◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.freedns.us)(xys-reader.org)◇◇ 有关纸质燕皮 njyd   我看了这篇文章,搞不清燕皮是什么,上网搜了一下找到不少,据我的理解就是里 面掺有一半瘦肉的馄饨皮,另外一半可以是面粉或其他淀粉。与一般馄饨皮除了配料不 同外还有个不同是可以晾干长期保存,要吃时再泡软。   方舟子好象是福建人,我这个理解对吗?我想应该基本正确,见下面链接: http://cache.baidu.com/c?word=%D1%E0%3B%C6%A4&url=http%3A//baike%2Ebaidu%2Ecom/view/700622%2Ehtm&p=91769a46c78550f608e2947c4d0d&user=baidu   搞清是一种吃的东西以后,想想有点问题:   纸馅包子已经被有关部门澄清是个假新闻,当然好象有人对此还有疑问。大概许多 人在小时候都有过把纸放在嘴里嚼烂的经历,我就嚼过。把纸嚼烂与把肉嚼烂感觉是完 全不同的,有点象吃很老的韭菜一样,剩下些纤维无论如何也嚼不烂。   回想到我在内蒙插队时,牧民把冬天要吃的羊肉割成小条,挂在凉房里,冬天很冷 不会坏。但空气很干燥,割成小条的肉到了初春时都成了干肉条。瘦肉的干肉条可以撕 开,撕开后呈纤维状,看上去与较长的植物纤维没什么区别。   燕皮里有一半打烂的瘦肉,而且是晾干的,里面肯定会有纤维状的肉丝,这可能是 把燕皮误作有纸做的原因。   实际上市场上有一种干肉脯,看起来也与纸一样,但吃起来是不一样的。   所以我对这个报道说有的燕皮是纸做的很怀疑,那位记者只在外观上做了观察,也 没有送到质检部门检验,也没有自己想个办法检验一下。   实际上不送到质检部门自己也可以检验,经常有自已检验衣料质地的介绍,对燕皮 也可以用这个方法:火烧。   纸中主要成份是纤维素,这与棉布一样;燕皮中有相当成份是瘦肉,瘦肉的主要成 份是蛋白质,这与动物毛料差不多。   如果是真的干燕皮(这里不考虑质量好坏,只分真假),烧起来就应该有一股烧毛 一样的臭味,有点接近肉烧糊的气味。   为了特异性强一点,可以把干燕皮先用水洗,尽量洗去一些淀粉,再干燥后烧。   至于烧纸的气味我想没几个人没闻到过。   纸烧过后剩下的灰烬与肉纤维的也明显不同。   建议记者或有关人士切实做一下检验,不要搞出这种含含糊糊的“新闻”。   我看这位赵春宇记者是太想报出惊人新闻了,事情没落实就急忙报料。   至于“工商人员还曾查到有用伞布做燕皮的”我认为完全不可能,用布做哪怕是无 纺布也不可能骗过任何一个人的嘴。   在网上还搜到另一篇有关文章,同是一个报社的记者,看法有所不同。 燕皮品质不好 市民怀疑是纸做的 福建之窗 www.fujian-window.com 2007-06-06   5日,家住河边路3号的林先生打进本报热线反映,他在晋安河畔一早市购买的燕皮 竟是纸做的。   林先生说,前几天,他在晋安河畔一早市买回了一些燕皮,并放到冰箱中冷藏。5 日,他把燕皮拿出来煮着吃,发现燕皮不对劲,煮出来的燕皮成糊状。   林先生怀疑买回的燕皮是假的,于是拿来一碗清水,把未煮的燕皮切下一小张放到 水中浸泡,过一会儿取出时,燕皮只剩下薄薄的一片,看过去像张纸。   5日,记者来到林先生家。林先生拿出剩下的燕皮,当场按照原先的测试方法测试 给记者看,记者看到浸过水的燕皮只剩下薄薄的一张,看过去像张纸。   5日下午,记者拿着林先生提供的“纸燕皮”请同利肉燕传人陈君凡先生进行鉴 定。陈君凡先烧了一碗热水,然后把林先生提供的燕皮放到热水中浸泡一会儿后取出, 记者用手一摸,过水后的燕皮表面十分滑腻。   陈君凡说,该燕皮不像林先生所说的是“纸燕皮”,只是该燕皮品质不好,其淀粉 配料不是用地瓜粉,而是其他淀粉(如面粉、玉米粉等),而且在其制作过程中可能不 是手工打肉,而是用机器绞肉。   陈君凡说,燕皮纸做一说是不存在的,燕皮只存在优劣之分。林先生采用清水浸泡 的测试方法,只是把附着在燕皮上的淀粉冲掉,剩下薄薄的一张是肉膜,这种测试燕皮 的方法是不妥的。燕皮的优劣之分是由淀粉的选用及肉的加工方法不同导致的。市民在 识别优劣燕皮时,首先要观其色泽,不能过薄、过于精白,甚至有斑点、霉点及异味和 渐转红色现象。倘若在炎热的夏季,购买干燕皮时,应观察是否有虫蛀现象出现,如有 上述情况存在,不可选用。   (福州晚报记者 吴海洪) [来源:福州新闻网] (XYS20070802) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.freedns.us)(xys-reader.org)◇◇