送交者: whatistruth 于 2010-06-24, 21:46:10:

回答: 版主应该也科普一下不饱和脂肪酸是否能被油炸成反式脂肪酸。 由 校长 于 2010-06-24, 19:46:41:

• 是因为被氧化成醇或醛酮的缘故吗 - 克己明德 (38 bytes) 2010-06-24, 22:05:42 (456945)
  • 不仅仅是醛酮。还有过氧化物。 - whatistruth (152 bytes) 2010-06-24, 23:37:00 (456996)
• 高温多数度、烧多长时间会把橄榄油氧化？ (无内容) - 校长 (0 bytes) 2010-06-24, 21:58:29 (456941)
  • 这个好像有文献的温度是180摄氏度和215度30分钟。 - whatistruth (328 bytes) 2010-06-24, 23:27:40 (456989)
  • 买橄榄油时注意一下，有的可以高温炒菜，有的却只适用与凉菜。 (无内容) - 湘女 (0 bytes) 2010-06-24, 22:15:41 (456949)
    • 我不信同样的纯橄榄油还有耐高温的区别。Extra Virgin 可以炒菜吗？ (无内容) - 校长 (0 bytes) 2010-06-24, 23:45:24 (457000)
      • 不能。炒菜用CANOLA OIL or non-extra virgin olive oil. (无内容) - chouqilozi (0 bytes) 2010-06-25, 08:16:57 (457094)
        • 依据？extra不过就是酸值少点，别的有什么区别？costco作免费煎炸食品的 - whatistruth (39 bytes) 2010-06-25, 10:08:56 (457154)
      • wiki. : ) 橄榄油烧冒烟差不多有200度了 - whatistruth (2809 bytes) 2010-06-25, 00:25:37 (457013)
• 所以添加更多的多不饱和脂肪酸不一定是好事 (无内容) - whatistruth (0 bytes) 2010-06-24, 21:47:23 (456934)

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