◇◇新语丝(www.xys.org)(xys7.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(xys2.dropin.org)◇◇ 啊，食品安全 ——《从农田到餐桌 食品安全的真相与误区》阅读笔记 作者：戴眼镜的刘三姐 　　你知道吗——近年中国发生的真正食品安全事件，没有一例因食品添加剂引 起；大众媒体总结的所谓“食品安全事件”，有相当一部分只是假冒伪劣问题而 非食品安全问题；我国食品总体合格率在五十年前只有五成到六成，在2011年则 超过90%；蔬菜水果泡水半小时对去除农药残留没什么用，而一般情况下这些农 药残留不会损害人体健康…… 　　如果你都知道，那么太恭喜了！我就没有那么幸运，虽然自认为是“科学爱 好者”，但对这些知识都比较陌生，在《从农田到餐桌》这本小册子读到，有一 种“被颠覆的感觉”。 　　小册子全名《从农田到餐桌 食品安全的真相与误区》，由中国工程院院士 陈君石、中国农业大学教授罗云波合著，属北京“科技服务百姓生活”科普图书， 是了解食品安全知识的好书，值得广大记者、尤其是报道食品安全新闻的记者仔 细读读。可说到这不禁一阵酸楚，倒不是因为我人微言轻，而是联想到，记者编 辑们即便都看了，又能有多少人能放弃无知和证实性偏见，放弃眼球经济的短期 诱惑，放弃无休止的煽情和呻吟，去接受并大力传播正确的食品科学知识呢？作 为“前媒体人”，我太清楚他们的整体素质、运作流程和自我修正力了。 　　目前中国食品的问题与隐忧，要比西方国家多得多，可这与社会发展水平分 不开的。有人希望政府对食品监管检测兼顾方方面面，但又对菜价上涨几毛钱叫 苦不迭，真滑稽——检测是要成本的，监管是要付出的，这些需要纳税人出钱， 而食品企业为了为了规范化、科学化生产，建全监管系统，成本也有所上升—— 巴望天上掉馅饼，自己零付出，可能吗？还有人被文傻的煽情影片、煽情文章所 影响，排斥大型食品企业，（表面上）拒绝现代食品工业，向往纯天然绿色食品 ——殊不知纯天然食品几乎已不存在，好吃安全的食品大多经过千百年人工种植 改造，而“非绿色食品”同样要求符合食品安全标准，“绿色食品”不见得“更 加”安全。食品生产集中化、规范化、产业化是大趋势，更能有效监督、严格把 关，规避环境污染和野生动物疾病感染，产出好吃而便宜的放心食品，真正造福 于民。 　　一切想当然，必然会坏事。可能有老百姓会说了，我为什么要成为专家，我 不学也不想，你们完完全全替我把好关不就行了？正如，你不必成为数学家、数 学教师，但最起码要知道1+1=2吧？多了解一些食品卫生和食品安全常识，有好 处没坏处。民以食为天，会吃、懂吃，关系到自己和亲友的身体健康。 　　世界卫生组织（WHO）对食品安全的定义是“食品中含有毒有害物质对人体 健康影响的公共卫生问题”。此处和书中出现的所有“安全”都不是“绝对安 全”，而是指合理风险范围之内的安全，书里以北京烤鸭为例，烤鸭皮含有多种 致癌物（“有毒有害物质”），人不是天天大量的吃，是不会影响健康的，因此 大家正常食用北京烤鸭不构成食品安全问题。 　　如果非要追求食用“绝对安全”“零风险”，那只有一种方式——饿死。因 为我们吃一顿饭就会把食物里的基因、把各种各样的蛋白质、脂肪、维生素、矿 物质等吃到肚子里去，体内就得开足马力分解吸收消化排毒，一个环节不能错， 可我们何曾担心过？防腐剂那点化学物质，转基因食品里那点科学家熟知的基因 成分，算得上什么？纯净水够干净了吧，长期唯一饮用可能使人体缺失微量元素 呢。 　　同理，如果要绝对的交通安全，只能不出门了，要出行就有风险。你所在城 镇住有数万或数十万人，每天大家平安出行一百万次媒体是不会报道的。不信你 马上拨打本地媒体“报料热线”，就说“我平安上下班一天了没被撞，下楼梯没 跌倒，快来采访我吧”，看看记者和值班编辑会不会认你为神经病。但是你不幸 遭遇了一次车祸——如更不幸地有个老太太被撞昏，那么用不着你亲自“爆料”， N台摄像机、照相机、录音设备就会立马出现在你面前。在民生新闻里，呈现多 是这些交通事故、火灾、犯罪等小概率事件，让人们恐慌，让大家感慨“我们社 会真乱啊”“这个社会怎么了”。这不是虚的，上世纪六七十年年代，美国的伯 格纳研究团队就调查发现了这一现象，人们不相信相对安全的客观现实，而相信 大众媒介呈现出“拟态环境”，研究者进而发展出了传播学的“培养”理论。 　　是，中国食品安全是有许多问题，但“态势高发”“十分严重”“刻不容 缓”，有些就是媒体夸大渲染出来的了。 　　例如苏丹红“红心鸭蛋”事件和上海发生的“染色馒头”（加入饮料常见的 食品添加剂柠檬黄）事件，都是假冒伪劣事件而非食品安全事件，因为它们不会 损害公众健康。还有类似的假鸡蛋、假羊肉、染色花椒等，非法加入了食品添加 剂或掺入其他食品，它们依然是安全食品。需要反复强调的是，这种在标准规定 之外的掺加是非法的，假冒伪劣都是不合格产品，无论有无危害必须坚决打击， 百分之百“零容忍”！假冒伪劣问题和食品安全问题有交叉，但不能划等号。 　　媒体把这“红心鸭蛋”“染色馒头”叫做“致癌鸭蛋”“毒馒头”就不对了。 有人可能问为什么不对呢，苏丹红是工业染料、致癌物质啊。请常记这句名言 “不谈剂量谈毒性都是耍流氓”。吃好很多那“红心鸭蛋”，还比不上抽一支烟 或吞掉一枚臭花生（含致癌物质黄曲霉素）的危害大呢。要达到可能的致癌剂量， “红心鸭蛋”你（健康成年人）需要每天吃上几十个，连续吃上好几年！媒体动 不动就把“假食品”叫成“毒食品”“致癌食品”，对危害剂量极小、比烧烤肉 串更安全的食品也这么叫，这相当于，直接跳过火车、货车、小车，而把儿童三 轮车叫做“恐怖交通车”；或者无视重型武器、枪械、刀具，而给竹牙签起个 “杀人工具”的绰号！ 　　对，儿童三轮车是能撞到人，成年人被撞到一万多次怕是给气死。小小的竹 牙签也能杀人，健康人满嘴和全身皮肤都插满牙签，不死也得半活着。但老百姓 是大活人，不会躲不会逃的吗？记者给出这样的叫法、绰号合适吗，妥当吗？ 　　中国媒体除了搞不清什么是食品安全问题，还经常妖魔化食品添加剂。食品 添加剂是现代食品加工业的灵魂，我们能吃上保质期长、口感好、更便宜、营养 价值高的食品就离不开它。盐、味精、酱油都是食品添加剂。合理合法使用食品 添加剂不会影响消费者健康，WHO联合食品添加剂专家委员会提出安全摄入量。 食品添加剂不能怕滥用而禁用，许多食品不用防腐剂反而会增加消费者致病风险。 　　大家熟知的三聚氰胺、苏丹红，那是“非法添加物”，根本就不是食品添加 剂。好比你剪下一大把头发，用一些拿去煲汤，或者在炒菜时每锅都放入一些…… 头发因此就成食品添加剂了？那是2b添加物好不好（李时珍躺枪）。咱也不能因 为反对非法添加物，而要求监管部门尽可能检测上市食品里的所有物质，不但很 难做到，还会加重我们纳税人的负担，浪费检测资源，降低监管效率，还是应当 科学检测重点指标，更重要的是监控生产流通过程。 　　其实我们需要关注的食品安全问题，第一位的是致病性微生物污染造成的食 源性污染（常表现为吃后闹肚子、拉肚子），中国每年平均会2亿人次遇上，媒 体报道的集体食物中毒不少是其造成的。这食源性污染可不能忽视，沙门氏菌几 乎能污染所以食品，食品中有肝类病毒能造成甲肝流行，有致病性大肠杆菌严重 时能造成多人死亡。 　　第二位要关注的是食物重金属污染和农药、兽药残留。高危地区（例如工业 区、环境污染严重地区）儿童血铅中毒尤其要注意预防和监测。大家担忧的农药 残留只要不超标，吃进去并不会影响身体健康，而已知的少数急性反应案例，发 生在不发达国家，多为误食装在农药里的食物、误食非法使用农药的农产品等 （不像“农药残留”了有木有）。农兽药管理越发严格、使用越发科学，消费者 完全不必忧心忡忡——当然，农药残留吃进去了没好处，建议看情况削皮剥皮、 流水搓洗、煮熟食物。 　　总而言之，食品安全需要政府、企业、科学家、媒体、民众全力配合，共同 努力，各司其责，缺一不可。 　　再说一下本书的不足。书刚到手的时候感觉小贵，标价28元但内容仅10万字 （好在本书值得反复阅读），不知这是不是反映出严肃科普图书出版的尴尬和艰 辛？书写体例不够科学化，通俗性和科学性结合不完美。尽管主创用业余时间整 理润色了一年，但毕竟是两个人分篇写的，难免有重复的地方，而重复之处前后 表述不一，会有不严谨之感。第109页“所以，在市场上买东西，完全可以放心， 不必紧张”，表达似乎不准确不妥当。我想说，有些问题恐怕不是本书再版就能 解决的，只能寄希望于科学家和科普作家推出更多更丰富的科普好书。 　　最后送上两则吐糟。1、说说近来热门的农夫山泉，他们和《京华时报》的 交锋我不评论，只是吐槽一下农夫山泉的文傻型广告语——“我们不生产水，我 们是大自然的搬运工”。自来水也是来自大自然（地下水、江河等）的，你千岛 湖的水同样会受到微生物的污染，上市成为饮用水照样必须经过处理。2、有人 以为长期吃所谓的“毒食品”身体就能“百毒不侵”，这是白日做梦，当是武侠 小说啊，如果为真，弄不好是“基因突变”呢——要突变也轮不到中国，若要不 信请“干了这碗恒河水”，看看是不是就能“开挂”了？ 　　2013.5.9. (XYS20130511) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys7.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(xys2.dropin.org)◇◇