◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇ 米线中那几片肉该咋吃 方舟子还在“较劲” 天府早报 2011-9-12   最近几天,“打假斗士”方舟子还在与昆明方面就“米线问题”频繁过招。 事情的起因在于其9月3日发的微博,他称吃云南米线时,最好不要吃那几片现烫 的猪肉,吃没有煮熟的肉有被感染旋毛虫病的风险。之后他更新微博强调,“若 温度低于70℃、肉片厚2.5mm,浸烫1分钟不能杀死肉中幼虫。” 没想到方舟子的言论“惹毛”了“米线之乡”昆明,昆明市疾控中心等单位 及人士立即进行了一系列回应,驳斥其“打胡乱说”。 云南方:肉片投入热汤寄生虫全消亡 昆明疾控中心寄生虫病科负责人表示,类似旋毛虫之类的寄生虫,一般在进 行有效的生猪检测时,检测人员凭借肉眼就能及时发现这些米粒大小的寄生虫卵, 而这样的病猪肉是不允许进入销售市场的。“对于过桥米线中的现烫猪肉来说, 在经过高温烫熟后,类似这样的寄生虫卵也绝无生存可能。” 7日,云南省餐饮与美食行业协会秘书长杨艾军发文《答方舟子疑过桥米 线》:“首先,过桥米线所用的肉片,系上好的脊肉,并薄切如纸,再投入到经 高温烤制、内盛高达95℃以上的滚油热汤的碗中,足以使所有细菌消亡,更不用 说不可能存在的寄生虫。 方舟子:实际汤温无法达到95℃ 方舟子微博称,肉类若温度低于70℃、肉片厚2.5mm,浸烫1分钟不能杀死肉 中幼虫,而在85℃浸烫1-2分钟,肉变灰白色后较安全。 方舟子在微博中援引云南《生活新报》记者实验过程,“建新园的汤温是76℃ 左右,下肉片等配料1分钟后降至70℃。那么别的餐馆汤温会不会比这还低?如 果肉切厚了,料多了,放料次序不对,都能增加不安全性。”方舟子表示,他发 布此微博,目的只是想提醒大家,一定要吃熟的肉。 共识:肉要熟吃汤温决定肉生熟 9日,方舟子与云南省美食文化大师李孟泽微访谈。方舟子仍然强调,要吃 熟的猪肉,这个说法也得到了李孟泽的肯定。李孟泽在说到过桥米线的汤温时提 到,一些商家用砂锅装汤能保证汤温,但有少数商家的汤温不能保证。而汤温正 好决定了是否能将生肉烫熟,这与方舟子当初发微博有了契合点。 就在9日晚,方舟子发了最后一条与旋毛虫相关的微博,就是多少度能够杀 死旋毛虫?是62.2 ℃,还是70℃? 提醒   如果猪、羊等本身携带寄生虫,而人吃了半生不熟的肉,就有可能被感染。 告知   ——什么样的温度才能杀死旋毛虫? ——肉中心温度达到70℃-80℃就行。 肉中心温度超过80℃,你就放心吃 肉要熟吃才不被“虫”感染 到底肉类怎么吃才好?西餐渐受市民青睐,而有些人食用西餐中的牛羊肉, 喜欢半生不熟甚至三分熟,对人体是否有害?对此,相关专家给出解答。 感染科医生:若肉中带虫半熟食用或被感染 四川省医院感染科副主任医师林健梅介绍,猪、羊身上常见寄生虫为孢虫、 囊虫,淡水鱼、虾常见为血吸虫,寄生虫是通过人体消化道将人感染,并寄生于 肌肉中。 成都市疾控中心地方病防制科副科长陈刚介绍,如果猪、羊等本身携带寄生 虫,而人吃了半生不熟的肉,“比如西餐中经常吃三分熟的肉,就有可能被感 染。”陈刚建议市民最好吃熟肉。 省疾控人员:杀寄生虫肉中心温度需达70℃ 什么样的温度才能杀死旋毛虫?四川省疾控中心寄生虫病控制所线虫科副主 任医师郑德福介绍,肉中心温度达到70℃-80℃就行。 郑德福说,一条旋毛虫有250-500微米长,人食用后不会有感觉。人感染初 期可表现为消化不良、食欲不振;中期会发现为肌肉痛、水肿、发烧;而晚期则 会导致心、肾衰竭,最终导致死亡。 当然,并非所有食用了带旋毛虫等寄生虫的肉都会感染,“有的不会发病, 这跟食用的数量有关,”市民不用过分担心。 天府早报记者宋建琴实习生王海艳摄影黄瑶 (XYS20110911) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇