【新语丝电子文库(www.xys.org)】 ———————————————— （摘自吴梅东主编《与雷诺阿共进下午茶》，上海文艺出版社出版，ISBN 7532118789 本书是“艺术与生活”丛书的一种。内容包括：33幅雷诺阿重要作品赏析、 雷诺阿生平与艺术风格介绍、14种红茶的典故与冲泡法、与红茶相关的各种知识、 与红茶搭配的甜点介绍、红茶专题论述与散文记事等。 汉林书城(www.hanlin.com)推荐） 恋恋红茶情 李宪章 每当餐厅侍者问我：“先生，您要咖啡或是红茶？”我几乎都是毫不 考虑地点叫后者。 如此选择，与其说我喜欢茶的味道，还不如说我更喜欢喝茶时的气氛 与感觉，以及因为红茶，所让我联想到很是宽广的红茶世界。我对茶有所 偏好，跟曾经多次前往英国旅游，多少住过一段时日不无关系。 既然去游玩，当然得住旅馆。英式旅馆的特色之一，就是房间内一定 会摆着煮开水用的电热水壶、一整套（通常为四人份）的茶具，以及一大 叠分类整齐，至少包括四种品牌茶叶的茶包。不管你如何使用都不需要另 外付费，而且第二天，服务人员一定将用掉的茶包补充齐全。 记得第一次住进时，见到如此规模庞大的泡茶阵势还真吓了一跳，心 想，一天怎么可能喝得了那么多？尔后比较了解英国人的饮茶文化后，我 就知道一定喝得完，如果按照正统的英国喝茶模式，那一叠茶包实在不够 看，恐怕还没到晚上，就得请旅馆服务员补充了。何谓正统的英国喝茶模 式？下午茶恐怕是大家最为耳熟能详的，实际上，下午茶只是其中之一， 在这之前，其实已经喝掉三摊，分别为：刚起床时就要喝的早茶，吃早餐 时所喝的早餐茶，以及在午餐前喝的十一点钟茶。现在就从一般人较陌生 的早茶说起。 坐在床上享受早茶 按照英文直译，早茶应该在清晨喝。那究竟是什么时间？六点、七 点？是指天已经亮了，还是刚破晓的时间呢？当某位富裕朋友的管家，慎 重有礼地用抑扬顿挫的口音问：“先生，明天需不需要早茶？”而我初次 听到这个很像专有名词，但又词意不明的英文字时，还真是颇犹豫自己到 底要不要--天知道这种茶该怎么喝？如果答应了，他会不会在清晨将我叫 醒，然后去喝所谓的“早茶”呢？ 硬着头皮答应下来后，管家告诉我：“先生，您只要拉拉床头垂下的 绳子，我就会将早茶送到您的房间。” 这句话总算让我比较放心。至少我已经知道：早茶绝对是在我醒来后 才喝，而且喝茶的地点就在我房里。 第二天清早醒来，我马上依言拉动床头的绳子。五分钟后，管家已经一 身西装革履地端着整盘早茶进入我房里。我想起身接过，他立即开口请我 坐着别动，然后将整个茶盘--不，应该说是有矮脚的茶几放在床上，就刚 好放在我身体的正上方。原来早茶是舒舒服服坐在床上享用的，连床都不 必下呢！ 虽然早茶内容只有一壶红茶和两片小圆饼，但才睁开眼就能躺坐在床 上享用热腾腾的加奶红茶，礼数真是周到得叫人感动不已。 那是我第一次喝早茶，也是至今唯一的一次。后来我曾经跟另一位住 在伦敦的朋友聊起：“恐怕只有富豪才喝得起英式早茶，一般人哪有这等 荣幸，获得这样的伺候呢？” 没想到他很不以为然地回答：“寻常人士还是可以喝啊，当先生的可 以泡茶给太太，太太也可以泡给先生，两个人在床上一起喝，一起迎接新 的一天到来。” 不过他也补充：“一般上班夫妻，平常大概也找不出这种时间呢，只 能在周末假日喝喝罢了。”除非是自己泡，或是有亲密的人很乐意地去帮 你服务，否则很是美妙的早茶还真是难得享受。绝大多数英国人所喝的都 是早餐茶，我待在英国的每一天，也几乎都喝得到。 优雅的早餐茶与简速的十一点钟茶所谓早餐茶，就是在吃早餐时所喝 的茶。但它的正统喝法，不是一边吃早餐一边喝茶（当时应该先喝的是牛 奶或果汁），而是在吃完冷盘后才喝。如果很多人同桌吃早餐，那就是泡 壶茶由大家共享。喝茶时，还是以稍微烤过、横切涂满牛油或些许果酱 （也可以两者一起涂）的英式烤饼佐茶。尽管我的朋友认为将“吃早餐” 与“喝茶”混在一起，实在欠缺优雅，但他也坦承的确有不少现代人，已 经在形式上将早餐与茶分别简化，或者合而为一，以节省时间。 至于十一点钟茶，内容就跟早茶一样简单，它只是英国人在午餐前预 先填填肚子的茶点而已（英国人吃午餐的时间通常较晚，吃的分量也不 多）。我曾多次见到伦敦人在工作场所喝这种十一点钟茶，那种匆忙的喝 法，恐怕会令讲究红茶品味的人皱眉。 不管早茶或早餐茶，都得先泡在壶里，再倒进下窄上宽的有柄茶杯享 用。这也是冲泡及喝红茶的基本物件。但某些人所喝的十一点钟茶，已经 简化到用马克杯装盛热水，并将茶袋直接投进杯里。我想这是因为正在上 班，有所不便的权宜之策吧。 华美的下午茶文化 在分秒必争的伦敦都会，不是每个人都有闲情逸致去摆开阵势，悠哉 享受宛如19世纪生活的早茶、早餐茶、十一点钟茶。那时代的英国人，喝 法最为正式隆重，无论形式与实质，都能展现出英国红茶那种华丽及优雅 精神的，就是下午茶。当他们与朋友聚会，邀约一起喝下午茶时（尤其是 具有社交意义的下午茶），绝对不可能随便为之。过程中，从茶叶的选 用、茶具品质、冲泡要领、摆设方式、场地气氛等等，均有所讲究。遇上 精研此道的茶痴，每一项都能说出长篇大论的道理。 先从茶叶说起。在伦敦，即使是一般的红茶店，通常也兼卖茶具（例 如怀塔连锁店），红茶的种类就已经琳琅满目到让你不知该从何挑选。如 果，你进去的是福托姆.梅森这家以自创品牌红茶闻名的百货公司，或是 像川宁这种开设于1706年的老店，保证像刘姥姥进大观园似地瞠目结舌， 甚至怀疑架上所陈列的那一罐罐、一包包、一袋袋、一瓶瓶包装精美，而 标签各有不同的玩意，真的都是红茶吗？红茶商品的种类有这般复杂吗？ 再听听店员与顾客的对话，通常面对面只谈天气的老英，这时会问起茶的 产地？几月采收的（茶的号数）？混合比例如何？口感怎样？与这相同的 对话也会在下午茶的场合里出现。那画面可能是客人喝了一口茶之后，闭 目深思，接着开始称赞茶叶的口感，然后主人便很自豪地引经据典解释起 来。 在这里，我可能得说明一下“混合的比例”。许多款红茶，其实都是 将不同产地、不同季节或不同特性的茶叶，依不同比例相互混合。像我们 比较熟悉的伯爵茶，其实是以中国茶叶为主、印度茶叶为辅，再加上一种 名叫佛手柚的精油熏制而成。英国红茶公司都聘请专业的茶叶鉴定师为其 调制混合茶，因此各家公司的产品各有特色。在著名的混合茶中，颇受英 国人欢迎，对观光客而言也是很容易买到的，是哈洛斯百货公司所出品的 哈洛斯14号混合茶。 当然不是每个人家里，都能辟建出栽种四季花木的庭园，春天看看郁 金香、黄色水仙花，夏天欣赏蔷薇、向日葵，如此一边赏花一边进行下午 茶（甚至是在庭园里的维多利亚式木造凉亭里喝茶赏花）。这种英国古典 剧里常见的画面，绝对是喝下午茶的最理想环境。但是几人得享如此尊荣 呢？不过没关系，只要主人具有慧心巧思，寻常空间一样可以经营出很有 品味，很是华美、温馨的喝茶环境来。 关于下午茶气氛的酝酿、情调的培养，英国人做得既用心又彻底，连 一丝细节也不放过。例如：某回我受邀到住在伦敦市内马里波恩的友人家 喝茶，这一带属于高级住宅区，他的房子布置得有模有样，我看在哪个角 落进行下午茶，都很有高雅浪漫的品味，但他坚持，一定得到某房间的窗 台前喝，因为在那里，才可以清楚看见摄政公园的大片绿草地与树林。 还有，屋子只能称为“普通”的主人，可能会很认真地告诉你：墙面 上那幅画，眼前的茶具，甚至铺在下面这方桌巾，各有哪些特色与典故。 喝红茶，其实是不太需要糖罐，更用不上古代贵族叫唤仆役所用的手摇 铃，但主人仍然煞有介事地摆在桌上，说这也是必要的摆设之一，能让整 体的模样，搭配得更加协调、好看。我曾经很怀疑地请教：“如果你一个 人喝下午茶，也会摆出这些小玩意吗？”对方不假思索地回答：“当然， 这是一种乐趣，而且下午茶就是要这样喝嘛。” 红茶的口味，每个人的感受或许不同。它的等级差别，好不好喝，固 然会有所谓的“专家意见”，但对饮茶者而言，这只是风仁见智的评定， 重点还是在于自己适不适合。 茶杯里的内涵 我爱红茶，所喜欢的当然不只杯中那些红色的液体，还包括因为要喝 它，所构建出的一切物质环境。这就像你到伦敦的丽池大饭店喝下午茶， 会让你特别感兴趣与感动的，应该不是你所喝的茶口味如何，而是精美的 茶具，豪华的厅堂，谨慎恭敬的侍者，甚至盛装在你周边喝茶的红男绿 女……。不过，还是有超出物质环境以外的事物，那是在喝红茶时，可以 一并见到的英国人很得体、很成熟，注重品味与美感，并知晓该如何经营 的生活态度。 我想，这就是一种文化吧。 ——————————————— 【新语丝电子文库(www.xys.org)】