◇◇新语丝(www.xys.org)(xys3.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys2.dropin.org)◇◇ 　　市场泛滥“药水豆芽” 多部门表示“我不管” 　　2009年07月10日楚天都市报 　　“记者同志，请你调查一下，菜场里卖的豆芽能放心吃吗?”上月底，一位 市民焦虑地给本报打来电话。 　　接到读者电话后，记者花了10多天暗访，结果发现：目前武汉市场上出售的 豆芽，大多出自市郊的小作坊。在豆芽生长过程中，违规添加漂白剂、防腐剂、 无根剂、催长剂等情况非常普遍。 　　每个生产环节都用药水 　　7月1日，经知情人士牵线，作坊主张某答应与记者见面。 　　张某介绍，他来武汉做豆芽已有上十年。豆芽的培育主要包括浸泡、孵化、 清洗三个环节。在每个环节，他都会加入药水。 　　他说，培育豆芽的第一道工序是将绿豆、黄豆放在水中浸泡，浸泡时要加入 防腐剂，主要作用是杀菌，防止豆子腐烂。 　　第二道工序是将豆子放在大桶里孵化。此阶段首先要放一种名叫生长激素的 药剂，目的是让豆子尽快发芽，让芽体长得高、粗。如果不加这种生长素，一斤 豆子孵出的豆芽不会超过10斤。加了生长素，能孵出13-14斤。此外，还要加入 一种名叫无根剂的药水，其作用是让豆芽只长茎、不长根。 　　豆芽孵好后，还需要清洗。因为在孵化过程中，有些豆芽会变色。清洗时水 中要加入漂白剂，有时叫亮白剂。用漂白水漂一漂，豆芽就会变得又白又亮，光 鲜好看。有时还用一种名叫保险粉的东西，能让豆芽白亮且放置时间长。 　　张某说，按照以上方法，一斤豆子可孵15斤豆芽。豆芽每斤批发价0.6元， 去除成本，一斤豆子孵成豆芽后能赚4-5元。 　　老板称：我在外面从来不吃豆芽 　　7月4日下午2时，记者又装扮成采购商，驱车来到青山区一处作坊。 　　记者对作坊主刘某称，市场上的豆芽放了太多药水，不敢吃，想买比较安全 的豆芽。刘某说：“是啊，许多作坊主为了追求产量，使劲往豆芽里洒药水，什 么保险粉、增白剂、防腐剂、速长剂、消叶灵、灭菌灵等。我在外面吃饭从来不 点豆芽，因为我知道里面含有什么。” 　　在刘某的作坊间，有十多口用来孵豆芽的水缸。刘某介绍，他原先每天的产 量2000斤，现在每天仅生产600斤，原因是不愿再昧着良心往里面加药水。 　　刘某感叹：自己做了8年豆芽生意，知道这个行业太多的内幕，多次想找媒 体曝料，希望引起政府部门重视，使豆芽生产得到监管。 　　记者听罢，立即表明身份。刘某初感意外，旋即平静地从家里拿出一包“快 粉”(俗称保险粉)和一包植物生长调节剂(又名A、B粉)，两包添加剂均未开封。 “快粉”包装上清楚地标明“用于物品的漂白、防腐、抗氧化”，散发出一股臭 鸡蛋的恶臭。 　　为何要加这些药剂呢?刘某说，如果按原始的作法，小作坊根本不能生产出 大量豆芽。不放药，豆芽就长不快;有时一根豆芽烂了，整缸豆芽就会烂。所以， 喷药促长和灭菌是作坊生产的正常工序。 　　都是这样生产，没见哪个管 　　据了解，目前武汉豆芽作坊集中在汉口后湖、复兴村，洪山烽火一带。其中， 洪山区烽火村豆芽作坊最多，有30多家，作坊老板主要来自湖南湘潭、湖北随州、 天门等地。 　　7月4日下午6时，记者仍旧乔装成采购商，来到洪山区烽火村。记者走进一 家豆芽作坊，一股酸味迎面扑来，五桶用彩条布包起来的豆芽正在培育中。 　　记者随手抓起一把，发现豆芽细长无根。记者问作坊主，豆芽为何无根?她 拿出一包药剂状的东西，包装上称为“无根绿豆芽素”，功效能使豆芽粗壮、嫩、 无须根。 　　记者一一采访了该村的六家作坊主，发现生产工序如出一辙。在攀谈过程中， 一位40多岁的男子介绍，高峰时期，该地区的豆芽产量每天50吨左右，其中一半 运到白沙洲批发大市场，随后流向市内集贸市场和餐馆。 　　记者问：“你们不知道这样的豆芽对人是有害的吗?”一位女作坊主说： “大家都是这样生产的，没见哪个管，也没见吃死了人。” 　　专家：“药水豆芽”对人体有害 　　华中农业大学食品学院副院长熊善柏说，无根豆芽素（无根剂）、植物生长 调节剂、增粗剂等添加剂均属激素类，使用不能过量。如果超标使用，长期食用 肯定会危及健康。 　　武汉农产品检疫检测中心一位吕姓工作人员告诉记者，豆芽生产中如果使用 了防腐剂、漂白剂，显然对身体有害。 　　武汉市农科院蔬菜研究所高级农艺师谈太明介绍，目前市场上的一些豆芽使 用了各种添加剂，早就令他避而远之，这些年来他从不吃豆芽。 　　“药水豆芽”的危害究竟有多大？中国农业大学食品学院教授胡小松介绍， 在豆芽的生产过程中，工人往里面加各种药粉，像增白剂、无根素、增长素等等， 这些药粉在给豆芽厂商带来暴利的同时，给消费者带来了不安全。 　　另外，保险粉并不保险。保险粉的连二亚硫酸钠含量是18%，这种产品是工 业级的，对人体是非常可怕的，可能会影响消费者的视力、肝脏和肠胃，长期食 用会造成多种癌变的可能。 　　四个部门都称“不管豆芽” 　　据省食品药品监督管理局食品安全协调与监察处一位人士介绍，《食品安全 法》目前是分段管理为主、品种管理为辅的体制，豆芽生产应该归质监和工商部 门管理。 　　武汉市质量技术监督局相关人士答复，一是该局没有豆芽的相关标准，二是 国家规定质监负责食品生产领域，豆芽问题应该由工商部门管理。武汉市工商局 一位人士则回答，工商负责食品流通领域，如超市、商场、农贸市场，豆芽应该 归农业部门管。 　　记者遂联系武汉市农业局。该局相关人士说，农业部门负责管理生产基地产 出的农产品，及检测流通过程中的农产品，豆芽不在他们的管理范围。 　　外地经验可作“他山之石” 　　目前，武汉市豆芽日均需求量达200吨。据武汉市政府要求，到2010年，该 市将对豆制品市场全面实行“准入制”。生产放心安全的豆芽，已纳入到武汉市 “放心豆制品工程”。 　　眼下，外地不少城市已走在武汉前面。放心豆芽正在北京、成都、南京、郑 州等城市大面积推开，宁波市场上的九成豆芽已实现标准化生产。尤其是成都， 为严防“药水豆芽”，已把豆芽纳入QS准入范围。 　　今年年初，成都市质监局对外发布了国内首个豆芽制品生产管理标准《其他 蔬菜制品生产许可证审查细则》，第一次给豆芽产品戴上“紧箍咒”。 　　该《细则》对豆芽原料选择、制发、清洗、包装等7个生产环节的全过程都 有严格控制。细则规定，生产豆芽禁止使用一切农药、化肥、植物生长调节剂、 抗生素以及食品添加剂。生产场地内，不得使用其它化学药剂灭菌、虫、鼠和蟑 螂。同时需用专用的保温厢式车运输，做到专车专用。 　　还有，灭菌要使用紫外线杀菌灯，不能用其它化学药剂。生产场地应由专人 管理，严格禁止闲杂人员进入生产区，减少病菌污染。豆芽出现烂芽时，应将容 器内豆芽全部销毁。 　　成都市质监局还公布了《豆芽生产许可证审查细则》，规定在今年3月1日起， 对该市豆芽实行市场准入制，生产企业必须取得食品生产许可证，在销售终端销 售的豆制品必须在外包装上加贴QS食品安全标志，否则禁止销售。 　　成都市通过一系列的措施，有效避免了“药水豆芽”流入成都。加贴了QS食 品安全标示的豆芽，价格和以前差不多，且最高限价1.5元/斤，非常受市民欢迎。 　　此外，成都市执法部门也加大打击力度，查处无生产资格的小作坊和家庭式 生产作坊，禁止售卖“药水豆芽”，确保了放心豆芽全面覆盖农贸市场。 　　提醒 　　据无公害豆芽生产专家提醒，消费者购买豆芽时不要被豆芽漂亮的外表迷惑， 要注意观察以下几点：一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜芽脚不软、脆嫩、光泽白， 而用食用添加剂的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。二看豆芽根，自然培育的 豆芽菜，应该是会长根的，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。三看豆粒，自然 培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。四看折断豆芽秆是否 有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的 豆芽。 (XYS20090713) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys3.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys2.dropin.org)◇◇