其实没那么神秘，也用不着忐忑，呵呵。

1、只要二次发/醒起，蒸出来是死面的可能完全排除。

2、开锅后塌陷最恼人，解决方案却很简单。为什么会塌陷？主要是面第一次发起后揉的不够好，结果二次发起时气泡不均匀，有大有小，塌陷的是特大的泡泡。第一次发起后揉好，而且关火后等3-5分钟再揭锅盖，塌陷问题会极大改善。

至于冷水上屉还是热水上屉，基本无关宏旨。

海外的同学大多有烤箱，烤发面饼，面包都不错，花样也可以翻新，一次可以多做点放入冰箱。讲究的话，没吃完的在烤箱回热，跟新出来的一样。

对了，YouTube上有很多集CCAV的“天天饮食”，就是名师做家常饭菜，有启发。:D