毛泽东在日常生活中的基本特点可以概括为两个字：简单。在饮食方面，
毛泽东的这一特点表现得尤为突出。毛泽东生前没有为后人留下“起居录”
之类的东西，但工作人员较为完整地保存了他的菜谱。毛泽东菜谱起始于
1956 年6 月（此前阙如），终止于1976 年9 月8 日，基本上保持了连续性。
一页页泛黄的故纸记录着一代伟人平凡的饮食生活，折射出毛泽东独特的饮
食之道。
毛泽东的日常菜谱。
毛泽东菜谱由保健人员、卫士、生活管理员、厨师共同制订。据说，菜
谱有两份，一份由厨房保存，便于厨师做菜；一份留存备用，以便下一步制
订新菜谱时作参考。毛泽东本人对于保健医生制订菜谱的做法素来不怎么满
意。他不愿按照菜谱吃饭。因为他有自己的饮食习惯和个人喜好。工作人员
制订的菜谱一般只注重营养的合理搭配，而无法完全照顾毛泽东那独特的饮
食喜好。
徐涛从北京医大毕业分配在北京医院工作，不久便调到毛泽东身边作保
健医生，他就曾无数次地饱尝毛泽东抵制菜谱的滋味。有一次，徐涛主持制
订了一周的菜谱，毛泽东却极不领情。当时，毛泽东已两三天未吃上“正经
饭”（一般只吃麦片粥、烤芋头甚至玉米、战争年代毛泽东吃的压缩饼干压
缩饼干）。李银桥听说毛泽东饿了，想吃“正经饭”了，便跑去对毛泽东说：
“徐医生早就定好了菜谱，就是没有机会做⋯⋯”毛泽东不等他说完，打断
说：“我不要他的食谱。你给我搞一碗红烧肉来！”并将大手一挥：“弄好
了再叫我。”江青知道了此事，便有些恼火他说：“不要弄，吃什么东西不
比红烧肉好？又不是没有东西吃。弄些鸡肉或者鱼都是可以的嘛，都比那个
红烧肉强嘛！”尤其她听说毛泽东已好几天都在吃麦片粥后，生气他说：“你
们就是不会办事！看我什么时候把你们那个电炉子、菜缸扔到外边去！”她
吩咐卫士：“你们去厨房，要他们照厨师定的食谱做。徐医生说了，他定了
一个礼拜的食谱，你们连三次都不能保证！”的确，毛泽东常常不按菜谱吃
饭。对此，工作人员尤其是保健人员颇有意见，常常跟毛泽东讲理，但没有
一次能说服毛泽东。有一次徐涛跟毛泽东“说理”，毛泽东听罢说：“你的
话不听不行，全听全信我也要完蛋！照你那么多讲究，中国几亿农民就别活
了。人生识字糊涂始，你懂吗？”还有一次，徐涛又跟毛泽东讲营养平衡，
毛泽东听得厌烦起来，说：“我已经习惯了。凡事都讲一个平衡，我有我的
平衡，你有你的平衡，你非要打乱我的平衡不可，不是搞破坏吗？”毛泽东
还常常对保健人员说：“你讲我吃的没道理，实践检验真理，我身体不好吗？
你搞的那一套也许有你的道理，但你到了我这个年纪未必就有我这个身体！”
总之一句话，毛泽东是不完全同意采纳保健人员提供的食谱的，他喜欢随心
所欲，顺其自然。因此，作为遗物保存至今的毛泽东菜谱大多已非保健人员
的杰作。于是，菜谱便更能反映出毛泽东的饮食特点。

60 年代初的西餐菜谱

毛泽东推崇中国菜，终生喜欢中国菜，但这并非说他反对西餐，拒绝西
餐。 60 年代初，毛泽东在吃过几种西菜后，突然对西餐中的几种菜肴感起
兴趣来。他想，原来西餐中也有许多菜看的制作方法妙不可言啊。
大概从60 年代初开始，工作人员开始为毛泽东物色精通中西菜肴制作工
艺的厨师。当时，毛泽东聘请的一位姓陈的厨师擅作西餐，毛泽东对他的手
艺常常赞不绝口。江青很欣赏西餐，有一次在吃过陈师傅做的几样西菜后，
称羡不已。她对毛泽东说：“陈师傅的手艺还真不错，我那边的师傅没一个
比得上！”毛泽东听罢便对她说：“如果你想要，就把陈师傅调到你那边去
好了。”江青闻言大喜过望，最后真的毫不客气地将陈师傅要过去了。
1961 年4 月26 日，几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西
菜、两菜汤菜谱。从保存下来的西餐菜谱来看，内容尽管谈不上十分丰富，
但己比较周到的照顾到了毛泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列，
即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类、牛肉类、汤类。毛泽东晚年生活遗
物中，尽管餐具品种丰富齐备，但没有一套完整的西餐具。
毛泽东喜欢吃色虾，西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩，而且风味独特。
1961 年4 月制订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾：蒸鱼卜丁、铁
扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、
烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐
焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。
毛泽东对于用西餐方法制作出来的鱼虾感到十分新鲜惊奇。他常常在吃
上一段中餐方法制作的鱼虾后吃上一次西菜鱼，以此换换口味。其实，他吃
的鱼虾大多是国产货。比如他常吃的小虾就是中南海产的。工作人员休息时
做上几个小箱，里面放上一些饭粒，丢进中海里，第二天取箱时一般能捞上
一小碗小虾。毛泽东很喜欢吃中南海出产的这种小虾，有时他用中国菜的做
法做了吃，有时也用外国的方法做来吃。
毛泽东吃鸡，但谈不上特别喜欢。西餐中鸡的做法比中餐要多，因为西
方人以肉食为主，因此制作花样代代相传，推陈出新，可谓五花八门，层出
不穷。毛泽东对西菜中鸡的做法很是推崇。 60 年代初，工作人员制订西餐
菜谱时.在鸡类上列出了这些一般人闻所未闻的西菜名称，黄油鸡卷（鸡排）、
软煎鸡徘、鸡肉饼、鸡肉元、大王鸡肉饼、鸡肉丝、罐焖鸡、红焖鸡、葱头
焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡、鸡丁敏士、椰子鸡、奶油鸡等等。毛泽东对上述
西菜鸡并非样样都喜欢，但偶尔吃上一顿也觉得别有一番风味。
毛泽东不大喜欢牛羊肉，也许他有些嫌弃牛羊肉的膻昧。他在诸多肉类
中独独对猪肉钟情不悔。他喜欢红烧肉，倘若一段时间未吃还真有些嘴馋，
往往主动提出来“打打牙祭”。60 年代初工作人员制订西餐菜谱时，考虑到
毛泽东这一特点，特别为其安排了小乳猪，这样便能做到肥瘦适中，面面兼
顾。毛泽东吃过的西菜中有下列猪肉类：烤猪排、烤猪腿、炸猪里几、炸猪
排、馏猪排、法国猪排、意式奶猪等等。至于牛羊肉类，因为毛泽东不
是很喜欢，因而只是偶尔掺杂一些品种进去。毛泽东吃过的西菜中的牛羊肉
有：羊肉串、烤羊腿、烤马骏、白烩羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛扒、煎牛肉、
咖喱牛肉、伏太牛肉、酸牛肉，烩牛尾等等。
毛泽东喜欢喝汤，几乎每顿饭菜中都有一小碗汤。西餐中汤类品种丰富，
而且各具特色风味。毛泽东60 年代吃过的西菜汤有，奶油汤、牛尾汤、红菜
汤、鸡杂汤、腰子汤、葱头汤、红花鸡汤、饺子汤、红鱼汤、卜菜泥汤、巴
粒米汤、什锦汤、鸡蓉鲍鱼汤、鸡汤蓉汤、意国面条汤、龙须菜汤等等。
毛泽东60 年代对西菜感兴趣，但他很少正正经经吃过一顿纯粹的“西
餐”。在毛泽东看来，无论是口味，还是营养，中国菜都远远超过西菜。当
然，西菜中也有不少极品，也有不少值得中菜借鉴学习的地方。然而，如果
让他每日吃西餐，他就不会愿意。因此，毛泽东在吃西菜时一般都是与中菜
和合在一起吃，即是说，他每天的饮食还是以中菜为主，其中也夹杂上几个
西菜，或是西菜肉类，或是西菜汤类。
毛泽东对中菜、西菜有着十分独特而精辟的认识。有一次，他在与保健
医生徐涛谈起中西菜肴的比较时说了这样一段意味深长的话：“我看中国有
两样东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国菜饭。饮食也是
文化。全国有多少省和地方，菜饭有多少种？中国地大物博、宝藏很多，可
开采及生产的有限；土地多但可耕地少，大家只好暂时少吃一点；中国是东
方国家，习惯上吃得素一些。本来在中国古代，佛教僧侣终年吃素食。据说
南朝梁武帝终生都吃素，影响较大。后来素食由寺庙传到宫廷又传到民间，
不过我们并不是全素，吃得素一些对健康有好处。西方人食物里脂肪多，越
往西越多，他们得的心脏病也比中国多。”毛泽东还常说：“中国饭菜合理，
在对人的健康方面比西餐要好很多。”平心而论，毛泽东的看法是很有见地
的。
工作人员为毛泽东制订菜谱的目的也是一个加强平衡的问题。可毛泽东
一生艰苦节俭惯了，对于饮食营养平衡的繁琐搭配素来并无好感。他认为这
样做未免显得多此一举，因为一则麻烦，造成追求享受和奢侈；二则违背了
个人的饮食习惯和偏好。所以毛泽东对任何有计划的菜谱都是坚决反对的，
他不愿意在吃饭方面也受约束，他压根儿就不是一个循规蹈矩的人。