原来你们在说做菜的问题。

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送交者: jxh 于 2010-11-28, 11:39:05:

回答: 梅子，在同一压力下，水蒸气和沸水的温度是一样高的。 由 蟑脑丸 于 2010-11-28, 02:03:27:

我觉得这个问题要分两步来看：

蒸汽和牛腱之间的传热，是冷凝传热。（蒸汽遇到牛肉表面冷凝成水。） 水和牛腱之间的传热，是对流传热。牛腱表面和牛腱内部之间的传热，是导热。煮和蒸的区别，就是水对流换热系数和冷凝传热系数的区别。通常来说,水蒸汽的冷凝传热系数，比水对流换热系数要大,除非水蒸汽里含有相当程度的空气.



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