佛手，又名香橼、雪梨。佛手在我国宋朝时期就已有栽培，晏殊《佛手花》诗曰“丹葩羔漆细馨浮，苍叶轻排指样柔。香案净瓶安顺了，还能摩顶济人不。”适用于居室案头欣赏。相传为清康熙二十九年（0690年），安溪金榜骑虎岩的一位老和尚，用茶树枝条嫁接在香橼上而得（见庄灿彰《安溪茶业调查》）。康熙四十三年（1705年），传入永春达埔狮峰村。制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格；制红茶，汤色红浓，叶底红亮，品质甚佳。1996年，佛手被定为福建省茶树良种。现安溪县栽培较少，主产区为永春县，闽中、闽东、闽北有小量引种。

佛手又名九爪木、五指橘、佛手柑。为芸香科常绿小乔木。主产于闽粤、川、江浙等省的佛手，其中浙江金华佛手最为著名，被称为“果中之仙品，世上之奇卉”，雅称“金佛手”。 　　佛手是形、色、香俱美的佳木。佛手的花有白、红、紫三色。白花素洁，红花沉稳，紫花淡雅。佛手的叶色泽苍翠，四季常青。佛手的果实色泽金黄，香气浓郁，形状奇特似手，千姿百态，让人感到妙趣横生。有诗赞曰：“果实金黄花浓郁，多福多寿两相宜，观果花卉唯有它，独占鳌头人欢喜。”佛手的名也由此而来。

佛手历来被誉成“果中之珍品，世上之奇卉”，《红楼梦》书中将佛手与颜鲁公墨迹同列。佛手文化的表现形式是很丰富的。丰富的文化由佛手柑的形、名、性生发开来。从“形”来看，佛手形状奇特，它有花的造型，但不是称花；它虽名为果却失去了果的内容，只保留了果的外形。它这种似花非花，似果非果，多姿多态的外形，总能引起人们的喜爱。不同的人看见它有不同的感受，而作为一种文化传播，它首先引起画家的关注，画家用自己的画笔勾勒出佛手的生动形状。有了奇特的形状，人们又给它一个奇特的名字——佛手。由“形”到“名”，佛手给人们拓展了一个较大的想象空间，有了一种较神秘的宗教色彩。然后顺着佛教思想延伸想象，一部分人就用文学的形式，来描写佛手，给佛手以禅意。

明代诗人朱多炡的《咏宗良兄斋头佛手柑》诗：
“春雨空花散，秋霜硕果低。牵枝出纤素，隔叶卷柔荑。指竖禅师悟，拳开法嗣迷。疑将洒甘露，似欲揽伽梨。色现黄金界，香分肉麝脐。愿从灵运后，接引证菩提。”
除了朱多炡的，还有清代沈蕙端的《南商调金梧落妆台•咏佛手柑》，李琴夫的《咏佛手》，雪樵的《秋晓香柑》。《三希堂画谱大观》卷三中，有一首署名“则水道人”的题画诗写得更加淋漓尽致：“断此黄金体，施于祗树林。度人难下指，合掌即传心。昧向骈枝悟，香从反复寻。诸文有真诀，巨擘竞森森。”
清代董元恺更是与众不同，他爱屋及乌，竟写了一首《红林檎近•咏佛手柑花》。大家知道，佛手柑花没有什么特别之处。而他能写出一片新意：“南海春工早，西天秋意凉。翠叶压霜橘，素葩发幽光。散来雪山花瓣，淡拂佛国严妆。清绝绮阁琼窗，夜静梦魂香。皓月澄疏影，冷蕊促飞觞。匀膏渍粉，曾经共沐芬芳。临轻拈微笑，东风屈指，合掌云屏伴法王。”