改变水的结构？这是伪科学说法。
浓缩水里的矿物质？没人把水烧到只剩一半。
水里面的物质发生化学反应？最有可能的是听说氯可以和有机物反应生成氯仿，但是二者浓度甚低，动力学上看反应很难，并且第一次煮沸的时候氯气已经赶跑了，延长煮沸时间和反复煮沸不会增加反应程度。
溶解器壁上的水垢？煮沸是沉淀过程，而不是溶解过程。
腐蚀烧水的容器？100度的水不会腐蚀不锈钢吧。

应该不会再有别的理由了。