没有忽略呀,不是说了有水蒸气压力吗?


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送交者: asasasa 于 2008-06-16, 23:54:22:

回答: 这个可能比较难判断,涉及到食品化学,也就是面的筋斗问题,呵呵 由 asasasa 于 2008-06-16, 23:35:20:

水蒸气的压力在饺子下锅前前的影响应该是比较小的。如果在下锅前,饺子内的水分和水蒸气达到平衡,其水蒸气的分压大概只有0.02个atm(温度20度).但是当温度上升到90度,其分压将会达到0。7个atm.温度100度是将会达到1atm.所以由水蒸气造成的压力变化是比较显著的。反倒是空气,如果假设体积不变的话,温度由20度(293K)增加到100度(373K)时其压力变化只增加1.27倍。



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