牛奶已经札根于日本社会,成为日本人日常必需品.根据日本网页介绍,现在把日本牛奶产业对牛奶杀菌处理的方法总结一下.

第一种: 低温保持杀菌(LTLT)法
保持在摄氏63度,加热30分钟.这种杀菌方法的优点是尽量避免蛋白质因加热而变性,能较好保持牛奶的原有口味.缺点是杀菌后牛奶中依然有少量细菌存在,保质期短(低温下4-6天).

LTLT法需要有可靠的原奶保障,只有少数地方对游客开放的牧场或者地方农/生协有条件生产此类牛奶.

第二种: 高温短时间杀菌(HTST)法
保持在摄氏72-78度,15秒杀菌. 跟第一种方法一样,对原奶要求比较高,而且保持期短(低温下7天), 一般只有奶牛集中的地方牛奶公司会生产此类牛奶,比如千叶县的八千代牛奶.

第三种: 超高温瞬间杀菌(UHT)法
摄氏120-135度,1-3秒杀菌. 日本牛奶公司大多采用这种杀菌办法.超市上卖的牛奶均为UHT法杀菌牛奶,保质期可长达14天.日本最有名的明治牛奶包装上写的就是:130度2秒杀菌.

第四种: 超高温(UHT)灭菌法
摄氏135-150度,1-3秒杀菌,并进行无菌包装,可保存3个月.因为日本对保管容器的规定非常严格,普通的塑料瓶不符合要求,自1990年代一来,日本产商就陆续放弃生产此类牛奶.

欧美多采用第1,2种杀菌法,又称巴斯德法. 日本多用第3种方法.而中国似乎多用第4种.