◆ “吃什么补什么”－－以及吃得死人和吃不死人的“营养品” ·胡艳芳（生理学博士）· 现在打着“生物技术”旗号的公司很多，我是研究生物出身的，也花了心思 去想市场上看还有什么营养品是“人无我有”的。回想在做研究生时学过的生化 课，一个物质进入我的脑海。 这种物质，我们称它作“物质Ａ”吧，就很有开发前景。它的正常生理作用， 是在细胞膜上进行调控。人体的细胞膜是由脂类构成的。而脂类可以简单地形容 成一端憎水，一端亲水的小棒。细胞的双层脂膜，则是把所有小棒的憎水端包裹 在内层，亲水端暴露在外层，而构成的富有流动性的膜。我所想到的这种物质Ａ， 对细胞双层脂膜的流动性起调节作用。因为它的棒壮结构有些象脂质，也可以混 进脂质之中用以构建细胞膜。但又因为它的结构与脂质不完全一样，这种添加剂 就有了独特的调节细胞膜流动性的作用：稍微加一些，细胞膜流动性增大；如果 加入很大量，则细胞膜变“硬”，即流动性或弹性变小。细胞膜是动态的膜，随 时有细胞外物质被细胞膜包裹，进而转移到细胞内，而细胞内的物质，则要么穿 过细胞膜，难以直接穿过细胞膜的，则在细胞膜上形成一个一个小囊泡，送到细 胞外。细胞膜的流动性，对于这些运输功能是很重要的。由于这种物质有这样的 独特作用，它在人体内如果缺乏了，当然会影响我们身体的正常功能。在分泌功 能活跃的脏器，比如肝脏，胰脏，这种物质尤其重要。因为肝脏和胰脏分泌的各 种激素，酶，都是蛋白质，蛋白质这样的大分子无法穿过细胞双层脂膜而分泌出 细胞去，需要细胞不断形成许多小囊泡，把含有激素，酶的小囊泡一个一个“吐” 出细胞，进而从肝脏，胰脏等处的腺细胞进入循环系统和其它分泌渠道。细胞膜 的“流动性”，在这些脏器尤其重要，这种能够调节细胞膜流动性的物质，也就 至关重要。 这种物质Ａ对人体的正常生理功能这样重要，那我们从哪里得到它呢？幸运 的是，我们人体能够直接从食物里吸收。我就想，现在我们都害怕营养不良，那 么为保证我们每天从食物中摄取足够量，我们应该发展生物技术，制造富含这种 物质Ａ的食品，在正常饮食之外，再行补充，以保证人每天的需要量得到满足。 当然，这种物质Ａ，人体也是可以自己合成的。但是从头合成这种物质，要 经过很多步骤，非常复杂，而生物合成反应，当然是需要能量来推动的，哪有外 来补充省时省力。我们相信吃什么补什么，多吃这种在人体内作用这么重要的物 质，肯定没有坏处。 我开始激动地设想我的生物技术规划了。我要向公众宣传这种物质的重要作 用，然后再向公众推出我们生产的高质量，高浓度的高效营养液。健康人要吃， 病人要吃，老人要吃，小孩也要吃。这么重要的生命必须物质，谁也不能缺了。 从产品宣传上讲，我已经想好了一个商品名了。我要叫它“细胞活力素”。 它对于保证人体细胞膜的“弹性”有这样重要的作用，而细胞有了足够的“弹力”， 功能就正常了，人不是就可以充满活力了？儿童健康成长，青年人聪明智慧有干 劲，老年人肌体充满弹力，延年益寿。 “补充‘细胞活力素’，让您的身心充满青春活力！” 我要不惜投资，通过各种宣传媒介，使这个产品家喻户晓。为了健康，几百 万上千万人会出高价购买“细胞活力素”。我的“生物技术”公司会财源滚滚。 你想不想知道这种神奇的“细胞活力素”究竟是什么呢？ 它的学名，其实在医学书籍里也可以查到。但即使我们早就知道这种物质， 最新的外国科学研究结果还是将我们的认识推进了一步。现在我们知道它有这样 重要的作用，可以说对人类对于这种物质，以及对于人体细胞的生长发育和正常 功能的认识，都取得了突破性的成就。 你一定会说，不要再吊我们的胃口了，快告诉我们，这个“物质Ａ”到底是 什么呢？ 它是……其实也不是别的什么物质，它是……胆固醇。 胆固醇！把胆固醇叫“细胞活力素”！还要让人高价购买高浓度的高效“活 力素”！谁人不知，血液中胆固醇含量过高，会引起血管栓塞，硬化，进而引起 心脏病发作，脑溢血，等等等等心血管疾病，在食物中我们是避胆固醇唯恐不及， 还要从营养添加剂中另行补充！？ 可是胆固醇确实在人体里起了重要的作用呀！难道重要的物质，不是吃得越 多越好吗？ 当然不是。胆固醇的例子，很简单易懂。那么核酸呢？核酸也是人体内起到 重要作用的物质，我们又应当如何看待它呢？ 现在核酸在市场上这么热，各种从植物，动物中提取的高浓度核酸“营养品” 充斥市场，关于核酸增进健康的宣传铺天盖地。进补核酸，与进补胆固醇相比， 有什么长处吗？ 从生物学角度上将，两者都是很重要的。不用说核酸是重要的遗传物质；胆 固醇的重要性并不亚于核酸。如果没有胆固醇，你的肝脏不正常发挥作用了，你 的神经内分泌紊乱了，你连下一个星期也没有了，不用说下一代了。从人体的合 成功能上讲，正常人两者都是能合成的，不存在短缺的问题。从“食物进补”的 角度说，胆固醇还能够直接被吸收，核酸甚至不能直接被吸收，需要被消化成很 小的分子，才能够被吸收，“进补”的功效是胆固醇优于核酸的。 食物中胆固醇过多的坏处谁都知道。但是现在出售核酸度厂家却不告诉你， 核酸服食过量，也有它的坏处：人体要把过量的含氮的碱基物质排出去，而担负 这个任务的肝肾自然又只有任劳任怨了。有人说，反正吃核酸吃不死人。但无端 加重肝肾的负担，又为什么呢？服食补品的人中，身体衰弱的又很多，肝肾功能 不强的人，谁能保证这样的额外负担不会加重病情，导致生命危险呢？就好像我 们说，反正糖吃不死人，糖份又能提供给人体能量，那就不管三七二十一过量服 食糖类。糖尿病病人难道不会“吃糖吃死”吗？ 即使不那么严重，吃核酸吃不死人，也不要把自己的肠胃当垃圾桶。吃蜡也 吃不死人的，要不要吃呢？ 我们中国人对食物有种无条件的尊重。也难怪，几千年历史，多少次饥荒。 我们可以说什么都吃，而且各种动物，什么器官几乎都不浪费。 然而时过境迁，祖宗的理论，象“吃什么补什么”这样的信条，也有了不灵 的时候。医学的发展，使我们了解了各种疾病的发病机理。没有人会让得了肺结 核的病人多吃些炒猪肺，也没有谁卤了猪肝给肝癌病人进补。现代社会，尤其在 已温饱无愁，关心保健的富裕的城乡，食物短缺的情况是少之又少了。在古代某 种脏器功能不好可能确与缺乏某种营养物有关，在现代社会这样直接的例子是越 来越少了。 作为一个受过多年生物学科教育的人，我可以跟大家说生命是一个非常精美 的系统，其自我维持的功能很强。比如说，我们人体的建筑材料，用于合成蛋白 质的氨基酸有二十种，但人体所必须的只有八种－－也就是我们常听到的八种 “人体必需的”氨基酸。剩下的，人体就能够合成。人体又有降解氨基酸的能力， 氨基酸随时降解排出体外。上有合成能力，下有降解能力，所以我们人类才不必 成天忧心忡忡，去担心各种氨基酸的平衡。只要有足够的动物植物蛋白摄入，均 衡饮食，身体就不会出现氨基酸异常。不要因为知道蛋白质是由二十种不同的氨 基酸组成，每一种都有独特的作用，不能够互相取代，就成天发愁，“我有没有 足够的色氨酸？我有没有足够的亮氨酸？赖氨酸会不会太多了？明天一天吃海鲜， 里面的异亮氨酸含量够不够？” 人体的血糖调节能力也是这样。血糖，顾名思义，是血液中葡萄糖的含量。 它需要有一个较稳定的水平：高了，会引起糖尿病；低了，会导致低血糖而引发 虚脱。正常人呢，从食物中摄取葡萄糖（来自降解的淀粉类食品），在空腹时则 有肝糖元这个糖分储备库来补充。血糖浓度暂时升高（比如进食之后），会引起 胰岛素分泌，而胰岛素则引起一系列的“糖分储备”行动，把血液中的糖分降下 去；血糖浓度稍低（比如饥饿时），肝糖元降解成葡萄糖，输入血液中，使血糖 浓度保持正常。有了这样的调控机制，我们自然不用一天到晚，胳膊上吊着点滴 瓶来维持血糖浓度。 同样的道理，我们血液中的盐的含量也需要很稳定，而且能够维持稳定。盐 分是维持人体内环境－－渗透压－－的主要矿物质。所有细胞的生存和发挥正常 功能都需要稳定的内环境来保障。我们从食物中摄取盐分，留下需要的，排出多 余的，我们也就不需要用天平去准确称量每天食盐的摄入量。肾脏功能正常的情 况下，只有你不是几个月没有盐巴吃、需要潘冬子去救助的游击队员，也不是被 困一条救生艇、一星期没有淡水的海上遇难人，你就既不用“补盐”，也不用 “脱盐”。 这样简单的道理，完全适用于“核酸”。人体从食物中摄取的原材料，足够 人体自己合成核酸之用，不用我们画蛇添足地去“添加”。人体调控机制之精美， 是我们绝大多数人一辈子也了解不过来的。相信大自然让我们人类生存了这么几 十几百万年，是给了我们足够的工具（各种生理调控机制）和武器（免疫系统）， 来让我们中的绝大多数人健康生活几十年的。人体是这样一个强健的系统，作为 一个生理学研究者，我可以说，我们不应当去小心翼翼“维持”这个系统，越俎 代庖，做它不需要我们做的事，比如增补我们人体既可以合成，又可以从食物中 摄取足够量（或其合成材料）的所谓“营养”。肌体的自我维持能力很强，只要 我们有正常，均衡的营养，肌体就会正常发挥功能。 我们需要做的，则是给机体一个健康的生活习惯，比如生活规律，不嗜烟酒， 经常锻练。“生命在于运动”，我们人是大自然的一部份，不要在都市化的今天， 剥夺了人需要运动的本性。长寿的人，日本人也好，北欧人也好，不管他们在饮 食上有各种各样什么样的秘诀，共同的灵丹妙药却都是适量的，持之以恒的户外 运动。一个懒惰贪食的人，服食什么补品丹丸，健康长寿对他也是海市蜃楼的空 想。 还有一点要牢记的，是不要把自己的身体当成垃圾桶。什么东西过量了，都 会从好变坏。因为“吃不死”就去吃，实在是摧残上天给自己的好好的身体。商 人为赚钱，需要花言巧语来诱人上当－购买消费者不需要的东西。消费者自己， 就要有头脑，不做冤大头，不做别人的牺牲品。花冤枉钱是一回事，事后说声 “上当了”也就罢了。但轻信不道德商人的花言巧语，乱服有害无益的所谓“补 品”，可就是把自己和自己亲人的生命当儿戏了。