也就是说


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送交者: whoami 于 2008-06-18, 20:45:46:

回答: 成块面包,接近表皮的水分气化会被中间吸收。 由 Amsel 于 2008-06-18, 20:11:04:

温度升高时面团是在释放水分,只不过向内扩散的水分没处去才
挤在了中心部位。
现在想象在与生面团相同湿度的环境中加热一块薄面皮,你认为
随着温度升高,面皮会吸收还是释放水分?




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