有关“吃醋”的美丽谎言
撰文：杏梁
本文是要揭露CCTV-7频道下的科普性质节目《科技苑》里的一些谣言。
然而，鉴于种种我不想说，说了可能让伤觉得伤自尊的理由，文前先介几个基础常识：
一：长期、大量地喝醋，或碱性水是不对的：
※在人体外环境中※
不管你吃的喝的是什么，由口“腔”到“咽”再及“食道”运输到“胃”时，便进入了胃酸统辖区！胃酸你知道的，主要成分就是传说中的“HCl”：一种常见的强酸！虽然胃液比例只占千分之二到千分之四，但PH值已是1到2了。所有食物统统打成酸性，你要问杏姐那我喝刚刚喝的大半瓶“山西老陈醋”怎么样了的话，姐告诉你：不怎么样，等着吐酸水吧！并且以后少傻乎乎地“习惯性喝醋”、会伤害胃黏膜、腐蚀胃壁，造成溃疡、糜烂、穿孔，嘿嘿，可不是闹着玩的！
也别说猛喝碱水，胃内酸液不足的话，参与分解蛋白质的胃蛋白酶原(pepsinogen)得不到激活……从大千世界里带来的各色细菌躲过了本不该躲过的胃酸防火墙，轻者肠炎、痢疾，重者造成机体器质性损伤……正常饮食摄入的钙、铁不能变成相应的可溶性盐造成机体缺钙，贫血……没一条是好的，更不好的是以上几条通常是“结伴营生”。
流入肠道的胆汁，胰液，小肠液，大肠液不是强碱性就是弱碱性，在这里“食物”（粪便的半成品）都从酸性打成碱性了。所以外环境里：客观上，你吃的东西都是变“酸”之后又变“碱”的。
二：体液内环境PH的调节机制，跟你吃的喝的是酸是碱没关系的：
※在人体内环境中※
体液的PH调节是由专门的“缓冲物质”完成的，“缓冲物质”的主要效用原理是含有“碳酸氢根”，“磷酸氢根”等等“强碱弱酸盐”与其对应的“弱酸”（蛋白质，血红蛋白，氧合血红蛋白亦具弱酸性质）之间的“缓冲”。典型的如碳酸氢根与碳酸根的这套“缓冲”机制：在血液PH高于稳定值时，碳酸根转化为碳酸氢根以降低PH值到稳定范畴（过多的碳酸氢根由肾脏代谢），反之碳酸氢根转化为碳酸根以降低PH（过多的碳酸根水解成水及二氧化碳随呼吸排出），连这个调节过程中的各种“废料”在内环境中也有专门的代谢途径。在正常情形下，你是不能通过食物改变体液PH值的，顶多是超量酸（比如长期蛋白摄入过量，发疯或被骗以致大量、长期“喝醋”）或超量碱加重它的工作负荷，影响它正常的调节机能。正常饮食：它一直保持在一个相对稳定的值域！
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好，下面我们看一下CCTV-7的一个栏目《科技苑》2011年3月14日晚上六点三十分左右的一期，挑出最后一节，看看仅仅五分钟不到的时间里能出多少笑话：
●视频见●
◆国内网友请用◆：
http://www.56.com/u31/v_NTg5MzE1MDg.html◆海外网友请用◆：
http://www.youtube.com/watch?v=zSPBTvQ6KQ8※某大叔说※：它能软化血管啦，有一点的促进消化的作用啊；
※某大妈说※：经常报纸上都说嘛，喝了陈醋对人体好嘛，软化血管啦，降甘油三脂啦这些嘛；
※主持人道※：醋能不能降脂呢？我们来做个小实验看看：把融化的动物油滴在桌子上用纸巾很难擦干净，可要在残留的油脂上滴一滴醋、再用纸擦，就很容易擦干净！从这个表面现象我们可以看出：醋有分解脂肪的作用！
§§镜头里出现一位白大褂，中年戴眼睛，颇斯文，很有学问样子的男子，将鸡蛋放入乘有“老陈醋”的配有茶杯盖形状的圆柱形玻璃容器内§§
※山西某老陈醋有限公司董事长郭俊陆※：大家比如在吃肥肉的时候，要醮一点醋！那么从这个方面来讲，在消除脂类方面来讲，醋是有特殊作用！（■下文简称“郭老板”■）
※主持人道※：醋不仅能降脂，还有很多功用，早在《本草纲目》就有记载“醋”，能够“消食”！但醋的分解能力到底有多强，我们也做了个小实验！将新鲜的鸡蛋放在几个装在陈醋的容器里，放上一个星期以后，我们来看看鸡蛋发生了怎样的变化呢！
§§上文的神秘白衣眼镜斯文中年男子没露面，下面出现的这位同样身着白衣的女孩应该是他的助手或助理，她的肩上还插着一支黑色的自来水笔§§
※白衣女孩助手※这是我们七天前放进去的鸡蛋，现在我们打开看一下！哎哟，现在已经不好捞了！咱们捞出来看一看，我们看一下，它的硬壳已经没有了，现在只剩下什么？软软的一层薄膜了！
※主持人道※醋的分解能力很强，能增强消化功能，不过专家提醒说“胃酸过多的人，要少吃醋”，有人说，醋的化解能力那么强，做鱼的时候放入连鱼骨头才能化掉，会不会对骨质有损伤呢？
※郭老板※这是个错误的认识，醋里头本身各种酸就很多了，其中里头比如你说“琥珀酸”、“乳酸”、真正来讲，我们多吃点儿醋以后，进入肠胃里面，把我们肠胃里面各种钙形成一种乳酸钙，更容易钙的吸收！更好的帮助你吸收各种钙物，真正起到增钙、溶钙的作用！
※主持人道※:几乎全世界的人都在食用醋和各种各样的酸味食品，光是我国，醋的年产量就达到了三百多万吨！你一定想不到，酸溜溜的醋却是碱性食品！食用醋还可以调节人体的酸碱平衡！
※郭老板※醋的口感是酸的，那么是不是它本身就是酸性的？在这一点认识上大家是一个错误的认识！那么大家都知道白糖是甜的，但实际上是酸性的，比如说吃了白糖胃酸，反酸！那么醋叫，虽然口感上是酸的，那么它其实是碱性的！
※主持人道※:醋，虽然说口感上是酸的，但它被人身吸收，经过一系列新陈代谢以后，人体又会呈现碱性状态！所以说他是碱性食品！科学研究表明，当人体处于弱碱性状态时人体就健康！
※主持人道※:中国人讲究吃，动不动就大鱼大肉的，肉吃多了，人体就会呈现酸性！喝点醋，就会起到中和化解的作用！能够让人体酸碱达到平衡！
※郭老板※：所以从这一点上讲啊，大家在现在，高营养，高脂肪，高热量这种食品的结构下，食用醋对人体是非常有好处的！
※主持人道※醋已经不再是简单的调味剂，渐渐成为我们保卫健康的必需品了！
※郭老板※提取了五谷的精华，经过了大自然的日晒，冬冰，真正形成最容易被人体吸收的一种保健营养品！实际上对醋来讲，不光是在调味品上有一定作用,那么在以后的医疗保健方面它会有更大的发展空间！
※主持人道※：您可能没有想到这酸溜溜的醋，从造作到食用还包含着这么多学问！现在人们不仅仅食用醋，还有醋治疗一些疾病！醋的各种美容保健品也不断被开发出来，其实呀醋还有很多未知的功能等待我们去挖掘！不过提醒您：只有科学的食醋，才会对我们的身体起到保健作用！
◆综评：◆
一，片中的实验合逻辑吗？
第一个实验：揩油
稍有基础的化学常识的人都懂一个道理：“相似相溶”。油脂当然是有机溶剂，巧的是作为醋主要成分的乙酸（俗称“醋酸”）也是具备有机剂溶剂性质的！两者相溶，这其中并没有发生“化学”层面的变化，这是“物理”变化！
“相似相溶”，是常识。比如，修过车的人都知道，当满手油污的手淋上一点汽油后就很容易洗干净了。不过这节目编导估计没听过这个道理，也许即便听过也未必知“乙酸”是个啥玩意。不过我猜，跟他讲“乙醇”他一定明白滴……为啥？喝过太多了……
这是之所以会出现直接抹拭不掉，滴一滴醋就了事的原因所在。这个表象下的原因并非片中所讲那样“分解”了脂肪，据这个表象也推不出“老陈醋”的任何化学性质——很简单，没有变量控制，没有对照组！
验证性的实验，最起码也得有几个对照组是不是？没常识就算了，连做实验的常识都没有,这个事就太说不过去了！
第二个实验：软蛋
引证中医经典典籍《本草纲目》之“醋”能“消食”，欲用此实验试试“消解力”有多强悍。
鸡蛋的外壳（硬壳）主要成分是碳酸钙（93%），碳酸钙与醋酸能生成可溶于水的醋酸钙，外壳被“化”掉了，是常见的化学反应。然而这就能证明醋酸的消食能力强了吗？不，论酸性，醋酸是弱酸！过多食用当然会胃酸（酸量过多），但要谈助消化就扯了：因为HCL（胃酸主要成分）是强酸，所以加入过多弱酸（醋酸）还是会对PH有影响，因而（被稀释）降低胃液本该有的杀菌，消化能力，并且由于醋酸电离出氢离子的能力较弱，还会影响机体对食物中铁离子的吸收。
所以第二个实验根本无法从逻辑上与“醋助消化”产生关联！至于那位声称吃醋补钙的大老板，最好自己每天喝上个十斤八斤，践言一下他所说的理论，实践一下传说中神农尝百草的精神，岂不正好与CCTV的科普节目《科技苑》一编导们搬出来《本草纲目》这部宏伟典籍相得益彰邪！
◆理论部分荒誔拾遗◆：
A：※主持人道※:醋，虽然说口感上是酸的，但它被人身吸收，经过一系列新陈代谢以后，人体又会呈现碱性状态！所以说他是碱性食品！科学研究表明，当人体处于弱碱性状态时人体就健康！
a:醋，当然是酸性的。至于节目中想把它说成碱性的意图我是了解的，不就想让编个圈将醋重新站队，站到与人体液酸碱度一致的场子上来嘛！然而这么绕也绕得太离谱了:根据A理论，结合文前所述，可得出所有食物都是碱性的！因为不论你吃什么，最后体液还是弱碱性！
B：※主持人道※:中国人讲究吃，动不动就大鱼大肉的，肉吃多了，人体就会呈现酸性！喝点醋，就会起到中和化解的作用！能够让人体酸碱达到平衡！
b:主持人真个健忘，根据A理论早就推出肉是碱性的了嘛，哪来的“肉”是酸性的理论？难道是因为第一个实验，根据“酸碱中和”原理，倒着推过来的？另外，文前已述，体液酸碱的平衡有自己固定的系统,想通过吃来参与体液的PH调节系统：纯属巫术感应，升级版的巫术感应：因为先人看老虎凶猛，就以为其尿能“祛阴”，其骨能“壮骨”，其生殖器吃了能“壮阳”，现在的CCTV一干众科普节目编导们看到了白大褂放几枚蛋在醋里把壳给泡化了，就以为放在自家肚里也能把饭给泡化了：进步，很大的进步嘛！
C：※郭老板※提取了五谷的精华，经过了大自然的日晒，冬冰，真正形成最容易被人体吸收的一种保健营养品！实际上对醋来讲，不光是在调味品上有一定作用,那么在以后的医疗保健方面它会有更大的发展空间！
c:郭老板雄心勃勃，不仅商界混得一帆风顺，连CCTV上都当起吃醋方面的评估专家了！大抵在这个国度就是这样的：心有多大，舞台就有多大（哟，听着耳熟哎：“人有多大胆，地有多大产”……）
◆总结◆
编导的程序是这样的：
1先找位当地大叔谈谈老陈醋；
2再找位当地大妈谈谈老陈醋；
3提出疑问，滴一滴油，滴一滴醋，证明猜想；
4搬出《本草纲目》，引出论点;
5再找个穿带眼镜，白大褂的（据某网友考证，是一家老陈醋老板）的中年人跟一个同样穿白大褂的小姑娘（肩上还插支黑色自来水笔）做第二个“软蛋”试验，证明《本草纲目》上的论点！
6找另一家做醋老板“科普”科学结论：原来醋不是酸性的，是碱性的！
7主持人再发挥一番，曰：醋已经不再是简单的调味剂，渐渐成为我们保卫健康的必需品了！
8在一片充满美好愿景（老板发财啦！大家保健啦！）的红霞里结束节目，并提醒：欢迎明天继续关注。
再补充一点：乙酸由于含有乙酰基（CH3CO）与辅酶A发生“乙酰化”反应参与能到脂肪酸及丙酮酸的代谢中。但体液的PH调节机制决定了乙酸的含量是动态平衡的，妄图通过喝醋的方式“降脂”是无知的，可笑的。
CCTV的科普节目素来名声不好，历史悠久。经新浪微博某网友介绍知：该频道的另一档节目《科技博览》曾被新语丝网友“浓雾沾身薄衣裳”戏称为“胡说瞎侃”——《到底是“科技博览”,还是“胡说瞎侃”？》(XYS20101003)
http://xinyusi.s3.amazonaws.com/xys/ebooks/others/science/dajia11/zhongyi2884.txt线索提供者：新浪“方舟子”微群（
http://q.t.sina.com.cn/119762） 网友“唐博忽”。