小时候去菜市场买肉，很少买到瘦肉，案板上躺着的猪肉扇，油彪足有两寸厚。后来在上海，发现上海的小菜场里猪肉跟在北京的很不一样。用上海人的话讲，就是上海卖的是热气肉，北京我见过的都是冷气肉。而且，上海人猪肉名堂很多，有精肉（瘦肉，褪肉），肋条，夹心肉（五花肉），大排，小排，肋排，草排，曹头肉（血脖），等等。在北京，上等的是里脊，去掉里脊、骨头的猪，就没有大排，小牌了。上下卖一个价。后来看到一幅北美猪肉加工规范，在一扇猪肉上密密麻麻仔细定义了不同区域，有腿肉，大排，小排，肋条，等等上海小菜场里常见的猪肉的部位。上海曾经是西方殖民地，采用西式猪肉加工，不足为怪。北京，推而广之，北方采用的是传统的中式方法：割肉，去骨，上下遂论斤卖。
这里反映了几个方面的问题：文明的问题，技术的问题，市场地问题和消费者的问题。
猪肉加工的问题间接地折射了我们为什么研制不出F-22的问题的答案。