奶农：我们连一碗水也不敢掺！

奶站知情人：早在数年前就有牛奶掺假

9月18日下午，在山西怀仁县县城，中国经济时报记者找到了一位曾经加盟蒙牛乳业收购原
奶的奶站投资人，他对记者讲述了他所了解的一些在原奶中掺假的内幕。

这位知情人说，我都不开奶站好几年了，其实往牛奶里掺东西在早好几年前就有了，只不
过是人们不太知道，也没有出现大的问题，所以谁也不当回事。

这位知情人对记者说：“奶子（原奶）收好后就送往当地的生产加工企业了，有多少就送
多少，因为牛奶储存对温度要求很高，如果没有制冷的奶罐存放，奶子就会发酵有酸味，
那就不能送了，所以，收上来的奶子一般很少在奶站过夜。”在谈到通常人们都是怎么在
原奶里掺东西时，这位知情人很谨慎地说：“具体添加各种东西不是我操作的，我看到他
们往里面添加的有一种叫做乳清粉的东西。”

他还对记者介绍，这个乳清粉经水调和可以增加牛奶总量，即使没有原奶，也能通过乳清
粉调出巨量的“奶子”，有时为了达到企业的各种检验指标，还往调好的“奶子”里面添
加其他一些东西。具体是一些什么东西，因为好几年不做奶站了，他也说不出那些东西的
名字。除乳清粉外，这位知情人还提到一种“消毒剂”，但这种消毒剂叫什么学名，他表
示“不知道”。

在山阴县，在伊利某奶站供职的知情人接受了中国经济时报记者的采访。

记者问（以下称问）：你们是什么时候知道牛奶里有三聚氰胺的？

知情人答（以下称答）：今年4月份的时候，我们主任通知的。

问：哪个主任？

答：就是我们化验室主任。

问：据你所知，在牛奶里掺进三聚氰胺是什么时候开始的？

答：应该是3年前就听说了，不过过去一直也不检那些。

问：那你们是什么时候开始针对三聚氰胺做检测的？

答：就是从今年4月份接到通知才开始检测的，以前不检测这个。

问：像这样的事情你们公司领导和管理层会不会知道？

答：那肯定是应该知道的。

问：除此之外，你还知道有哪些掺入牛奶的东西？

答：其实还有很多也叫不来名字，为了降低细菌数，他们还有人加入双氧水来消毒杀菌，
还有往牛奶里掺入抗菌素的，总之，只要是哪项指标不达标，他们就会想办法提高或降低
，酸度高了加碱，碱性高了加酸，糖度高了加水，什么时候“达标”就不加了。

奶农：连一碗水也不敢掺

据后所乡××村的村民介绍，该村目前现有产奶牛共1500多头，十几年来，家家户户都一
样，以养殖奶牛为主要经济来源，奶牛为这个村带来了很多，其中也包括这次“问题牛奶
”引起的倒奶风波对他们全村的影响。

在奶农王大爷家里，王大爷一家人和几位邻居接受了记者的采访，他们对记者讲述了一些
鲜为人知的事情，也为在此次“奶粉事件”中奶农遭受的不公做个澄清和说明。

王大爷的大儿子首先发言，他对记者说：“现在的科学技术很发达，仪器很先进，我们卖
的牛奶连一碗水也不敢掺，收奶站都有检测仪器，只要掺进去水，人家一验就验出来了，
验出来水分超标就要在收购价上打折扣，丢掉的可能就是一桶奶的代价，算下来比那一碗
水要多得多，还不如啥都不掺。”

他还说：“在等级划分上吃亏也是我们奶农，按说牛奶收购有好几个等级，最高等级的牛
奶收购价是每市斤1.55元，我们这里现在的收购奶价是每市斤1.05元，养奶牛的不如卖牛
奶的，至于奶站收了牛奶后卖到厂里是什么等级、什么价老百姓谁也不知道，但肯定不是
1.05元／市斤。”

王大爷的大儿媳则说：“奶站收奶时我们各家各户都是把牛牵到奶站里，由奶站机器挤奶
，奶农根本不可能、也没有机会往牛奶里掺东西，即使有的奶牛脾性不好也是很个别的，
由奶农在家挤好了再提到奶站去卖，价钱和在奶站挤得奶价也有区别，每斤低一毛钱。”

王大爷在县城打工的二儿子说，在他上班的附近就有个卖乳清粉的人，他看见此人经常扛
着就像面粉袋一样大小的袋子走出来，到了早就等在那里的车前递到车里收了钱又转身回
去了，据说此人仅此一项每年收入近百万元。

另一位村民对记者说，通常奶站会很严格要求他们奶农送来的牛奶质量，会经常用各种手
段和仪器来检测，绝大部分奶农都是很守规矩的，因为，一旦被奶站查出有问题，轻则在
价格上大打折扣，重则就得拉回去倒掉。而被奶站收走的牛奶是如何处理的，他们老百姓
大多不得而知。

采访结束时，现场的一位奶农表示，他养一头奶牛一年的效益是2000多元，不足3000元，
这几天企业都在停产整顿，到处都在倒奶子，为了缓解损失，他准备外出打工谋生。

关键环节是企业和奶站

一位在基层乡镇工作的人士说：“奶站布局不合理也是主要原因。以山阴县为例，就有山
阴本土的古城乳业和外来的伊利、蒙牛三家企业，为了争夺奶源，几家企业也曾经打过激
烈的奶源争夺战，除了各厂自己建的奶站外，其他各奶站的奶子都是不固定地送往某家企
业，任何一家奶站的奶子都可能送往任何一家企业。”因为大家都在追求利益最大化，各
个奶站和厂家签订的收购合同也是在利益的天平上来回波动。所以，也就为奶站（奶贩子
）留下了掺假“造奶”的机会。

他还举了个例子：奶站老板在奶子里掺水后，除了水之外各项指标肯定都会降低，那么，
他就会根据自己的经验或简单的仪器检测，在掺水后的奶子里加入各种添加剂，以提高各
项检验指标，反复地勾兑几次后直到奶子达标了为止。另一种情况是，奶站在收了奶子送
到甲厂后如果有指标不达标，他就会在离开甲厂后，根据检验结果对不达标项目有针对性
地添加一些东西，然后再送到乙厂家去卖，达标了就罢手，不达标的话他会继续勾兑后再
卖到丙厂去。他最后说，总之，奶站是不会轻易把奶子倒掉的，牛奶掺假的成本低于纯鲜
奶很多，再加上人为的因素，不掺假的挣不了钱，掺的多了能多挣钱。

一位曾在伊利直属奶站工作过的知情人对记者说，送来的奶被检验部门告知不达标后，为
了满足企业对奶子的要求，那些奶站老板就会根据检验结果添加各种添加剂来提高化验项
目指标。他对记者介绍了最常见的５种添加剂，分别是：脂肪油（提高脂肪指数）、蛋白
（提高蛋白指数）、糊精（音）和乳清粉（提高各项指数）、二合一（也可相应提高各项
指数，对蛋白指数最有效），记者针对“二合一”具体是什么原料请他释疑时，这位知情
人脱口而出：“‘二合一’，就是三聚氰胺，也就是人们常说的尿素。”

渠道内部的“公关”和“勾兑”

据这位知情人介绍，在技术操作环节之外，奶站会用金钱“搞定”企业奶源部门和检测部
门的人，甚至连化验员都是可以拿到小费和红包的。也就是说，在金钱的践踏下，通常相
关工作人员会无视责任感和使命感，于是就会出现把关不严的情形，最终导致问题牛奶流
入生产环节。他还说，有时候问题奶进入生产厂后，厂里也会及时发现并作出相应地技术
性处理，达标后再进入生产环节。

记者问：“当前主要的问题是出现在奶粉上，是不是液态奶中就没有三聚氰氨？”

知情人说：“应该有的，如果从进厂时奶子中就有了这些东西，所有的产品就都会有，只
不过是含量低的话就检不出来，含量高了都能检出来。”据他介绍，利用技术手段人为添
加化学原料也并非只有奶站工作人员这样做，企业有时也会这样做，管理层也清楚这些情
况……

在牛奶检验环节中，记者对化学添加剂成分究竟能否检验出来提出疑问。这位知情人说，
市场上有一些化学原料能针对性地破解和应对化验手段，而且化验和反化验的技术斗争也
一直在继续，不断克服，不断发展，不管化验手段多先进，总有能破解化验手段的新方法
出来。但这些化学处理的应对检验的原料其作用大多是“一过性”的，也就是说只能维持
一定时间或一段时间，过了这个时间就会失效，但等到失效时已经收奶完毕。于是在上生
产线之前，厂家相关环节就再添加相关“原料”，使之“达标”后走上生产线。他表示，
大的环节是这样的，还有好多小的环节一时也讲不清……

记者问：“你以及你的家里人会饮用这些带着包装的牛奶产品吗？”他表示，有时候少量
尝一下牛奶的口味，但并不习惯性饮用。他说：“我们只喝刚从牛身上挤出来经过高温消
毒过的牛奶。”

据这位知情人说，他曾听人说过这次毒奶粉的厂家所在地河北，曾有一头牛一天可以产出
２０吨奶的传说。他表示，这种情况是可以实现的，就是大量地用水和乳清粉勾兑，想产
多少都可以实现。他还说：“一吨鲜牛奶可以出５０吨牛奶，当然这个牛奶就是掺假的成
分大了，是勾兑牛奶。”

类似的勾兑后，针对企业的检测进行人为的化学添加剂的处理，加上针对奶源部经理及检
测主管甚至化验员的“公关”，最终奶子就会堂而皇之地登堂入室，走上生产线，最终成
为市场产品，进入消费者身体。

牛奶生产企业回避采访

在发稿前，记者试图采访文中提到的三家名企，在“三鹿奶粉含有三聚氰胺”事件曝出前
他们各自的企业是否有察觉？什么时候发现并采取了什么措施？希望他们对我们采访到的
一些问题做出澄清和证实，但是，他们的回答和态度却令人费解。

记者首先致电山西古城乳业集团，接电话的告诉了记者两个号码并说：“你打这两个电话
，找一个叫王伟的，他负责接待你们。”随后，记者拨通了其中的一个号码，接听电话的
王伟是山阴县委宣传部的，他专门负责接待有关采访牛奶事件的记者，对于记者提出的几
个问题他也无法回答。后来，记者辗转几次打通了古城乳业集团办公室赵主任的电话，他
对记者说：“有关牛奶的事情你给宣传部王伟打电话，他是县里定的专门负责接待你们媒
体的，有什么事情问他吧。”借此再次拒绝了记者的采访。

记者几次致电蒙牛公司北京营销中心总部后，蒙牛新闻发言人赵远花对记者提出的问题回
答说：“我们公司是在有毒奶粉新闻播出之后才发现产品里有三聚氰胺，此前一直没有发
现，事发前一直按照国家规定的检测标准去检测，按照国家检测标准是不检测三聚氰胺的
。”

记者多次致电中国乳业的老大——内蒙古伊利公司，按照伊利官方网站上公布的电话号码
打过去时，两个号码却一直无人接听。