蚝油牛肉片


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送交者: 湘女 于 2012-01-15, 09:03:14:

这是外甥女的一道拿手菜,她临走前教给我的。这道菜的特点是:味特浓,肉特嫩。做的关键是下锅前要按摩肉片10分钟。外甥女说,按摩的时间越长越好。有次她做给外婆吃,外婆帮忙,边看电视边按摩了20多分钟,那次做的就最好吃。

主料:
* 牛肉,1磅,切成1寸宽2寸长的肉片(注意要垂直牛肉的纹路切);
* 黄色灯笼椒,1个,去籽切成1寸大小的方块;
* 墨西哥辣椒,4个,去籽切成1寸大小的方块;

辅料:
* 生姜,1块,磨成姜蓉(外甥女要求挤姜汁,家里没工具,就改姜蓉了);
* 蒜子,2粒,磨成蒜蓉;
* 青葱,2跟,斜切成1寸长的葱段;

调料:
* 蚝油,4大勺;
* 菜油,5大勺;
* 芡粉,2大勺;
* 啤酒(Miller Lite),1/4瓶;
* 白糖,2小勺;
* 盐,一点点;

做法:
1. 先将肉片用白糖腌10分钟;
2. 加姜蓉和蒜蓉再腌10分钟;
3. 加芡粉和啤酒,轻揉按摩肉片10分钟(直到芡粉和啤酒都完全融入了肉片),最后加1大勺菜油拌匀;
4. 大火坐炒锅,下墨西哥辣椒片,加盐煸香煸熟,出锅;
5. 下灯笼椒,煸干一些水分(八分熟的样子),出锅;
6. 分四次炒牛肉片:下1大勺菜油,放1/4肉片,快速翻炒直到肉变色,出锅;
7. 将所有牛肉片,辣椒块,灯笼椒块都倒回炒锅,下蚝油翻炒入味(1分钟左右),最后下葱段翻炒几下就成了。

注:建议分2~3次加蚝油,这样可以根据自家的口味掌握味道的浓淡。




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