西餐是个统称，也不只一家，分法国苦思淫，义大利苦思淫，葡萄牙苦思淫；美国好象还有什么墨西哥，Cajun苦思淫，等等。

中餐的不能scale的问题，既批量生产的问题，其他国的餐也有。造成这个问题的原因有两个：
1）厨房、炉灶的尺寸；
2）加工的工艺。

首先，加工的工艺。烹调是一个极度依赖于人类手工的领域。人类的想象力，勇敢和智慧在这个领域得到充分发挥。至今还难以为机器取代。以锅炒为例，切、垛、刨、削，起油，下料，翻炒，加油、盐、酱、醋，酒、料，无一不非手工操作不能尽善尽美。

近年来，中餐点心的机械化生产有所进步。经过科技人员和烹调厨师们的共同努力，机制上海小笼包跟手工制作的小笼包可以比每。但外形上，机制小笼的辙是刻印的。

其次，厨房炉灶的尺寸的限制。一般厨房的面积，炉灶数目有限，但炉灶的并行化不是不可能的。以宫保鸡丁为例，8-16眼的高效煤气灶群stove cluster同时翻炒，我就不信感不上趟。