控制火势是烧柴炉的基本功，火太小了要“生火”，火太大了要“压火”。各地具体叫法肯定不一样，但主要原理是控制空气（氧气）的流量。如果不能有效地控制火势，就不单纯是煮饺子的问题了，米饭断然是做不好的，不是夹生就会糊锅。炒菜也悬乎，中华烹饪讲究的就是一个火候。
俺曾经也很会控制火势，但只是在别人做饭时打下手帮忙。俺最佩服的是那些一个人做饭的农村主妇，没有人帮忙自己可以同时控火和烹调。那就是所谓灶上灶下的功夫了。
煮饺子加水是一个省心省事的办法。它不光是控制水温，还兼有计时功能（加三次水饺子就熟了）。如果需要煮的饺子在一锅以上，那水反正是非加不可的，以补充蒸发损失。