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　　中国铁锅是否有问题？

　　徐存荣

　　各位新语丝的大牛，你们好！

　　我是一位在炊具行业从事研发工作的从业者，以前看各位大牛在聊肝癌，说
中国肝癌发病率高，我去百度百科搜索，确实是高。各位说了各种因素，都有各
自的道理。在这里我想问一下，是不是我们国人使用的铁锅，也是一个重要的因
素呢？

　　事情的缘由是这样的。不久前我们进行了铁锅不粘性能检测的项目，以期找
出我们家里的铁制炒菜锅具有一定不粘性的原因。

　　我们检测的对象是饭店里使用较久的炒锅。在SEM检测中发现，基体上面覆
盖着一层象涂层一样的有机物堆积；在EDX检测中发现有大量的碳元素存在；在
XRD检测时，里面有很多石墨太的碳；做红外光谱时，里面有亚甲基、苯环、羰
基等基团存在。

　　我们食物中苯环是很少存在的，炒锅表面的苯环和石墨的来源是不是经过一
下的路径得到呢？脂肪链→苯环→？（稠苯）→石墨。脂肪链脱氢过程是不是可
能产生许多致癌物呢？

　　我们企业也是生产铁锅的，我已经不可能在这个项目上继续往下做了。在此
我把我的工作发到这里供各位大牛来讨论，谁有兴趣的话可以继续进行下去。

　　另：以我工作中的经验，老外基本上使用不粘锅并且很少象国人一样的猛火
炒菜，他们的锅比较干净，不容易有污垢堆积。还有很多人使用的铸铁锅，因为
铁质不纯且铁又很活泼，容易出现重金属析出超标的问题。

(XYS20080203)

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