◇◇新语丝(www.xys.org)(newxys.com)(xys10.dxiong.com)◇◇   膳食平衡不是“什么都吃,什么都不多吃”   ·方舟子·   《知识分子》发表“食品泡泡博士”云无心的演讲,声称:   【真正的 “饮食健康终极指南” 还是 “平衡膳食宝塔以及居民膳食指 南”。其中的要点可以总结为这三句话:1. 吃动平衡 2. 什么都吃,什么都不 多吃 3. 减盐、减糖、减油】   被云无心推崇为“饮食健康终极指南”的“平衡膳食宝塔以及居民膳食指 南”,就是那个一贯为保健品站台的中国营养学会搞的《中国居民膳食指南》。 这个山寨版的膳食指南之不靠谱,我以前已经指出过了(《不要轻信〈中国居民 膳食指南〉》)。现在只来看看云无心归纳的三个要点。   一、“吃动平衡”。强调既要吃也要动当然没有什么问题,但是“平衡”一 词用得很奇怪,不知什么意思。难道是根据吃的多少来决定活动的多少,或根据 活动的多少来决定吃的多少?   二、“什么都吃,什么都不多吃”。这话不是云无心发明的,一说起膳食平 衡,经常就有人说不就是“什么都吃,什么都不多吃”嘛,只不过云无心把这种 外行说法当成专家指导而已。   但是这个说法是大有问题的。并不是什么都要吃的,有很多东西是不能吃, 或尽量不要吃的。我们没必要用“难道毒药也要吃吗”来抬杠,只看看日常食品, 就有很多是最好别吃的。例如被很多人当成美味的蕨菜之类的野菜,因为含有致 癌物,最好就别吃。高盐、高糖、含反式脂肪酸和饱和脂肪酸、腌制的食品,也 应该尽量避免,虽然无法完全避免,但那是无可奈何的事,而“什么都吃”却让 人觉得非得吃它们不可。当然我们这里谈的是健康原则,不是美食原则,有人为 了美味愿意冒健康风险,那是另一回事。   “什么都不多吃”貌似没有问题,毕竟连水喝得太多都会中毒嘛。但是这么 建议脱离了现实语境。现实是,有一些有益健康的食物人们普遍吃得太少,达不 到健康膳食的要求,例如蔬菜、水果、坚果、全谷物、海鱼,这时候就要强调多 吃。   三、“减盐、减糖、减油”。这个说法如果在二、三十年前提倡是没什么问 题的,但是现在还这么提倡就过时了,因为生物医学界对油(脂肪)有了新的认 识,危害健康的是脂肪中的反式脂肪酸和饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸对健康是 有益的。如果一味地提倡减油,可能的后果就是,人们为了满足能量的需求用碳 水化合物取代,导致碳水化合物吃得太多,反而对健康不利。所以现在再泛泛地 说“减油”是不对的,应该减的是反式脂肪酸、饱和脂肪酸,并以不饱和脂肪酸 取代。   所以,如果把这三句话改成:“1、吃动结合。2、膳食平衡。3、减盐、减 糖、减反式和饱和脂肪酸。”才比较准确。在健康饮食方面,一定要尽量掌握比 较准确的知识,不要相信那些仅仅因为职业与食品加工沾边(研究怎么给食品打 出泡泡)就把自己打扮成“食品健康专家”、最终目的是为了贩卖高价“健康食 品”的云无心之流的伪专家。 2019.5.21. (XYS20190527) ◇◇新语丝(www.xys.org)(newxys.com)(xys10.dxiong.com)◇◇