◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.freedns.us)◇◇ 每周质量报告：水发货里“下毒手” 央视国际 (2004年04月04日 13:30) 　　CCTV.com消息（每周质量报告）：共同打造有质量的生活，这里是《每周质 量报告》，大家好。 　　在南京一些加工点里有一种技术，“能把水变成货，再把货变成钱”，他们 变成的是什么样的货呢？就是我们涮火锅的时候吃的比较多的牛百叶、鱿鱼等等 这些水发货，本来水发货就是些干制品，只要用清水泡，变软了就行了，可用他 们这些技术泡水发货就像变戏法--一斤牛百叶能变成4斤。 　　惠民桥水产品市场是南京市最大的水产品市场之一，这里不仅有各类鲜活的 水产品，更有牛百叶、鱿鱼、海参、蹄筋等品种繁多的水发货。新鲜的水发货， 形状饱满、色泽鲜亮，有硬度、手感好，所以大多数消费者都习惯通过外观和手 感来选择购买这些水发货，但是这里的摊主却向记者透露，所谓的“水发货”可 不是单纯依靠水就能发好的，要想使干的牛百叶、鱿鱼、海参这些东西发起来显 得鲜亮饱满，就必须加入多种水发剂，干他们这一行的把各种水发剂都统称为 “药水” 。 　　摊主：水发麻烦，要用温水泡，还要放药水，放得不好就会烂。　 　　记者：什么药水？ 　　摊主：它是水发剂，化学的东西。 　　这位摊主还告诉记者，做水发货的人自己是不吃这些东西的：“水发的东西 最好不要吃，它没有水发剂发不起来。” 　　记者走访了几家摊点后了解到，摊主们所说的水发剂在这个市场上是买不到 也看不到的，只有在摊主们自己的加工点里才有可能看到。 　　经过多方打听，记者在附近一条小巷子里找到了这个加工点，这位姓张的老 板，正在加工牛百叶。他从一个黑桶中倒出了一盆液体，看起来很清澈但闻起来 有股酸味，洒到地上，马上就产生了很多泡沫。 　　记者：有白色的泡沫。 　　工人：那个水不能挨，挨了会把手烧破。 　　记者：腐蚀性那么厉害？！ 　　工人：对，厉害。 　　记者注意到，这个玻璃瓶上的标签已经被撕掉了。 　　记者：他(老板)干嘛要把商标撕掉？ 　　工人：怕人看见。 　　老板最后把牛百叶倒进了大缸里。这个水缸里用来浸泡牛百叶的各种液体， 是不是他们所说的水发剂呢？老板对记者的问题很是戒备，只是说那些液体是加 工水发货常用的，可以使牛百叶变得又白又大，别的加工点也用这些东西。于是， 记者又来到另一个加工点，这位姓李的老板也显得很谨慎。 　　老板：因为这本身就是违法的，自己注意点，少点麻烦，这不是阳光产业， 就在家里做。　 　　关好院门后，老板从塑料桶中倒出一盆液体，气味和记者在第一个加工点里 见到的一样。 　　老板：沾到衣服上会咬个洞。 　　记者：这样的桶上没有标签？ 　　老板：这是回收桶，正宗的上面就有字：工业双氧水。 　　在水发货加工点，用作漂白剂的工业双氧水可以把黄的牛百叶漂得很白净。 　　老板：别人雪白的，你的通黄的，哪个要？一样的货做出来，别人卖六块， 你卖五块都没人要，逼着这样做。 　　老板说，除了双氧水，还要加另一种水发剂。 　　老板：工业用的。 　　记者：这是什么？工业用的？ 　　老板：氢氧化钠。都只有工业用的，没有食用的。 　　记者：要加这么多片碱(工业氢氧化钠)？ 　　老板：最先我们学的时候，还用秤称，现在懒得称。 　　记者：怎么还冒烟？ 　　老板：起化学反应，双氧水和碱(工业氢氧化钠)起反应。 　　老板：这个烟对人体不好，对身体有害，真的，不是危言耸听。 　　据他介绍，工业氢氧化钠可是给牛百叶增重的好帮手，能够把一斤牛百叶发 到四斤左右。 　　记者：工业片碱加进去主要起什么作用？ 　　老板：把水发进去(增加重量)，没有那个发不进去。 　　这又是什么药水呢？ 　　记者发现，瓶子的标签上赫然写着“甲醛溶液”。 　　记者：这上面还有骷髅头？　 　　老板：是的，有骷髅头。　 　　记者：上面写着什么？ 　　老板：有毒品。 　　记者：有毒品？ 　　老板：我们就叫它福尔马林。 　　记者：叫福尔马林。 　　老板：泡尸体用的，医院里(尸体)要用福尔马林保鲜，不变质。 　　在这个加工点，福尔马林成了改良水发货手感的秘密武器。 　　老板：(牛百叶)打硬以后，手感好一点，就像刚发起来的新鲜货。 　　就这样，加了工业双氧水、氢氧化钠和福尔马林的牛百叶，就显得又大又白， 而且手感更硬，口感更脆。 　　记者：这是冷冻的、还没有发的牛百叶，这是发过的(牛百叶)。 　　老板：这个就是技术，能够把水变成货，货就能变成钱，能把水变成钱，水 发货就是这样，能把水变成钱。 　　他还向我们透露，水发货的品种有很多，除了牛百叶外，加工鱿鱼、海参、 蹄筋等等，都要添加不同的药水。在这个加工点，记者随后又目睹了加工鱿鱼的 过程。 　　老板：先用水泡，把它泡软，再加碱(工业氢氧化钠)。 　　过了几个小时，原来干瘪的鱿鱼经过工业氢氧化钠的浸泡就变得饱满鲜亮了。 　　记者：这干的(鱿鱼)颜色深点。 　　在一个规模更大的加工点，记者又见到了更多的用有毒化工原料加工的水发 货。 　　记者：这是小扇贝，这用什么发？ 　　知情者：这个用碱(工业氢氧化钠)发，稍微放一点双氧水增加透明度。 　　记者：(黄喉)怎么搞得这么白？ 　　知情者：双氧水。 　　记者：也还是用双氧水。 　　知情者：双氧水和碱(工业氢氧化钠)同时一块加上，连漂带发。 　　虽然自己知道这些化工原料不能在水发货中使用，但这里的加工户却无所顾 忌。 　　老板：最先是怕，电视台盯着不放，进来全部都照下来，全部用封条拉起来。 吓坏了，吓了几回，最后胆子都吓大了。 　　记者：胆子都吓大了。 　　胆子虽然是吓大了，但是他们在加工水发货时变得更加谨慎了。 　　记者：昨天还看见上面有商标，今天怎么没有了？ 　　老板：今天有检查，看到了也不知道这是什么。我们看到这个盖子，就知道 是什么，回来全部把商标撕掉。 　　用化工原料加工出来的水发货色泽鲜亮、手感好，所以销路也一直很好。 　　工人：晚上要干到十二点左右，睡到两点钟就起来了。 　　记者：起来干嘛？ 　　工人：送货，人家要货。 　　为了弄清楚这些用各种有毒化工原料加工出的水发货的去向，第二天，记者 跟着这名工人运货到了惠民桥市场。随后，又看见他把水发货送到了这辆配货车 上。 　　记者：你们(收的)水发货往哪儿送？ 　　配货工人：超市。 　　记者：哪个超市？ 　　配货工人：现在送金润发(超市)、易初莲花(超市)。 　　在南京市金润发和易初莲花超市里，记者看到，从加工点里运来的水发货经 过简单分割包装后，就摆在了货架上。 　　南京市金润发超市售货员：没问题，你放心吧，不是说只卖一两天就不卖了， 我们一直都卖这样的(水发货)。 　　记者：白的牛百叶里面不会加了东西吧？ 　　南京市易初莲花超市售货员：没有。 权威访谈 　　真没想到，吓唬也能把人的胆子给吓唬大了，现在这些老板胆子大得什么有 毒的东西都敢往里加，而且想加多少就加多少。今天，我们请到了中国农业大学 食品学院副教授陈树兴先生。您好。 　　主持人：以前传统是这样做的吗？ 　　专家：这是错误的，传统水发货的方法，水发货顾名思义应该是用水来发制 的，片碱(工业氢氧化钠)也好，(工业)双氧水也好，包括甲醛还有加的其他东西， 这都是国家明令禁止在食品中添加的。这个工业双氧水里面含有较多的铅、砷一 些有毒的物质，这些物质如果在水发货里残留，人吃了以后会引起各种各样的疾 病，比如肝、肾的疾病，最后导致致癌；这个工业用的氢氧化钠(片碱)和刚才提 到的(工业)双氧水的有毒机理是一样的，它也是一种强的腐蚀剂，也会对消化系 统产生大的腐蚀作用；甲醛的危害，它的机理作用主要是能使蛋白质凝固，它还 有一个非常大的问题就是它具有蓄积性，今天吃得虽然很少，当时感觉不到反映 不出来，但是，天天吃，吃得多了，它会存在身体里面，蓄积到一定的浓度，就 会发生一系列的中毒现象，甚至导致致癌。 　　主持人：用这些毒水来发这个水发货这肯定是违法的，但是，我在想这里面 是不是还有个消费误区的问题，刚才有一个老板说，他发的牛百叶颜色偏黄了就 卖不出去。 　　专家：对。对于水发货来说，全国还没有一个比较大的加工企业，都是一些 小作坊形式的，那么在现在这样一种情况下，我提醒这些消费者在水发货消费方 面不要过分追求感官方面的要求。购买的时候，比如说这些水发货，你可以手摸 一下，如果它这个滑腻感比较大的时候，就有可能是用烧碱(工业氢氧化钠)处理 了；你也可以拿起来闻一下味，福尔马林具有比较大的刺激的味；(还有)比如说 牛百叶，它天然的颜色应该是淡黄褐色，这样的产品你吃了放心。 　　主持人：好，感谢您来到我们的演播室。在上一周我们播出了《槟榔下药醉 中罪》之后，湘潭市政府有关部门对砂子岭槟榔市场进行了集中整治，取缔了十 多家地下黑窝点，查处并且收缴了地下黑窝点的全部加工原料。市卫生监督和药 检部门对全市所有的槟榔食品进行了一次全面抽检，对不合格的产品一律责令限 期整改。在这里我们欢迎观众朋友继续通过手机短信和热线电话给我们提供新闻 线索。 (XYS20040408) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.freedns.us)◇◇