◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇   对方舟子《真假三文鱼》的一点补充   作者:陈列   方舟子在<<真假三文鱼>>一文中写道:“我一开始以为是从外地运来的三文 鱼,后来知道就是从餐厅边上的湖里现捞起来的,不禁感到奇怪:内地淡水中怎 么可能养起三文鱼?”我们明白他的意思,内地淡水湖尚无条件养三文鱼。然而, 他的说法很可能会引起人们误解,以为淡水不能养殖三文鱼。   事实上,美国从1870年代便开始尝试将大西洋三文鱼引入五大湖,不过不很 成功。直到1966年,傍湖的密西根,纽约和威斯康星州,和加拿大的安大略一道, 重新引三文鱼入五大湖,并通过每年囤放维持其数量。这种三文鱼种是“King Salmon”或“Chinook”。我住在伊利湖边克里夫兰市郊,我有一个钓鱼朋友, 曾告诉我他在湖里钓上三文鱼。我当时也很吃惊,因为在我的印象中,三文鱼好 像只生活在深海。查了资料才知道这个历史。正如方舟子所述,三文鱼是洄游鱼, 它生在淡水,活在海域,又洄游到淡水生殖。   关于虹鳟(Rainbow Trout)尤其它的成长体硬头鳟(Steelhead)与三文鱼的区 别,在许多美国人那里也是一个问号。方舟子已作了解释,不再赘述。根据个人 体会,Rainbow Trout在它还是Rainbow Trout时,也即在它未大到足够大时,其 味道不亚于三文鱼,如果合适烹饪。当它长成硬头鳟,其肉变得又滑又硬,既难 做又难吃。我朋友说,钓硬头鳟只为享受其过程,一旦钓上岸,便是负担。10几 年前刚到美国,虹鳟与三文鱼的市场价不相上下。随着三文鱼中Omega 3含量被 大肆宣传,三文鱼的身价猛涨了三倍。   据我观察,Trout越长其肉色越接近三文鱼,而三文鱼越老,肉色越淡。这 是不是普遍规律,我不知道。这也可能是好多美国人不能区分两种鱼的原因。常 有人在Costco将硬头鳟作三文鱼买回家,尽管商家已将它们标明得清清楚楚。   我相信国内人养殖鳟鱼不会是为了当做Rainbow Trout卖,而是养到足够大 至Steelhead才能赚钱。将硬头鳟冒充三文鱼,无疑是欺骗行为。有意思的是, 虹鳟和三文鱼同属鲑科。这儿的“鲑”,在英文里叫“Salmonidae”。我料想国 内养鳟鱼人不至于以此为将虹鳟冒充三文鱼的依据吧。希望这是多余的话。 (XYS20110911) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇