◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇ 老民《也说“煮饺子”的讲究及科学思维》至少有一段是大错 james_hussein_bond 引用:   这就有个“开锅煮皮,闷锅煮心”的讲究。即,如果在水已经大开的情况下, 一般为防止开水溢出,人们都会把锅盖揭掉,把火捻小,由于此时水蒸汽有空间 腾腾向上,所以,它的热量对皮的作用大而进入馅的作用小,这就叫“开锅煮 皮”。如果用此法煮饺,往往皮软馅硬,就会影响口感了;   反之,如果我们把火捻小后,水的沸腾度不大,把锅盖盖着煮的话,由于有 蒸汽的作用,对馅的热量会很大而相对皮的热量小,就有点类似蒸包子一样,则 会发生馅软皮硬的情况,同样会影响水饺的口感。 这蒸汽的作用有点匪夷所思。"对馅的热量会很大而相对皮的热量小,"原来蒸 汽可以令热量超距传送,比微波炉还有效。老民若不去申请NB奖,至少也要申请 个专利。 我没研究过煮饺子的科学,所以不敢在这儿想当然。但是至少知道蒸汽是没有隔 山打牛的本事的。老民这段明显没有什么"科学思维。"反倒有点象中医的思维。 (XYS20080608) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇