斑竹说的和我知道怎么不一样


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送交者: HunHunSheng 于 2007-02-28, 18:58:38:

我听说的是大豆含有所有9种人体不能自己合成的蛋白质
所以大豆叫完全蛋白质。见下面的维基网页。

http://en.wikipedia.org/wiki/Soybean

http://en.wikipedia.org/wiki/Complete_protein

"吃蛋白粉不仅在经济上划不来,在营养上也划不来。市场上的蛋
白粉大多是从大豆中提取出来的,而大豆蛋白并非品质最好的蛋白质。
我们前面说到,食物中的蛋白质都是被消化成氨基酸才被人体吸收的,
那么为什么食物蛋白质还有品质好坏之分呢?这与食物蛋白质的氨基
酸含量有关。组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有11种是人体可
以自己用其他氨基酸或别的有机物合成的,不一定非要从食物中吸收,
但是剩下的9种氨基酸是人体无法自己合成的,必须从食物蛋白质中
吸收,被称为必需氨基酸。食物蛋白质品质的好坏,就取决于其必需
氨基酸含量和比例。

例如大米、面粉虽然也含有蛋白质,但是其中缺乏一种重要的必
需氨基酸赖氨酸,因此谷类蛋白质的品质不高,如果以1为蛋白质品
质(营养学上称为蛋白质消化率校正氨基酸分数,PDCAAS)的最高分,
谷类蛋白质的得分为0.54。鸡蛋、牛奶含有全部9种必需氨基酸,而
且比例恰当,得分为1(其中鸡蛋蛋白质的品质最好,如果不是把最
高得分限定为1的话,它的实际得分达1.19)。植物性蛋白质以大豆
蛋白质品质最高,但得分也只有0.91。大豆蛋白质缺乏必需氨基酸
甲硫氨酸,而且净利用率只有60%,也就是说,10克蛋白粉中的8克
蛋白质其实只有5克能被人体利用来制造蛋白质,连一个鸡蛋都不如
了(鸡蛋的净利用率达到90%以上)。"






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