要的措施,限制“一滴香”之类食品添加剂的使用。“激活”诚信,实在是太重要了
编辑本段专家声音
食品中不提倡用合成香料 “一滴香”究竟用什么制作的？米兰食品研究所所长陈和平介绍，目前市面上销售的“一滴香”来自不同厂家，还不能判定几个品牌“一滴香”的具体成分。在销售的“一滴香”包装上，有的注明成分为“酶解肉粉”，有的则直接注明是“合成香料”。“酶解肉粉是天然猪肉做成的，但‘合成香料’是用化工方法制作，总体来说，不提倡在食品中使用。” 陈和平还判断，“一滴香”使用合成香料的可能性很大。食品领域合成香料常常被运用在方便面的制作上，方便面内调料粉冲出来的汤汁就带有排骨香、牛肉香等各种味道。 那么“一滴香”会不会有害健康呢？陈和平说，目前，食品添加剂超标的情况普遍存在，像“一滴香”就凭着厨师的手感加入汤中的，很难严格控制使用量。因此，滥用食品添加剂存在隐患。 [2]
编辑本段律师说法
用“伪高汤”涉嫌欺诈 “一滴香”让清水摇 一滴香
身一变成“高汤”，不仅存在食品安全的隐患，还侵犯了消费者的知情权。江苏圣典律师事务所严国亚律师说，火锅店在给食客看到的菜单上，往往都是直接写着“高汤锅底”，而不会写出是“一滴香”调出来的。用合成香料调制成高汤味道的锅底，冒充高汤，这显然是欺诈行为。 他认为，“即便‘一滴香’是安全的，那也应该注明出来，把所有成分都清楚地列出，让食客看到，让食客自己选择。”况且“一滴香”的成分是否有害，还需要相关部门进一步调查，若有害，则应该按照《中华人民共和国食品安全法》进行处理。[2]知情人爆料神秘“一滴香”让清水变鸡汤 “我们全家就不在街边小摊吃米线。我劝你也别吃。那些小贩们说是卖的鸡汤味，你仔细看看那里面有鸡肉吗。你没感觉那些鸡汤后味有些怪？鸡肉香味也太浓了！”一位自称小波的年轻人给记者爆料道，现在西安的饮食行业，也开始流行用一种叫“一滴香”的食品添加剂作为调味品。只需要一滴，就能让一锅清水变成鲜味十足的鸡肉香味的高汤，并可以根据客人的需要随时调节。 经营过多年小饭馆的小波告诉记者，现在已经有不少路边店在使用这种“明显能提升味道的调料”，其中以米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍，那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠“一滴香”才产生出诱人香味效果的，以此诱导顾客回头。 “现在一些米线店已经不熬鸡汤，明显靠这种方法勾兑。如果要像传统的做法那样制作高汤，不但费时、费力，也没有多少利润空间。”根据自己多年的经验，小波肯定地说，味道跟原汤差不多，比较省原料，通常都是混在香油里使用。 为了能让食客有食欲，首先用食客的嗅觉使其不请自来。小波承认自己以前在外地夜市卖砂锅，就是用的“一滴香”招揽顾客。“一滴香所产生的香味是外香。用一滴兑出的汤水加工米线，在店外就能闻到香味儿！” 小波还透露，自己还在这种加有一滴香的清水里掺入罂粟籽油脂粉末。许多顾客食用一段时间后就成了赶不走的回头客。 明白自己的错误之后，小波痛下决心关掉了自己的小饭馆。并将这个多年深埋心底的秘密披露出来。用小波的话说，这样做的目的不仅仅是求得自己良知上的安慰，更是为了普通百姓的身体安全。 记者暗访添加“一滴香”是行业公认秘笈 得到小波的爆料后，记者以开米线店为名，用近一周的时间对西安市一些蔬菜副食品批发市场进行了暗访。在东郊胡家庙蔬菜食品批发市场询问销售调料的商户，多数会肯定地回答，有这种俗称“一滴香”的食品添加剂正在销售。记者看到，“一滴香”品种繁多，且均摆放在显眼处，价格在十几元到百余元不等。鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有。 一位年轻的女老板说，通常都是一些米线店和火锅店、面馆的采购人员来购买这种添加剂。一瓶20元钱的“一滴香”，在小饭店可以使用一个月。这种神奇的调料加的越多，食物的香味越浓。所以饭店老板买回去到底加多少，谁也不知道。只是自己做的都是回头客的生意，而且前来询问购买的人越来越多。这位女老板销售云南和山东两个厂家的“一滴香”。她向记者介绍道，山东的货销售量很好，还是得奖产品，70元一瓶。看到记者犹豫，女老板便说：“你等等，我刚订了一批35元一瓶的，马上提货。”记者表示看看样品，这位女老板马上指着柜台上的几个小瓶子说：全是样品，免费赠送。你拿一瓶回去试试，发现生意变好了，一定会过来的。 记者打开一滴香包装，立刻有一股浓烈的刺鼻味道扑面而来，让人不由得反胃。“一滴香”的颜色呈淡黄色，质感黏稠。滴一滴在清水里，本来无色无味的清水上飘起了一点油花，一股鸡肉汤的浓香立刻四散而去。 “厨师也明白，类似‘一滴香’的调味品添加剂很万能，使用也很频繁，几乎成为饮食行业的必备法宝。”另一位经销户显得更有经验，表示一滴香在食物烹饪过程中随其它调料一同放进去，量不要太多，只需要一滴就可以了，保证闻起来就和真的一样。“价格便宜效果好，不少开饭馆的人都来买。若不是看到添加的整个过程，真的会以为把鲜鸡肉放在锅里，靠小火慢慢炖出来的。” “你回去搞些吃光的鸡骨头放在清水里做样子招揽顾客，然后滴进去几滴一滴香，就成了顾客想要的高汤，味道鲜得很。”这位经销户提醒道，“使用时不要让顾客看到，更不能当着顾客的面加。可以换个瓶子装或者掺在其它调料中，应付检查时，谁也不知道里面是啥。或者使用前就把标签撕掉。” 记者询问“一滴香”会不会对人体有害。经销户惊讶地说：“不会呀。都在公开卖，没听到有危害的说法。这包装上写着还是得过奖的，没有哪个部门出面说不能用呀。” 记者走访了西安多个小吃店，发现“一滴香”的名声在饮食行业内还真有些“威望”。不少店主表示自己听闻同行在使用，说自己尝过了，那味道确实可以以假乱真，也容易得到顾客的认可。但自己的店没有使用，不避讳地表示，因为自己不知道在哪买。 记者在几家米线店看到，灶台上正炖着的一大锅鸡汤虽然色香俱全，但却是清澈见底。老板们表示，这些汤是用鸡骨粉、肉骨粉、鸡精和大料调出来的。“原料成本、烹调时间我都耗不起，只能用调味剂调制，味道和清鸡汤也没有区别。要不为啥只能看到火腿肠，却看不见鸡肉。”但这些店主都拒绝记者查看操作过程，表示这是他们店的秘密。 知情人士透露，由于用“一滴香”等调味剂调制出来的汤口感鲜、成本低，所以在饮食行业的使用已成共识。如果违反“行规”，将在价格和口碑上处于劣势。“一方面的确十分方便，另一方面也降低了成本，提高了利润。现在饮食行业竞争很激烈，为了激发顾客的食欲，使用一滴香已成饮食行业公认秘笈。” 在网络购物平台上，记者试着搜索“一滴香”，结果发现几个网络购物平台的“一滴香”都有不少网络商户在售卖，只是近一个月几乎没有交易量。抱着试试看的想法，记者致电几户网络卖家，但让人意外的是，尽管“前台”没有交易资料，但这些网络卖家“一滴香”买卖仍很红火。一位卖家甚至告诉记者，“一滴香”库存一直不多，订货要提前一周时间。 专业人士“一滴香”是用化工原料合成 记者注意到，在各种“一滴香”的外包装上，都表示选用国内最先进的生产制作工艺技术，将新鲜的骨头、骨髓，经高温浓缩萃取，通过二次调香、生香精制而成。其主要成分为酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。并夸口产品是去腥味增香味，增强肉香味，具有香味醇厚、浓郁、酱卤肉滋味感强，香气纯正、浓郁、飘逸持久，肉感丰满、口感好、掩盖异味、耐高温的特点。主要用于肉食品加工(酱卤肉、香肠)、火锅飘香、酱菜、泡菜、凉拌菜等；或餐饮业、大酒店、家庭各种菜品的烹饪。 根据网络上提供的电话，记者联系到了几家生产“一滴香”的销售人员。一开始，销售人员称，他们的产品属肉食提炼而成。当得知“是想卖米线的餐馆老板询问”时，立刻笑称他们是正规的食品添加剂生产企业，有国家质监总局和卫生厅颁发的相关证件，同时坦认“一滴香”属化工合成的食品添加剂。 省质监局和食品药品监督局工作人员在电话里告诉记者，在我省尚未接到有关“一滴香”的使用咨询和相关投诉。截至目前尚未接到上级部门禁止使用销售“一滴香”的相关文件。对于“一滴香”，他们都是首次听闻，尚未熟识了解，需要实地调查和向专业检验机构求证其安全性。 《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。全国工业品生产许可查询机构也已经表示，“一滴香”属化学工业制品，食用后对人体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌。 谁在拿老百姓健康开涮 食品安全的底线一再被突破，我们要问，究竟这些商家是为了生存，迫不得已添加这些有潜在健康威胁的添加剂，还是仅仅为了赚更多的钱？也许这是一个双向的恶性循环，开始的时候是为了赚更多的钱，但当大家都这么做之后，就变成了迫不得已。如何避免这种恶性循环？仅靠事后的法律惩处和日常监管显然不能穷尽。其实，有一个重要的东西，可以治本的东西，往往被我们忽视了，那就是商业伦理。 市场经济是法治经济，更是道德经济，发达的市场经济必须有先进的商业伦理为之做支撑。只有这样，市场经济才会有序、有活力，才会低成本、才会安全，才会有真正的和谐社会。因此，要从根本上解决食品安全的问题，就必须扭转社会“一切向钱看”的心态，就必须正视我国商业伦理的严重问题。 在记者采访过程中，外省相继暴出“一滴香”已经广泛被应用在饮食中。而我省目前只是出现零星苗头。当诸如瘦肉精、吊白块、苏丹红以及如今正在流行的洗虾粉、一滴香等数不清的食品添加剂，或直白或隐晦让我们跨入了“民以添为食”的时代，相关部门应该有所担当，商家更应力行自律准则，切莫让百姓在一日三餐的果腹之余，为食品安全忧虑而提心吊胆。