◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇   素食是一种低碳生活方式吗?   作者:鑫然   当看到这个题目时,你就能猜到我准备否定之了。素食并不是一种低碳生活 方式。为了推崇素食,素食主义者或伪环保分子们罗列出若干吃肉的罪状来,真 是惊天骇闻、罄竹难书。但他们忘记了自己也是排碳的动物。抛开健康问题不说, 吃素比吃混合性食物(含动物性产品)的人向环境中排放的碳当量更多。   为什么这样说?   首先,人是单胃动物,不像食草动物似的有多个胃,可以借助大量的微生物 较长时间地发酵来消化植物,从而吸收小分子养份。人的消化器管决定了其对植 物性食物的消化能力很低。大量不能被消化的食物穿肠而过,又排到环境中,排 泄物增加是不是排碳量增加?   其次,植物性食物中的大部分有效营养素的数量较低,营养素间的比例与人 体需要相差很大,要提供能满足人体对各种营养素需要量的素食数量就会很大。 也就是说,有肉时,一个汉包可以满足需要;而无肉时,两三大碗米饭也不抵事。 食量增加了,胃也被撑大了,排泄量也增大,同时为吃而增加的劳动做功也增加, 这应该是高消耗、高排放吧?怎么会是“低碳”呢?   人和其他动物一样,为能而食,素食中的谷物含最多的是淀粉(主要的供能 营养素),而谷物中的蛋白质、矿物质、维生素数量都很低,吃素的人很容易吃 够能饱腹的谷物(获能量满足),但导致蛋白质、钙(相关矿物质)、维生素等 的缺乏却不会很快被查觉,常常是体质变差了,还上火、体虚地四处找原因,继 续禁食动物性食物,以至体质每况愈下。   就以蛋白质为例,植物食物中的蛋白质数量普遍很低,如商品大米,含粗蛋 白质7%左右,除了大豆含量较高以外(35%左右),其他蔬果类一般不超过2%~3% (鲜状)。为什么说是粗蛋白质,是因为这些蛋白质并不能全部被人体吸收利用, 因为组成植物蛋白质的氨基酸比例与人体自身的氨基酸比例相差很大,所以,有 很多不能被利用的氨基酸或蛋白质也随尿、粪排到环境中了。而与人体自身氨基 酸比例最接近的当然要数动物蛋白质,所以动物性蛋白质被称为优质蛋白。对于 人体而言,提供完全附合人体氨基酸比例的蛋白质,称为理想蛋白,也就是说其 利用率可以是100%,对于一个成年男性来说,其每天对理想蛋白质的需要量为30 多克,因为中国人以植物性食物为主,所以《中国居民膳食营养素推荐指南》中 的推荐量为70多克,这意味着,一个中国成年男子每天要从食物中吃够含粗蛋白 质70多克的食物量才能满足其身体每天30多克的理想蛋白质的数量,而50%的食 物蛋白质都会变成碳当量贡献给温室效应了。如果是全依赖谷物,每天至少需要 吃大米1公斤多,相当于米饭3公斤(不知道可以盛几大碗?),再加上些比大米 含蛋白质数量更低的蔬菜,可以想想这个中国成年男人每天要吃进去多少食物总 量啊,这才仅仅只是蛋白质一类营养素的供给问题。   而如果这个男人每天真吃下去3公斤的米饭以满足了对蛋白质总量的基本需 要,其他的营养素仍可能缺乏,而最糟糕的是,他可能因为摄能过多(约合3500 千卡热能),高出他自身需要量2800千卡的部分就有可能变成脂肪存在他身体上 了。肥胖,这可能并不是素食者想要的结果。   当然如果为能而吃,吃够了2800千卡的米粄,导致的是蛋白质、矿物质、维 生素均不足,而且被排出体外的氮还是食入氮的50%。   排泄不单是增碳,还是浪费、还是低效。正是基于此,从事畜牧养殖的人们 正积极努力地致力于:1、动物品种改良(获得产出效率高的品种);2、营养研 究(提高饲料的消化率、利用率,节约饲料资源);3、进行减少草食动物甲烷 排放技术的研究。也就是说,养最少的动物、用最少的饲料、获得足够的动物产 品。目前,很多研究工作已经取得初步进展,养殖业在未来的发展中实现减排 40%并不是不可能。这无疑是对人类、对生产者、对环境都有益的好事。   动物生产者的贡献实质是为了让人类少些浪费、多些效率。希望素食者们为 了你们自身的健康、为了真正的低碳生活方式做好理性、正确的选择。 (XYS20101113) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇