煮饺子:根据008的结果修改后的第三部分


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送交者: james_hussein_bond 于 2008-06-23, 19:49:59:

原来写的第三部分是分析饺子体积随温度变化的。由此我得出了饺子馅温度不可能高于80度太多。现在根据008的解重写过。

饺子外皮温度不能定在95度。这个温度取决于水和饺子皮之间的热阻。wasguru坚持认为这个热阻很小。我们姑且接受这一点,假设这个热阻是皮的热阻的十分之一。那么如果我们假设皮是0.9mm厚,那么水与皮之间的热阻就相当于0.1mm厚的皮。合起来,皮仍然是1mm厚,而"外皮"温度是100度。这样把008的解加5度就可以用了。

现在我们用的008解来看看饺子内蒸气体积的变化。我没时间自己算,直接从008的图上读。如有不准请008把实际数据给出来。生饺子体积为1。空气初值为0.05。
时间 内皮温度 空气体积 蒸气体积 饺子总体积
一分 89 0.059 0.128 1.187
两分 95 0.060 0.394 1.454
六分 98 0.060 0.800 1.860
六分40秒 98.5 0.060 1.080 2.140
十分 99.5 0.061 3.505 4.565

十分钟后,饺子体积是原来的4倍多。能不爆吗?

你可以用不同的初始空气值,结果都类似。如果初始空气值太小,则饺子不会浮起来。这点Kurt早已指出。




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