◇◇新语丝(www.xys.org)(xys7.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(xys2.dropin.org)◇◇ 　　掀开“速生鸡”的面纱 　　作者：蛋氨酸 　　食品安全一直都是媒体报道的热点话题，从牛奶、蔬菜、猪肉到肉鸡养殖， 违规事件层出不穷，因此造成了消费者对整个行业的不信任，而且谣言也是广泛 传播，这是行业的悲哀。要改变这个现状，需要行业自律，也需要让大家了解这 个行业，只有认清了事实的真相，才能正确辨别是是非非。以下内容就“速生鸡” 的情况做一简单介绍。“速生鸡”并不是贬义，不过下文为了严谨，我们使用 “快大肉鸡”作为称谓。 　　1，快大肉鸡与普通肉鸡有何区别 　　中国目前养殖的肉鸡品种很多，若要严格区分则不易理解，我们暂且把我国 自有品种称为普通肉鸡。顾名思义，快大肉鸡就是长得快的意思，由于快大肉鸡 的羽毛基本都是白色的，因此也叫白羽肉鸡。我国正式养殖快大肉鸡应该是从80 年代初开始的，也都是从国外引进的品种。2010年统计发现，我国快大肉鸡品种 主要由两家公司垄断：德国的安伟捷公司和美国的科宝公司，他们也垄断了全球 超过80%的快大肉鸡市场，而在中国的养殖比例已经超过50%，基本都集中在北方 （我国南方主要是黄羽等普通肉鸡）。 　　普通肉鸡主要是指地方品种，且外观差异大、长势慢、耗料多，无法满足需 求，因此育种专家就将各个品种相互杂交，甚至与进口的快大肉鸡杂交，选育了 很多具备杂交优势的良种肉鸡，长势都变快了，外观基本保持了原种的特征，现 在我们市场上常见的各种土鸡、黄鸡，实际上都是杂交肉鸡，纯种越来越少。 　　2，快大肉鸡为什么长这么快 　　快大肉鸡的争议是因为不了解，消费者对于最近30年来发展快速的养殖业知 之甚少，因此通过媒体的渲染，会对养殖业造成误解。快大肉鸡长势快主要得益 于两点：A，品种的改良。B，科学的营养搭配。 　　实际上，改革开放后进入我国的第一家外资企业正是全球农牧巨头——正大 集团（国外叫卜蜂集团）。1980年前，中国几乎没有真正意义上的快大肉鸡（肉 猪）及其配套的养殖技术，引进先进的品种和技术后，我国的畜牧业开始了快速 发展。 　　肉鸡品种的改良与杂交水稻品种改良原理类似，育种专家通过在全球范围类 筛选不同的品种，通过反复杂交选育，最终选出了我们现在饲养的肉鸡品种。此 过程较长、工作量大、技术含量高，因此，优质肉鸡的核心原种及技术都集中在 几家国际化企业手中。国内育种专家为了改进本地品种，也会将引进快大肉鸡和 本地纯种肉鸡进行杂交选育，提升了本地肉鸡的长势，比如现在很多南方区域饲 喂的三黄鸡都导入了隐性的快大肉鸡的血统，选育的品种外观不仅没有显著变化， 而且生长性能提高很多，经济效益明显。 　　科学的营养搭配是肉鸡（动物）长势加快的重要推动力。通过科学的搭配， 动物获得的营养更加全面，更有针对性。以前农户养猪不懂技术，养一头猪要 1-2年，长得慢是因为营养不良，猪吃的是青草、剩菜剩饭、粗糠和很多粮食的 副产物，主粮都饲喂的不多，殊不知，这些粮食的蛋白质等关键营养素严重缺乏， 使得长势很慢，无法发挥它们正常的生长性能。养鸡也一样，我们从图1可以看 出，现在肉鸡的长势很快，可以举个例：以前我们养鸡，要饲喂5斤以上的粮食 才能长一斤肉，现在我们可以达到饲喂2斤科学搭配的粮食长一斤肉，这个效益 是非常可观的，不仅节约了粮食，养殖户也赚钱了，而且肉类供应也充足了。以 前我们养一头猪，要1-2年，达到200斤（瘦肉率仅仅40%左右）后要吃掉接近 1000斤粮食和部分青草，而现在，我们通过科学搭配，加大了蛋白等关键营养素 的摄入，一头猪仅仅5-6个月就能达到200多斤（瘦肉率达到了65%），耗费的粮 食可以控制到500斤，这种效率不仅对国家，对农民都是非常有益的。 　　3，网友关注的问题 　　A、肉鸡真的在注射激素吗？鸡翅膀有很多针眼吗？ 　　答：目前没有适用于且被批准在家禽上使用的激素。注射激素相当昂贵且麻 烦，还需要不间断注射，并不是人们想象的注射一针激素，动物就变肥了。现在 农民养殖肉鸡，一般情况下也只有1-2元钱/只的利润，根本没有成本去注射激素， 在家畜上有也仅仅是催产素有零星使用。 　　鸡翅膀有很多针眼也是谣言，以为是肉鸡注射激素留下的。肉鸡养殖中，注 射疫苗和疾病防治会涉及到注射环节。目前家禽疫苗主要有6-7种，但并不是每 种疫苗都必须要选用，而且为了方便，很多疫苗都合并成二联苗、三联苗，甚至 方便到滴鼻、滴眼、饮水免疫，目的就是为了减轻工作量。大部分疫苗都是雏鸡 的时候注射，雏鸡肌肉和皮肤的再生能力很强，一个针眼一般24小时内即可完全 愈合。再说了，稍有经验的人都知道，肉鸡养殖中，很少有通过翅膀注射免疫的， 大多是经过颈部皮下注射，即便是治疗性的注射，腹腔和胸肌推注是主要方式。 因此，说购买的肉鸡翅膀有很多针眼是毫无依据。 　　B、鸡的饲料真的能毒死苍蝇吗？ 　　答：鸡饲料毒死苍蝇是误解也是谣言。这里做一解释，养殖场的环境多比较 恶劣，特别是不规范的散养场，夏季苍蝇滋生较多，不仅影响动物的健康，对养 殖场周围的环境也是严重威胁。因此，国家允许养殖户使用一种全球通用的药物 ——环丙氨嗪。这种药1974年首先被美国FDA允许使用，作用机理是通过强烈抑 制苍蝇（双翅目昆虫）幼虫的生长和繁殖，以达到杀灭苍蝇的作用，效果明显， 对人体无害。目前规模化养殖场都被广泛采纳，一般采取拌饲料、喷雾、饮水的 方式，而以拌料的方法简单、高效。养殖场使用了环丙氨嗪，苍蝇急剧减少，因 此谣言就传开了，说吃了鸡饲料，苍蝇都被毒死了，这个是误解。 　　C、肉鸡真的饲喂了18种抗生素吗？ 　　答：国家允许肉鸡养殖合理使用抗生素，但是使用18种抗生素是不可思议的， 即便有养殖场使用18种抗生素，也可能是完全不懂养殖的初学者滥用或者是被部 分没有职业道德的兽医所害。当然，我们这里绝对不能否认违规使用抗生素的现 状，包括饲料企业违规添加抗生素，对于这一现状，我们必须痛斥。 　　没有人愿意平白无故滥用药物，这个的成本是巨大的，现代养殖中，只要防 疫、消毒和管理到位，疾病的发病率并不高甚至很低，全年下来可能也不会出现 疫情。当肉鸡发病（视病情）的时候，只要兽医的技术过关或者稍有职业道德， 1-2种抗生素结合1-2种抗病毒药物就能缓解或治好。农民非常憨厚且不具备相关 知识，只要兽医推荐用药，一般都会接受。他们的想法很简单：不医，整群鸡可 能全军覆没，损失好几万，所以言听计从是他们的必然选择，这个是散养的最大 弊端。 　　再有一种情况就是，国内兽药管理极不规范，一种抗生素可以有非常多的商 品名，这个也是兽药企业在市场无序竞争中惯用的招数，加上兽医也会选用多个 厂家的药物，假如一个养殖户购买3种常用抗生素，2种常用的抗病毒药物，每种 药物来自2-3个厂家，一次养殖场发现有十多种药物就太正常了。 　　D、洋快餐使用的肉鸡长有6条腿、6只翅膀吗？ 　　关于网上流传的谣言有很多版本，又说是某官员去美国考察看见的，有人说 是在肯德基的厨房看见的，不亦乐乎，而且网上还配发了照片，一只灰色的肉鸡 长了6条腿，6只翅膀在地上活动。 　　这个是流传很久的低级谣言，且PS水平拙劣，从来没有人能够亲自提供视频 供大家参考。而且，有谁看见洋快餐的员工在后台宰鸡拔毛？针对这个照片，我 们驳斥的理由如下： 　　① 洋快餐使用的都是白羽肉鸡，白羽鸡不存在黑皮肤的品种（我国有白羽 乌骨鸡），但是千万别梦想洋快餐会使用乌骨鸡做原材料，虽然乌骨鸡的营养价 值与快大肉鸡一样。 　　② 美国的肉鸡集约化程度极高，不可能出现图片上的养殖环境，这个在国 内常见。 　　③ 图片上的腿部纹路、姿势、绒毛完全一致，后面四条腿的脚趾根本没有 落地，都是复制再PS的结果。 　　之所以造谣者会做出这样离奇可笑的图片，是他们看见洋快餐有很多鸡腿和 鸡翅，感觉不可思议，以为美国的公司秘密饲养了不仅腿多，而且翅膀也多的肉 鸡品种，如果美国洋快餐真的有这种肉鸡品种，这种技术和发明带来的效益不亚 于卖炸鸡腿。而这种技术和新闻必将轰动世界。 　　E、快大肉鸡不香是与饲喂大量的药物有关吗？ 　　答：现在的肉不香，主要是因为品种的原因，肉的香味是来自脂肪的分解产 物（小分子醛、酮等），当肉制品中的脂肪含量降低，热分解后的香味物质就会 锐减，因此肉就不香了，但营养价值没有变化。与以前养很久才出栏的猪和鸡比 起来，现在养殖的白羽肉鸡和瘦肉型猪，都是瘦肉沉积效率很高的品种，肌间脂 肪偏少，香味变淡是正常的，我们需要瘦肉型猪和快大肉鸡提供的主要是优质的 动物蛋白，而不是脂肪，从营养学的角度讲，控制脂肪摄入实际上对人体是有益 的。 　　肉香味对中国人的确是割舍不了的情节，俗话说：“吃肉要吃肥中瘦”，也 是这个道理，西方人喜欢吃的培根，和中国人喜欢吃的扣肉，都要选用五花肉 （肋条肉），五花肉是猪身上肥肉搭配最合理的，因此烹饪香味极佳。 　　当然影响肉香味的因素很多，比如饲喂潲水油、饲喂高档的鱼粉、蚕蛹都会 对肉的香味带来不良影响，因为鱼粉、蚕蛹的特殊脂溶性风味物质会沉积到脂肪 中。如果动物生病，合理使用药物，不会对香味造成影响。因此，现在所谓的 “鸡肉、猪肉不香”与抗生素基本无关。而且肉香味也是一个习惯性问题，现在 的年轻人很少提及肉香味这个话题，而恰恰是中年以上的人会非常关注，因为以 前的生活条件不高，吃肉很少，印象较深，对比较强。 　　当然，我国的畜牧业与其他行业一样，都存在造假、违规的问题，都需要严 格管控，对造假、制假等违法行为进行严惩，提高犯罪成本，让造假、违规者没 有藏身之地。但造谣传谣对食品安全没有任何好处，反而伤害了正常的食品生产。 造谣、传谣与造假一样，必须被惩罚，因为这已经超出言论自由的范畴，对社会 的危害是巨大的。 (XYS20140123) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys7.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(xys2.dropin.org)◇◇