从理论上分析，蛋白质在肠胃消化系统中很快就会被蛋白酶分解成氨基酸，所以，除了少数毒素蛋白质外，绝大多数蛋白质作为食品服用是安全的。而微生物蛋白供人使用的例子更是多得举不胜举。比如，金黄葡萄球菌产生的葡激酶可以用来治疗心肌梗塞，病毒蛋白质制成的疫苗可以直接注射到人的体内。