福州这样离海近的地方贝壳类的海鲜容易搞到新鲜的，做法还是不少的。mussel应该说的是贻贝，我们那里叫做淡菜的。本身就很鲜，其实不用怎么精细的烹调；大量上市的时候，家里都是大兜的买回来，泡在水里洗净同时拔去足丝，然后码进汤锅加水煮就可以了，都不用放盐的。熟了之后壳就开了露出亮黄或苍白的肉还镶一道黑边的，这东西不管饱，一开吃就挺不下了，一会儿面前就堆起老高的壳，却并不觉得撑到。那味道可真鲜，什么佐料都不必用的吃它的本味最好了。那汤也鲜得不行，从面上舀出一碗——汤底是不喝的，可能是因为多有碎壳和泥沙吧——一气喝下，再满意的出一大口气，那才叫完美。