从没听说过北京烤鸭用红曲上色的


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送交者: 波一波 于 2008-06-12, 10:25:12:

北京烤鸭用糖或蜂蜜上色。用红曲上色的有烧腊、腐乳等,广东人有时在卤水里加红曲。南京有道菜叫樱桃肉,也用到红曲。红曲带苦味,要用糖来盖住。吃过北京烤鸭的都知道烤鸭皮是纯正的甜味。

颜色也明显不同。烤鸭皮是枣红、红铜色,叉烧肉、腐乳是鲜红。

就算烤鸭用红曲上色,说吃北京烤鸭可以治心脏病也是扯淡,拐了四道弯:北京烤鸭-红曲色素-红曲米-血脂康。用来上色的红曲有多大量,能不能起到治疗作用?如果说红曲米的有效成分是洛伐他汀,洛伐他汀的药品说明书说要常温保存、避热避光。烤鸭要在200多度高温下烤近一个小时,那点成分只怕都烤没了。再退一步,即使有效成分还有残余,吃抹了点红曲的高脂肪肉皮来降血脂简直就是个笑话。




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