Thu Jul 12 08:26:28 2007
以臭闻名的“臭豆腐”，这一回可真是“臭名昭著”了。据报道，十多家臭豆腐制造工
厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制，做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。3名工商
人员前去查处时当场呕吐，“一人连胆汁也吐了出来”。热卖的臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。深圳南山区五十多家小工厂，日产一千多公斤臭豆腐，不肖业者先将豆腐切块水煮，并
加入黑色粉末，数分钟後豆腐全染成紫黑色，晾晒後放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变
臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若
不够臭，再放进少许粪水增臭。
拿大便做“食品添加剂”，如此骇人听闻，也算是将中国食品黑幕推至极致了吧，恐怕
在世界人类食品史上也算是国人的一大“发明”了。真服了这些无良商人们，让人吐出
胆汁的“创举”，需要的绝不仅仅是胆识，更要有过人的想像力。
有没有哪种动物连大便也吃？有，“狗改不了吃屎”。不过，这些年狗的地位提高了，
狗都不吃这些东西了，现在竟给人吃，人的尊严何在？当然，被剥夺人的尊严的，不光
是消费者。大家都属同类，用这些食品把同类降格，那不等于承认自己也是“XX”？
缺德的制造者想必也决不会自产自“消”这些臭豆腐，而“不吃自己的产品”在当前中
国的食品行业已然成为一种通病。在一个转型社会，原有的道德和价值观念土崩瓦解，
新的价值观和道德体系来不及建立，见利忘义，为金钱抛弃道德，这样的缺德事又岂独
食品哉？
如果把粪水都泼到制造者头上，他们也会叫屈，他们也是消费者，也是一个个骗局中的
受害者，也面临着人的尊严的被剥夺。
王小波曾在《关于贫穷》一文中说，在四川，有人为了牟利，竟在大便里掺水卖到粪场
，逼得管理者不得不使用专业仪器检测。连大便都有人造假，如果纯粹从产业链的角度
看，谁能说用大便造臭豆腐的制造者不算受害者？
如果不是记者亲眼所见，很难想象，很多人爱吃的臭豆腐竟是用化学原料染色再用潲水
、污水甚至粪水浸泡后生产而成的。
连日来，记者到南山区一甲海边新村黑臭豆腐产销一条街卧底暗访，这一带有50多
家这样的家庭作坊式黑臭豆腐加工厂，日产臭豆腐1000余公斤。
暗访中，一名老板竟称他的配方独特，要以此争创“名牌”，占领更大市场，而他
的“秘制臭豆腐”配方的关键就是用潲水浸泡等损招使臭豆腐增加臭味。
衣污水溅到豆腐上
11日上午9时，记者在报料人的带领下来到了位于南山区一甲海边新村54号、55号
的多个黑臭豆腐生产窝点。
记者看到，这片窝点比较偏僻，临时搭建的出租屋既是居住场所，也是生产车间。
在这条不足50米的小巷，竟有十几家臭豆腐生产窝点，基本上一家连着一家。据了解，
这些窝点均为家庭作坊式经营。
记者看到，由于住得密集，这里的卫生条件之差令人难以置信。在生产过程中，有一名
妇女在切豆腐，另一名妇女则在旁边洗衣服，洗衣服的污水不时溅到豆腐中。记者看到
，一名妇女抱着仅4个月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。在一家生产臭豆腐的作坊
门前，有一个供各家倒垃圾和污水的地方。然而，这家老板却把制成的豆腐放在垃圾旁
边。记者观察发现，在他们生产的范围内有一个公用的厕所，距最近的生产窝点仅有2米远
。老板自曝“加工秘方”为了详细了解到生产过程，记者假装学艺在一边进行观察。暗
访中，一名姓刘的老板打算收记者为徒，但他表示在教会记者后要收400元学费，他说
他也是花了400元学来的。
记者看到，他首先将豆腐切成火柴盒般大小，放到锅里煮熟。在煮的同时，他将一
包黑色粉末放锅，数分钟后，被染成紫黑色的豆腐开始出锅。
经过半个小时的晾晒，紫黑色的豆腐块再放入一个盛满黑水的桶里，浸泡大约20分
钟后，豆腐块就有一股臭味了。据一名老板介绍，浸泡豆腐块的黑水中的主要原料是回
收市场上废弃的田螺和潲水。这名老板进一步介绍说，仅靠这两种原料是不够的，还要
再放进一些发臭的腐肉汁水。这些原料集中放在一个桶里，加卤、发酵后层层密封起来
。等这些原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用，从中取出一点汁水加到
浸泡桶里就行。这名老板还说，如果颜色不够黑的话，再放一些黑色素和特别黑的污水
。“如果还不够臭，再放进少许的粪水。”当这名老板说这句话的时候，记者还以为是
听错了，这名老板又向记者重复了一遍：“不过，粪水不能放多，如果放多了就会太臭
，食客就会察觉，就会不买你的豆腐。”老板特意提醒记者这一点。另据报料人讲，他
曾经看到这些黑心老板为使豆腐快速增加臭味，竟将豆腐用布包上后埋在粪堆下面。不
久前曾吃过臭豆腐的他，看了以后几天吃不下饭。记者看到，将浸泡发臭的豆腐从桶里捞出来后，再经过数分钟晾晒后就可以过油了。据
记者观察，用于穿豆腐的竹签也是反复使用过的。卖臭豆腐日进500元一生产窝点的老
板介绍，目前在深圳从事这种臭豆腐生产、销售的有上千人，仅他们周围就有100多人
在卖臭豆腐。他说，这种生意本钱少，收入却十分可观。他给记者算了一笔账，每串（
4块）臭豆腐的本钱是4角8分，卖给食客的价格是1元5角，如果食客多的地方，还能卖
到2元。他说，他们每天都能卖出500多串。按每串净盈利1元计算，一天下来就可赚到
500多元。刘老板告诉记者，如果不赚钱他早都不干了。他说，城管部门已经没收了他3
辆经营臭豆腐的小推车。他刚刚又做好了一辆手推车，晚上又可以开张了。
谈笑中，老板还告诉记者，最近一段时间，附近制售臭豆腐的人多了，他的生意受
到了一些影响，所以他觉得要做就要做成规模、创出“名牌”，这样远近的小贩都会来
要货，这样才能发大财。
刘老板说，臭豆腐不愁销路，喜欢吃这东西的人很多，在车站、码头、商场和学校
门口，随便一个地方都可以经营；学生是主要的消费群体，不但喜欢吃臭豆腐，而且还
从不讲价，这种钱最容易赚。12日下午，记者在南头某中学门口看到，学校刚一放学，
不少学生就把臭豆腐摊围住，纷纷掏钱购买。记者看到，不少同学嘴里吃一串，手里还
拿一串，吃得津津有味。执法人员被呛得呕吐昨日下午3时许，南头工商所按记者提供
的线索，一举捣毁了南山区一甲海边新村的黑臭豆腐生产窝点。在现场，记者看到了一
桶桶老板声称“独家秘制”的酱料。执法人员打开一桶酱料后，一股巨大的刺鼻恶臭味
扑面而来，将3名执法人员呛了个正着，他们当即呕吐了一阵，而本报一名司机竟把胆
汁吐了出来。记者仔细地察看了酱料里的配料，赫然发现竟有变馊变臭的猪肉、田螺、
咸菜和死苍蝇，汤料也已经变得浊黑，并发出一股下水道污水般的恶臭，让人闻了非常
恶心。老板竟称：“臭豆腐都是这样生产,当然是越臭越好吃了。”现场一名工商人员
对记者，他们查处不少黑作坊，像这样生产臭豆腐的还是第一次见到，这些老板可真够
黑的。他说，根据有关规定，执法部门将生产工具和原材料依法暂扣，对于这些严重危
害人身健康的食品加工窝点要坚决查处。
相关链接：正宗臭豆腐制作很讲究
据行内人士介绍，出卫生可口臭豆腐的制作工艺是十分讲究的，首先豆腐坯要选上乘的
，这样在经过油炸、加卤和发酵之后，才会有较好的色泽和味，然后再配上精调的调味
料，就可以炸出味道鲜美的臭豆腐，整个制作过程对温度和湿度的控制也是极其讲究的
，马虎不得。
臭豆腐的制作流程也较为繁杂，大约需要数日，甚至更长时间才能完成。行内人士说，
炸臭豆腐具有远处闻着臭，吃到口里香，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。
总体特征是：外焦、内嫩、香辣可口。这种正宗臭豆腐已经不光是某些地区的人们爱吃
的风味小吃了，在全国各地都有名气。
而黑臭豆腐窝点生产的臭豆腐，不仅与传统的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以后会
给人们的身体健康带来危害。 臭豆腐工人自白：我就是做臭豆腐的，我每次大便都是在塑料桶里，不会拉在马桶里。
这可是宝贝啊。大便兑了一定比例的水后，然后就把豆腐在里面泡上个二三天。这样取
出来的豆腐就奇臭无比了。不然的话，要在自然状态下让豆腐变臭，得多长时间啊？我
还要不要赚钱了？你还别说，好多人就是喜欢吃我做的臭豆腐。说够臭，够味。