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　　鸡精就是个骗局

　　作者：龙哥

　　一、鸡精的行业标准（以下简称“标准”）

　　《鸡精调味料》行业标准  标准编号：SB/T 10371-2003
　　起草单位：上海太太乐调味食品有限公司 
　　起草人：荣耀中、孙小琦、余兆好、张琼、李伟 

　　质疑：由企业起草，起草人还是这个企业的负责人，这种做法最直接的结果
就是“标准”向有利于该企业利益的方面倾斜，这个“标准”的客观公正令人怀
疑。

　　二、鸡精的成分

　　“标准”中规定鸡精的理化指标如下：

　　谷氨酸钠 （味精）  g/100g       ≥  35.0
　　呈味核苷酸二钠     g/100g       ≥  1.10
　　干燥失重           g/100g       ≤  3.0
　　氯化物（以NaCl计） g/100g       ≤  40.0
　　总氮（以N计）      g/100g       ≥  3.00
　　其它氮（以N计）    g/100g       ≥  0.20

　　质疑：总氮=谷氨酸钠氮＋呈味核苷酸二钠氮+其它氮，假设这个其它氮是鸡
肉或鸡骨提取物，只要≥0.20即可，如此微量的“鸡”能称作鸡精吗？

　　三、可以没有“鸡”

　　“标准”中并未明确鸡肉或鸡骨提取物的成分与含量，只是以其它氮来模糊
表示。

　　质疑：如果添加含氮物质，并≥0.20就可以和“鸡”无关了。也就是说，
“标准”中不要求检测出“鸡”的成分，一点“鸡”都没有也是可以符合标准的。

　　四、鸡精名不符实

　　“标准”中定义：鸡精调味料（chicken essence seasoning）以味精、食
用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，
添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的
鲜味和香味的复合调味料。

　　质疑：定义中明确表明了鸡精调味料是含有鸡肉或鸡骨的复合调味料，而并
非是鸡肉和鸡骨的提取物。根据这个定义，“鸡精调味料”这个名称本身就是不
规范的，应当称作“鸡味复合调味料”，“鸡精调味料”明显误导消费者认为该
调味料是鸡的浓缩物或提取物。

　　结论：鸡精的真相是欺骗

　　鸡精调味料产品的真实属性是“鸡味复合调味料”，鸡精作为食品标签没有
反应产品的真实属性，已经违反了食品标签强制性国家标准。多年来不仅产品的
名称叫鸡精，行业标准居然也称作鸡精，并且产品还标示了“由鲜鸡提炼而成”。
不良企业多年来一直在欺骗消费者。

(XYS20110613)

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