◇◇新语丝(www.xys.org)(xys2.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇   小心鱼油   作者:天山童姥   前几年,学习气相质谱联用技术(GC/MS),为了练手艺,我把实验室能找 到的食用油(大豆油,花生油,橄榄油)的脂肪酸组成和比例测了一遍,发现橄 榄油价格虽然贵,但在脂肪酸的组成上和大豆油和花生油相比并没有什么特殊之 处。有一天,一位同事问我能不能帮她测一下鱼油,就是含有DHA(二十二碳六 烯酸,C22:6)和EPA(二十碳五烯酸,C20:5)的那种。她人比较胖,血脂较高, 而鱼油号称有降血脂的功能,所以常买了吃。我当然很高兴的帮她做了一下分析。   由于GC/MS的数据库没有EPA和DHA的结构信息,所以我查了一些资料以确定 EPA和DHA的峰的位置。根据文献,深海鱼油EPA和DHA在脂肪酸中所占的比例大于 30%。而我分析的结果显示EPA和DHA所占的比例仅为15%左右,而棕榈酸(C16:0) 的比例最高(油炸方便面用油即为棕榈油,但我没有分析过棕榈油的脂肪酸组 成)。我对同事说,根据这个分析,这个鱼油应该属于近海鱼油,而近海鱼油通 常认为不太健康,因为近海污染比较严重,通常重金属超标。从脂肪酸的组成来 看,棕榈酸、豆蔻酸(C14:0)这些饱和脂肪酸的比例较大,所以总的来说,这 个鱼油的质量应该不高。她的脸色都有些变了,过了好一会才说,难怪我的血脂 老降不下来。   后来,另一位同事,她的一位朋友从美国给她带了一盒鱼油。她知道我做过 这方面的分析,所以让我帮她测一下。离谱的是,在这瓶鱼油中,我根本就没有 检测到哪怕一丁点EPA和DHA。我简直不敢相信自己的眼睛。为了确认,我又重复 了三次,结果一样。我只好对她说,如果不是这台仪器“芯不在焉”,那就是你 这瓶根本不是什么鱼油,而是普通的植物油。她倒是开心的说,太好了,我本来 就不想吃,这下心安理得了。EPA和DHA也许本身并不坏(这个我没有研究过,不 敢妄言),但它们的来源非常重要。不同来源的鱼油,质量差别非常之大。如果 服用了质量不高的鱼油,恐怕是有害无益。我知道目前市场上有不少保健品,其 主要成分就是鱼油。到底质量如何,最好不要听信商家的一面之词。 (XYS20080608) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys2.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇