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　　馒头标准GB/T 21118—2007适用范围

　　秋蚕

　　国家标准并不一定是强制性标准，GB/T中的“T”，即是推荐性的意思（推
荐的汉语拼音字头）。这一类标准企业可以执行，也可以不执行，国家标准如仅
标注“GB”，那才是强制性标准，关联企业是必须执行的。“求真务实”先生理
解有误。

　　其实，国家标准所规定的要求是基本的，有正常生产能力的规范企业，一般
只要认真做，是都能够做到的。下位标准的要求要严于上位标准：行业标准严于
国家标准，企业标准严于行业标准，这是制定标准的规则。所以有人高声说自己
执行的是国家标准（甚至是国际标准），并不说明他的企业怎么样，只是达到了
起码的要求而已。

　　标准中的“检验方法”、“检验规则”、“附录”等，是为了验证产品是否
达到了“技术要求”而设。就本标准本身而言，各项规定要求还是合理的，即使
如4.2 条“感官质量要求”难以量化测定，但以“正常人法则”来评定，是可以
作出正确（合格与否）判断的。

　　问题在于“本标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头”一句中“商品馒
头”一词。现在多数的人们吃着的馒头是大量的小作坊、路边摊点“生产”的
“商品”，他们只有“出笼”而不是“出厂”（6.1条），如何能做到、如何证
明已做到、谁来证明达到了标准规定的要求了呢？

　　幸亏只是“T”，让“本标准只适用于以小麦粉为原料工厂化规模化生产的
商品馒头”。

(XYS20080107)

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