在于工序太复杂，材料也不便宜，比如做个假鸡蛋，得用石膏粉，石膏粉也要钱啊，还要蛋白质，模具、蛋壳材料，这都要钱还费工序费时，鸡蛋一只能卖多少钱？这假猪肉也不便宜，要火碱、要用柴火熬烂（加州肯定回不了本，因为煤气费电费巨贵），还要加猪肉香精，这全都是成本，然后再加上工序。文中说，假纸箱的成本一斤4人民披索，真猪肉成本好的要8人民披索，为了那每斤4人民披索折腾成这样，不仅是穷的问题，而是对自己的劳力觉得完全不值钱，只要有任何边际利润都干，这是一个观念的问题。
米国150年前食品安全也糟糕，但是从来没有出现那么复杂工序的造假，一般集中在让你在不知情的情况下吃死肉臭肉污染肉。就算是其他发展中国家也没有出现这样复杂的造假，都是粗制滥造，就是老中们满腔的才能没有发泄的途径，对于造假有民族上的情节。