你得先定义筋道不筋道以及如何测量，才能再谈什么临界值吧？
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送交者: 哈哈哈 于 2009-10-04, 11:26:22:
回答: 蛋白质12%就是和面筋道不筋道的临界值？好像没什么道理。 由 Amsel 于 2009-10-04, 11:05:56:
我的经验是蛋白质含量越高，做出来得饺子皮越不容易破。咱只有这点生活经验。要不你从学术理论的高度给解释解释，或用你那有限元给算一算，看咱这点经验是不是有道理？最好能给个临界值，大家好照你的理论包饺子。
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