煮熟的饺子即使饺子皮没有破损，里面的水分也比较多。很多人做馅先把菜煮一下出水再剁馅，饺子馅没那么多水分。清水煮饺子到出锅时水面漂着油星，可见饺子皮不是密闭的，不是象邦德说的传热是隔山打牛。饺子馅受热不完全依赖于皮的传热，还有水直接渗透进去传热。