茄子要软和才好吃，一般是用油炸，煎，或烧软。这样一来，茄子里的油实在太多。另外还有三个办法将茄子做软。如下
酱料：两粒大蒜子切细，一大勺醋， 一大勺蚝油，一小勺糖，适量盐，一小杯清水。煮开勾芡待用。
做法一（最快最简单）：
1）
将整个茄子用保险纸包好，用微波炉叮软（大约4分钟）；

2）然后切开，浇上酱料就行了。
做法二（最慢最好吃）：
1）将茄子整个地慢火烤软（大约半小时）；
2）然后切开，浇上酱料就行了。

做法三（酱料里可加肉末）：
1）将茄子切成粗长条，撒盐蒸软（大约10分钟）；

2）加酱料再煮5分钟入味。