主要还是一个经济上的费用问题。
蛋白精能骗过的是现在最广泛应用的测定食品蛋白含量的方法——凯氏定氮法，这个方法很老了十九世纪的东西优点是简单快速今天化学和生化专业的本科生应该都学过这个技术了，而且经过很长时间的考验，缺点是它检查的其实是样品的总氮含量而不会区分到底是不是来自蛋白质。更直接地检测蛋白质含量本身的技术有好几个了现在，不过是有的比较贵，比较繁琐，或者不是很适合大样品的检查，但是不是说就没有被应用的。