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　　再回《我们吃的油到底是什么做的》

　　作者：whatistruth

　　看了魏先生的回复， 感觉还是没有解决我的疑问。希望能有业内人士/相关
机构能有更好的解释。

　　首先声明一点，本人不代表任何油制品厂商/从业人员的利益，只是和魏先
生一样作为一个普通的群众。和魏先生一样，不相信会有10%的杂质。
　　本人只是对于魏先生的实验结果比较好奇，并没有任何针对个人的揣测和想
法。

　　1） 以下是本人的想法，由于第一次时间匆忙，没有详细解释清楚。
　　如果我的理解没有错，油脂的主要成分是各种饱和/不饱和脂肪酸的甘油酯，
是一个混合物。 每个甘油酯中的三个脂肪酸分子可能相同也可能不同，但是大
概的碳链长度约为18个碳 （大概），所以最后的甘油酯的分子量大概850左右
（大概），而皂化以后脱下来的甘油分子量92。 所以粗略的估计一下，100克的
油脂皂化以后大概会得到10克左右的甘油。 因为这个数值是10克，所以我希望
能看到具体的实验步骤和数据。 这个甘油量应该可以和所得到的脂肪酸的重量
有如上所述的大概范围的对应关系。  

　　2） 魏先生的试验“只是用略高于一般油脂皂化所需NaOH用量来皂化。先配
碱水，加温至近沸，然后加入油脂并保温一段时间。最后用分液漏斗静置，分出
不皂化油“。 氢氧化钠的量应该不是问题，只要反应完毕还是强碱性环境就表
明量是足够的。 我觉得有疑问的是，最后分液漏斗到底分出来的是什么有待商
榷。如果如试验所述，整个过程只是用了水作溶剂（碱水），最后用分液漏斗分
液，有可能出现a)脂肪酸的盐并没有全部溶解在水层中 (由于长碳链的憎水性能) 
b)油层可能就是甘油 （由于外部有脂肪酸的憎水层导致和水分层）。   由于除
了10克不能皂化油的数字外并没有别的定量数据，而且也不知是否理解对了实验
步骤，所以只能做以上猜测。  可能最简单的办法就是取一点不皂化的油的样品，
做一个简单的H核磁就一目了然了，甘油和油脂或者别的非简单醇类的谱图还是
应该好区分的。 

　　3） 湖北省粮食局的答复 “是油脂行业充分竞争导致油脂市场和产品精细
划分的结果，对于改善油脂消费结构和促进国民身体健康有益无害，并非来路不
正或有毒成分，请放心消费”， 我实在是不能理解，不知所云。如果他们知道
具体的精细划分的结果，那么请公布一下详细的结果，并请解释一下如何“对于
改善油脂消费结构和促进国民身体健康有益无害“，如何“并非来路不正或有毒
成分，请放心消费” 的。 如果他们不知道具体的结果，请不要忽悠大家。如果
食用油真的有质量问题，是不是应该由质检单位监督，而非粮食局？

(XYS20111220)

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