◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇ 专家提醒吃过桥米线肉薄汤烫泡足几分钟 2011年09月13日生命时报   近日,“反伪科学斗士”方舟子发表微博称,“过桥米线”烫肉片有感染寄 生虫的风险,并称这是写入了《寄生虫学》教科书的学界共识。此言一出,引起 轩然大波,让许多爱吃过桥米线的人提心吊胆。   过桥米线是云南一大特色小吃,通常是将生肉片、蔬菜等倒进滚烫的鸡汤中 烫熟吃,也正是这一吃法,引起了关于寄生虫风险的质疑。在中国疾病预防控制 中心(微博)寄生虫病预防控制所所长周晓农看来,这种质疑是有一定道理的,问 题主要出现在生肉片上。他解释道,流行病学发现,那些常吃过桥米线的人比不 吃的人更容易感染寄生虫。寄生虫有很多种,种类不同被杀死的条件也不同,但 总的原则是,汤的温度越高,肉片烫的时间越长,安全系数就越高。现在个别餐 馆的汤存在温度不够的问题,这样确实有感染风险。   中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示,吃肉感染旋 毛虫病在过去不是什么稀罕事。上世纪80年代,云南就出现过几例感染旋毛虫病 的案例。“当然,这和当时的肉类检验检疫不够健全有关。”范志红说,除了寄 生虫,还会有致病菌、肉毒素等隐患。在各种肉中,猪肉的隐患最大。   云南一直是旋毛虫病的高发地区。不过,北京地坛医院感染一科主任陈志海 告诉记者,此病的高发与过桥米线关系不是特别大,主要是因为当地的另一传统 饮食——“剁生”,即用“剁”的方法把生的动物肉剁碎加入调料直接吃。由于 是生吃肉,感染寄生虫病的风险非常高。对于过桥米线来说,只要大家吃的时候 多个心眼,还是没问题的。   那么,怎么吃更安全呢?三位专家都表示,最关键的是汤的温度要高。如果 感觉汤不够烫,应要求商家换汤。其次是延长烫肉的时间。应先将肉片、鹌鹑蛋 等放入汤中,等上几分钟再加入其他配料。第三是米线最后放。如果一开始就放 米线的话,汤的温度会因此下降很多,不利于杀菌。此外,如果是自己买肉做过 桥米线,一定要选择检验检疫合格的肉类,肉切得越薄越好。▲   (吴佳 江大红) (XYS20110913) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇