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英科学家开发出测定辣椒辣度新技术
作者：葛秋芳 来源：新华网 发布时间：2008-5-7 12:52:52

英国科学家日前开发出一种测定辣椒中辣椒素含量（也就是辣椒辣度）的新技术，并申请了专利，该技术有望很快应用于食品工业。

据英国科学促进会主办的“阿尔法伽利略”科学网站5月6日报道，牛津大学的这项新技术的原理是：辣椒素被吸附到多壁碳纳米管电极上，当辣椒素通过电化学反应被氧化时，研究人员可以测定电流的变化，并将读数转变为表明辣椒素含量的斯科维尔单位。

研究人员表示，这种新技术可以准确测定辣椒素的含量，不仅成本低，而且可靠。利用这种方法，可在生产线上快速检测辣椒制品的辣度。