◇◇新语丝(www.xys.org)(xys8.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(xys2.dropin.org)◇◇   野菜不是能随便吃的   ·方舟子·   2011年我和司马南一起去贵阳录电视节目,录制完了司马南领我到路边小摊 吃夜宵,点了一盘凉拌折耳根,说:“这是当地的一种野菜,非常好吃,吃了会 上瘾。”我出于好奇尝了一口,只觉得一股奇怪的草腥味,无法欣赏。突然想起 来,这就是做中药的鱼腥草的茎,只不过在当地被当成野菜了。   最近鱼腥草火了起来,因为央视播出的《舌尖上的中国2》有一集介绍说, 有一个川妹子在广东坐月子,四川的外婆带来了晒干的鱼腥草,用它来炖汤,被 认为有利于伤口愈合,最适合产妇身体恢复。由于鱼腥草生长在阴湿的土壤中, 根据相生相克的理论,中医认为鱼腥草能利尿除湿、清热解毒,倒是没有听说还 用于产后恢复,这大概是民间的发明。现代研究中药的人,也给鱼腥草发明了许 多种新功效,包括抗病毒、抗菌、抗癌、抗炎、减肥、保肝、清除自由基、抗过 敏、提高免疫力等等,总之,现代人最想治什么病,鱼腥草就能治什么病,几乎 是包治百病的灵丹妙药。但用来证明这些功效的,只是一些非常简陋的离体实验 和动物实验,并没有人体临床试验的验证,是否真的有效,就很可疑。   鱼腥草之所以有特殊的腥味,是因为它含有挥发油,其中的主要成分被称为 鱼腥草素,化学名称也叫癸酰乙醛。它被认为是鱼腥草的有效成分,国内广泛用 来治疗呼吸道感染、妇科感染、皮肤感染和其他感染。但它的治疗依据,同样只 是一些简单的离体实验和动物实验。鱼腥草生长的环境容易遭到细菌、真菌的侵 袭,如果它们进化出天然的抗菌成分,做离体实验时发现能抑制某些细菌的生长, 倒也不奇怪,但这不等于人吃了它就也能有抗菌作用。实际上,鱼腥草素不溶于 水,很不稳定,容易氧化、分解,分解的产物在体外也灭不了菌。所以即便鱼腥 草中的鱼腥草素真的有什么功效,等熬成了汤药、煮成了汤,也早分解成无效的 别的物质了。   植物除了要抗细菌、抗真菌的侵袭,还要抵抗动物的吞噬。鱼腥草发出的腥 味,恐怕正是用来驱赶动物的,不料有些人却反而喜欢那个味道。植物并不是上 帝创造出来供人类食用或当药用的,它们反而往往含有一些对动物身体健康不利 的有害成分,有的毒素是特地进化出来毒害动物以保护自己的,有的毒素则是碰 巧对动物有毒。鱼腥草中就含有对人体有害的成分,叫马兜铃内酰胺。我以前介 绍过,马兜铃科的草药含有一类可怕的物质,叫马兜铃酸,能对肾脏造成不可逆 的损伤,并能导致上尿路上皮癌。无数人因为服用马兜铃科草药而得了肾衰竭和 上尿路上皮癌。马兜铃酸在人体内代谢成马兜铃内酰胺,进而与DNA结合,损害 肾脏细胞和诱发癌症。鱼腥草不是马兜铃科植物,不含马兜铃酸,但却含马兜铃 酸的代谢物马兜铃内酰胺。实验表明,马兜铃内酰胺也能对肾脏细胞造成损伤并 诱发癌症,其细胞毒性甚至比马兜铃酸还强。   有人会说,谈毒性不谈剂量是耍流氓,马兜铃酸有个量的问题,只要不是海 量吃,没事儿。有的毒素的确要达到一定的量才有毒性,达不到那个量的话人体 能够解毒,不会造成伤害。但是有的毒素有积蓄作用,即使每次摄入的量非常少, 也能在体内累积,逐渐对身体造成伤害。马兜铃酸、马兜铃内酰胺就属于后一种 毒素,即使摄入的量极其微小,也能对身体造成不可逆的损伤。所以对马兜铃酸、 马兜铃内酰胺是不存在安全剂量的,并不是只要不海量地吃就没事儿,而是要能 不吃就不吃,吃了觉得没事儿并非就真的没事儿,实际上伤害已经造成,还没表 现出来而已。   《舌尖上的中国2》还介绍一种美食叫“蕨根糍粑”。蕨菜、蕨根作为野菜 吃的人要比吃鱼腥草的多得多,不幸的是,蕨中也含有一种有害成分,叫欧蕨苷, 是一种强致癌物,能导致食道癌和胃癌。把蕨菜当蔬菜的地区其胃癌发病率比其 他地方高得多,甚至蕨菜丰富的地区即使不吃蕨菜,食道癌和胃癌发病率也比较 高,因为其致癌物能进入饮用水、牛奶等。   除了果实部分,植物的其他部分都是不“希望”被动物吃的,因此通常会进 化出排斥、毒害动物的成分。只有极少数植物其根、茎、叶部分碰巧适合人类吃, 我们就会觉得它们可口,把它们当蔬菜,在长期的培育过程中,让它们变得越来 越可口,实际上就是不知不觉地让它们变得越来越安全。而对那些含有有害物质 的植物,我们会觉得它们又苦又涩,或者有奇怪的味道。这是人类进化出来的本 能。所以我们大部分人觉得野菜不好吃是有道理的,这是本能在告诉我们,不要 碰这种“纯天然”、“绿色”植物。   2014.5.14. (《新华每日电讯》2014.5.16) (XYS20140520) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys8.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(xys2.dropin.org)◇◇