现在请你再去看看这篇文献的Fig. 4


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送交者: wasguru 于 2008-06-18, 21:46:52:

回答: Give you a reference: heat transfer in beef patties during cooking 由 james_hussein_bond 于 2008-06-18, 21:17:19:

肉饼各处的温度随时间的变化就在那图里。上面数下来第二条线是肉饼的表面温度随时间的变化,第三条线是表层下0.5mm处温度随时间的变化。肉饼中心刚解冻的时候,表面温度和皮下0.5mm处的温度都已经在100度以上了。

再看看Fig 7,那是不同时间下的温度分布。




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